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모든 동물은 카로티노이드를 스스로 합성할 수 없다. 포유류로서 인간은 카로티노이드를 합성할 수 없다. 하지만 대량의 혈액과 조직 분석 결과, 인체에는 건강과 질병의 위험을 줄이는 카로티노이드가 풍부하게 함유되어 있기 때문에, 인체는 건강을 유지하기 위해 음식물 섭취를 통해 카로티노이드를 보충해야 한다.
인간이 카로티노이드를 섭취하는 중요한 원천 중 하나는 천연식품이다. 가장 중요한 것은 야채와 과일입니다. 둘째, 동물성 식품, 유제품, 계란, 일부 어류 및 기타 해산물에도 상당량의 카로티노이드가 함유되어 있다.
첫째, 야채와 과일에 카로티노이드의 분포
노란색, 주황색, 빨간색의 식물 조직 (과일, 꽃, 뿌리, 씨앗 포함) 에는 일반적으로 카로티노이드가 많이 함유되어 있다.
1, 과일
과일은 카로티노이드 자원이 풍부하며 개방 루프 리코펜을 포함한다. 베타-
카로틴과 그 히드 록실 유도체 (예: 베타-은황소, 옥수수 황질); 알파-
카로틴과 루테인과 같은 히드 록실 유도체;
카로티노이드 고리 산화물; 캅사이신, 캅사이신 등. 자몽, 오렌지, 레몬, 망고와 같은 오렌지색이나 오렌지색의 과일은 카로티노이드가 풍부하다.
2, 뿌리 줄기 채소
당근과 고구마에는 대량의 카로틴이 함유되어 있는데, 이 색소들은 엽록체에서도 합성되고 축적된다.
3, 콜리 플라워
고등 식물에는 먹을 수 있는 꽃이 많지 않다. 가장 흔한 것은 브로콜리와 브로콜리이다.
4, 기름
일부 야자수의 열매는 알파-카로틴과 베타 카로틴을 합성하고 축적할 수 있으며, 이 과일들이 압착될 때 이 카로틴들은 기름에 남아 있다. 와인 포도의 카로티노이드 함량도 높다.
둘째, 동물성 식품에서 카로티노이드의 분포
1, 계란
노른자의 노랑색은 카로티노이드로 인해 발생하는데, 그 색조와 강도는 가금류 사료에 의해 결정된다. 그래서 계란에도 일정량의 카로티노이드가 함유되어 있다.
2, 유제품
소는 무산소 카로티노이드만 흡수하고 산소가 함유된 황체소는 흡수하지 않는다. 이 카로티노이드는 지방에 존재하고 노란색으로 변하므로 우유, 크림, 버터, 치즈에는 보통 낮은 수준의 베타 카로틴이 함유되어 있다. 소의 체내 카로티노이드 함량은 일반적으로 계절에 따라 변하며, 소가 가장 질 좋은 사료를 먹을 수 있을 때 (예: 초여름) 함량이 가장 높다.
3, 수산물
분홍색 물고기 물고기, 특히 연어와 송어는 천연 음식에서 얻어지고 근육에 높은 양의 새우안토시아닌이나 각황소를 축적한다. 새우, 랍스터 및 기타 갑각류와 연체 동물과 같은 무척추동물의 껍데기에는 카로티노이드가 많이 함유되어 있습니다.
갑각류의 새우안틴은 일반적으로 카로티노이드 복합물로 존재하며, 청회색이지만, 조리 후 이 붉은 카로티노이드는 석방되어 붉은색을 나타낼 수 있다. 어란에도 상당히 많은 카로티노이드가 함유되어 있다.
바이두 백과-오렌지 카로틴
바이두 백과-카로티노이드