안녕하세요, 술친구들. 저는 구이저우 안의문주업유한공사의 양조사 서씨입니다. 저는 장향형 술의 양조에 집중한 지 20 년이 넘었습니다. 이 기간 동안 나도 세계 각지에서 온 술친구들을 많이 알게 되었다. 그들은 장향주 문화에 관심이 많아 장향주 양조 공예에 관한 질문을 자주 한다. 자, 이 기회를 빌어 장향주의 베일을 벗기자!
라오서장향주:' 12987' 기술
그러나 모든 와인에는 알코올이 함유되어 있고, 서장향포도주도 예외는 아니지만, 알코올과 물의 혼합물이 아니라 부드러운 와인이 될 수 있다. 다른 향형 백주에 비해 서장향형 백주의 생산주기가 유난히 길어 보통 1 년 정도 걸린다. 그리고 매년 단오절에 곡을 만들고 중양절에 먹이를 준다. 9 번의 요리, 8 번의 발효, 7 번의 취주, 3 년 이상 숙성, 1 년 후 포장 판매를 거쳤다. 좋은 서장향주 한 병을 양조하는 데는 5 년이 걸린다.
라오서 장주: 청주곡 만드는 법?
밀을 갈아서 일정한 곡약 (진곡) 과 섞은 후 노동자가 양쪽의 팽팽한 가운데 소나무를 밟으면 완전히 발효시키는 데 도움이 된다. 성형된 술곡은 짚으로 싸서 폐쇄된 헛간에 넣어야 한다. 열흘 후에 다음 곡을 뒤집으면 대략 삼사십 일 정도면 끝난다.
라오서 소스: 어떻게 양조합니까?
[만약! SupportLists] 1, [endif] 윤곡: 알알이 꽉 찬 작은 붉은 수수를 골라 먼저 섭씨 90 도 이상의 뜨거운 물로 촉촉하게 한 다음 골고루 흡수할 때까지 섞는다.
[만약! SupportLists]2, [endif]: 곡식을 촉촉하게 적신 후, 모통에 넣고 쪄서 찌지 않고 7 정도 익으면 된다. 발효 시간과 취주 과정을 일부러 연장하여 세 번째-네 번째-다섯 번째 (중간) 에 더 많은 좋은 술을 증류하게 한다!
[만약! 지원 매트릭스 ]3. [엔디프] 노점: 찐 수수를 바닥에 널어 식히고, 물을 뿌려 증발한 수분을 보충한다.
[만약! 지원 매트릭스 ]4. [endif] 쌓기: 말린 수수 온도를 섭씨 32 도 정도로 낮추고, 가는 곡분을 넣어 섞은 다음 원추형 발효로 쌓는다.
5. 저장고: 발효된 수수를 쌓아 고루 섞은 다음 얇은 벼껍질을 뿌려 진흙으로 약 4cm, 발효한 지 30-33 일 정도 된다. 이로써 서장향주는 첫 투양이 완성되었다. 이후 연달아 주곡을 넣어 발효증류를 하고, 상술한 작업을 반복한다.
라오서장향주: 어떻게 저장합니까?
통기성이 뛰어난 도단에는 3 년 이상 저장돼 공기와 술이 호흡작용과 비슷한' 미세산소 순환' 을 형성하게 해 알코올, 알데히드 등 자극적인 물질의 휘발을 촉진하고, 술은 끊임없이 숙성되고 있다. 이에 따라 향기가 짙고, 스타일이 독특하며, 입구가 부드럽고, 맵지 않고, 우아하고 섬세한 서장향주를 형성했다.
라오서 소스: 어떻게 섞을까요?
1-2 원주는 약간 시큼하고 6-7 원주는 약간 건조하고 씁쓸하다. 중주술은 맛있지만 맛은 너무 단일하고 맛은 포만함이 부족해서 3-4-5 주주에 1-2-6-7 주주를 조금 넣어서 식감이 더 충만하고 향이 더 오래가는 백주로 배합해야 합니다! 술로 술을 조절하면, 각기 다른 술 공장에는 모두 자신의 비법이 있는데, 서장향주도 예외가 아니다!