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귤껍질을 말리는 것은 신선한 귤껍질을 말리는 것이다. 열매는 작고 껍질 색깔은 보통 청록색이나 노란색이다. 진피는 감귤 품종이 건조하고 성숙한 껍질로, 껍질색은 오렌지색으로 전체가 노란색이다. 감귤과 오렌지는 완전히 두 종류의 식물이다.
2. 향기와 맛
진피는 말린 후에도 은은한 오렌지 향이 남아 있지만 정통 진피 맛보다 싱겁다. 그것의 향기는 요리와 케이크에 신선한 오렌지 향기를 가져다 줄 수 있다. 오랫동안 보관해 온 진피 향기는 진하고 맛이 독특하며 독특한 쓴맛이 있어 요리의 층감과 식감을 증가시킬 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
진피의 주요 종류 소개;
1, 신회 진피
광둥 () 성 장문시 신회구 () 에서 생산되어 가장 정통한 진피 () 로 여겨진다. 신회 진피의 특징은 빛깔이 밝고 향기가 진하며 맛이 부드럽고 약용 가치가 높다는 것이다. 신회 진피는 매강 진피, 다구 진피, 동성진피로 나뉜다.
2. 조주 진피
광동성 조주시 () 에서 생산되는데, 일명 조산진피 () 라고도 한다. 조주 진피의 특징은 빛깔이 선홍색이고, 향기가 신선하며, 맛이 약간 씁쓸하다는 것이다.
혜주 진피
혜주 진피는 광동성 혜주시에서 생산되는데, 빛깔이 짙은 붉은색, 향기가 은은하고 맛이 부드럽다.
4. 푸젠 진피
푸젠진피는 푸젠성 취안저우 시 여주시에서 생산되며, 빛깔이 노랗고 향기가 독특하며 맛이 감미롭다.
5. 강서 진피
강서 진피는 강서성 상라오시 감주시에서 생산되는데, 색깔이 진홍색이고 향기가 진하며 맛이 약간 떫다.