이것은 홍콩 전통 식탁 요리 4 급 중 1 급 수도꼭지 요리입니다. 육수, 게황, 상어 지느러미로 만들어졌습니다. 상어 지느러미의 주성분은 심해 상어 지느러미가 가장 좋다. 천수로 깨끗이 씻은 후에도 여전히 천수에 더 담그고 부드러운 상태에 이르렀다. 게황과 게살의 최적 비율은 8: 2 입니다. 수프의 재료, 돼지다리 관골, 곤충의 킬레이트, 그리고 닭덩어리가 익었다. 먼저 끓는 물에 세 가지를 넣고 데친 후 순식간에 꺼내서 냄비에 넣고 적당량의 튀김을 3 분 정도 한 뒤 양념주, 생강, 파, 적당량의 물을 넣고 4 ~ 5 시간 동안 끓인다. 음식을 내오기 전에 게노랑, 상어 지느러미, 국물을 냄비에 넣어 맛을 조절하고 (연하지 않고 짠다), 스튜 15 분. 프놈펜 수프 그릇에 담아 1 인당 반 그릇 (일반적으로' 1 인당' 이라고 불림).
둘째, 호랑이 발톱을 볶는다.
이것은 현지 해산물 요리로, 주재는 조개 (사각조개) 로 현지 조개 특산물이다. 튀김 전에 조개의 도끼발을 가위로 잘라 주세요. 튀김 후 호랑이 발톱처럼 보입니다. 토핑에는 죽순, 목이버섯, 냉이, 당근, 죽순, 멜론, 파 등이 포함됩니다. 요리사는 당근, 호박, 냉이를 다른 도안으로 조각해 목이버섯까지 모양을 냈다. 구운 후 빨강, 노랑, 초록, 흰색, 오색, 식재료는' 호랑이 발톱' 의 기세를 돋보이게 한다. "호랑이 발톱" 이 막 시작되자 그 이미지가 선명해졌다. 마지막으로 10 인치 접시에 담아 올려주세요. 색깔, 향, 맛, 모양이 모두 뛰어나다.
셋째, 우유 동파육
주재료는 가죽 3 층이 달린 돼지고기로 5×5 cm 정사각형으로 잘라서 한 그릇에 12 원 (1 인당 1 인분, 2 인분) 을 넣는 것이 좋습니다. 제작 과정: 잘게 썬 작은 정사각형을 술, 간장, 설탕, 조미료, 생강, 파 등의 양념에 넣고 2 ~ 3 시간 정도 취한 다음 기름솥을 넣고 6 면 노랗게 튀긴다. 그런 다음 홍두부유탕 한 그릇을 가져다가 빙당, 간장, 조미료, 생강, 파즙, 물을 넣고 볶은 네모난 네모난 네모난 네모난 부분을 냄비에 넣고 고기껍질찜을 덮는다. 끓인 후 껍질을 벗기고 국물 농도를 높여 풍미를 유지하다. 속담에' 생선은 타이트한 불로, 고기는 약한 불로' 라는 말이 있는데, 이 요리는 불의 정도에 더욱 신경을 써야지, 한 번에 잘 끓여야지, 중간에 물을 넣지 마라. 그릇을 담을 때 배추를 냄비에 밑창을 조금 넣고 고기 껍질을 올려 덮고 담는다. 먹으면 예쁘고 맛있어요.
넷째, "삼겨울" 을 볶는다
이것은 채식 식탁 요리 중의 성찬이다. 주요 원료는 표고버섯, 경동채, 죽순이다. 반찬은 햄, 새우, 알껍질, 목이버섯, 완두콩, 마름모, 당근입니다. 요리사는 새로운 것을 내놓고 채소와 고기 요리로 개조하여 공예를 만드는 데 더욱 신경을 쓴다. 먼저' 삼주' 를 국물이 있는 반제품으로 볶아 맛을 담그고 재료를 볶아' 삼주' 를 넣고, 텅스텐을 넣고, 접시를 담는다.
다섯째, 백화봉익
이 요리는 많은 시간과 원료가 필요하다. 예전에는 이 요리를 만드는 데 12 마리의 새 암탉을 사용했는데, 지금은 닭날개가 따로 공급되면 훨씬 편리해졌다. 주재료는 황신닭날개 24 마리, 1 근백새우, 닭 가슴살 3 개, 살찐 돼지고기 2 개입니다. 토핑은 계란 5 개 달걀 흰자, 생가루, 파백색, 조미료, 약간의 소금, 생강, 채사, 당근 실크입니다. 제작 과정: 1. 먼저 닭날개의 양쪽 끝을 중간에 두고 끓인 물로 데친 다음 닭날개의 닭뼈를 제거하고 접시에 열어 준비한다 (가죽은 아래에 있고 절개는 위를 향함). 2. 비계와 닭 가슴살을 빻아 새우와 파를 넣고 삼합일은 알갱이가 없을 때까지 진흙으로 빻습니다. 큰 그릇에 넣고 달걀 흰자, 생가루, 조미료, 소금, 소량의 물로 골고루 섞는다. 셋째, 작은 숟가락으로 닭날개에 있는' 삼합일' 새우 심을 떠요. 마지막으로 젓가락으로 몇 가지 썰어 놓은 실을 도안으로 묶어 새우 심지에 놓는다. 그 닭날개를 우리 안에 넣고 쪄라. 음식을 내올 때 농축된 닭고기 수프 한 그릇을 그 위에 붓는다. 이것은 식탁 요리 중 한 가지 명품으로,' 찜닭 날개' 라고도 한다.
여섯째, 뚱뚱한 진흙 드로잉
이것은 사탕무인데, 주성분은 양지방과 대추진흙이다. 재료는 밀가루, 생가루, 계란, 설탕입니다. 제작 과정: 1. 먼저 생판유를 5×3× 1 cm 의 샌드위치로 썰고, 판유클립 안에 대추를 넣은 다음 각 조각의 삼면을 중간으로 빚어 준비한다. 2. 밀가루, 생가루, 계란을 물과 섞어 균일한 밀가루 풀을 만든다. 3. 반제품의 접시 기름집게를 반죽에 담근 후 기름솥에 넣어 튀겨 접시 중간에 깔았다. 4. 다른 냄비에 설탕과 소량의 물을 녹여 설탕 용액을 만들어 방금 튀긴 비료 집게에 붓는다. 먹을 때 한 자 이상의 가는 당실을 볼 수 있는 것이 합격이라고 할 수 있다.
일곱, 버섯 트레이
이것도 고급 식탁 요리 중의 명물이다. 재료: 버섯 30 개 (4 ~ 5cm). 암탉 두 마리 (닭고기 수프 한 그릇만, 닭고기 말고). 재료: 백새우 400g, 비계 60g, 계란 6 개, 생가루, 파백색, 소금 약간. 제작 과정: 먼저 고른 표고버섯을 끓는 물에 넣고 데친 후 뿌리 노점으로 가서 준비한다. 새우와 비계를 으깨다. (먼저 다진 고기와 파를 채취한 다음 새우를 넣어 하나로 만들어 다진 고기를 진흙으로 만든다.) 계란을 데워서 거품이 되게 한 다음 적당량의 물과 새우젓을 넣어 골고루 섞는다. 숟가락으로 혼합한 새우젓을 버섯마다 붓는다. 둘째, 공예품 가공을 진행하다. 주인의 연회의 성격에 따라 예를 들면 생일잔치와 같이 버섯 30 개는 10 여 개를 가공하고 위에는' 수명' 이라는 글자가 있어야 한다. 결혼식이라면' 희희' 라는 글자를 처리해라. 구체적인 뜻이 없다면, 보통 다른 모양의 꽃을 가공하는 것이다. 계절에 따라 사용하는 재료는 다채로운 다엽황화채, 체리 등이다. , 소량의 녹색 실크와 빨간색 실크를 사용할 수도 있습니다. 3. 가공된 패턴이 있는' 버섯트레이' 를 미지근한 끓는 물 냄비에 넣고 성숙한 제품을 가열하고 꺼내고 찬물을 신선하게 보존한다. 넷째, 마지막으로 사오야채: 진한 닭고기 국물 부유를 버리고 끓인 후' 버섯 트레이' 에 넣는다. 음식을 내올 때 버섯 쟁반을 꽃탕판의 안쪽 끝에 놓아라. 이 요리는 예술감, 색깔, 모양, 맛이 모두 뛰어나다.
여덟, 소나무 견과류 보드 고기
가죽이 있는 족발뼈 옆에서 20×20 cm 를 고르세요. 성분: 큰 소나무 견과류, 빙당, 야채 머리. 제작 과정: 먼저 돼지발굽을 끓는 물에 3 분 동안 평평하게 놓고 건져내고 날카로운 칼로 가죽에 바둑판 모양으로 새긴 다음 큰 항아리에 넣고 양념주, 간장, 빙당, 생강, 파, 물, 문화찜을 3 ~ 4 시간 정도 넣고 썩는다. 너는 단번에 맛을 잘 맞춰야지, 중간에' 주유와 소스' 를 넣어서는 안 된다. 둘째, 맑은 물로 10 여 개의 채소 머리를 삶아 족발 아래에 놓고 쿠션을 만들어 상에 올랐다. 큰 익은 잣을 몇 개 선택하고 상징적으로 바둑판 위에 몇 개를 놓고 음식을 내온다. 나머지는 체스판의 가장자리에 놓아서 먹은 체스로 삼았다. 음식들은 맛있는 음식을 즐기면서 추하 한계에서의 투지투용 () 을 즐기는 것도 재미있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
아홉, 식초 구운 다람쥐 노란 물고기
이것은 해산물 요리입니다. 재료: 약 40cm 의 큰 노란 까악 까악 까악 물고기. 성분: 콩기름, 간장, 설탕, 식초, 양념주, 조미료, 생가루, 생강, 파꽃. 제작 과정: 1. 황화어의 허름한 배를 깨끗이 씻고 등을 위로 향하게 하여 쥐 모양으로 만든 다음 혼합조미료에 한 시간 동안 담가 양면을 모두 담근다. 2. 기름이 뜨거워지면 쥐모양의 황어를 기름솥에 넣고 튀겨 생선 뼈가 바삭바삭할 때까지 식용한 다음 큰 물고기 접시에 넣어 튀겨요. 셋째, 생선에 담근 양념을 즉시 넣고 양념과 물을 넣어 반죽한' 탕수할로겐' 을 넣고 동시에 상에 올린다. 생선을 테이블 가운데에 놓고 할로겐 즙을 뿌리면 실크 소리가 나고 향기가 난다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언)
열, 설화두부
이 요리는 회양요리 중의 절기로 요리사가 조작할 수 있는 경우는 거의 없다. 재료: 두부 면, 노모닭 한 마리. 재료: 새우, 완두콩, 목이버섯, 달걀 껍질, 파꽃. 제작 과정: 먼저 암탉을 냄비에 넣고 양념주, 생강, 파, 소금을 4 시간 동안 끓인다. 마지막은 반찬 수프 한 그릇이지 닭고기가 아니다. 둘째, 닭고기 수프를 냄비에 붓고 완두콩 새우 목이버섯을 넣는다. 작업자는 왼손에 두부 반 조각을 들고 오른손에는 가는 식칼을 들고 있다. 사람들은 수수방관하며 두부 조각을 눈송이처럼 솥 안의 국물에 잘게 썰었다. 솥 안의 약한 불은 그릇에 썰어 데워 끓었다. 계란실을 냄비에 넣고 프놈펜이 박힌 녹색 그릇에 담는다. 색향이 모두 갖추어져 있다. 이것은 선종 유객의 명물이다.