매운 훠궈 소개 매운 훠궈 갈비살과 새우

청두 사천 이미지 스튜디오는 2002년 7월 청두 우호구에서 설립되었습니다. 잘 알려진 기술 브랜드로는 '사천식 바시칸'과 '사천 요리 이미지'가 있으며, 그 중 사천식 바시칸은 정통 사천 요리를 발굴하고 사천의 여러 유명 요식업체를 위한 새로운 요리를 연구 개발하여 주방의 기술 관리 솔루션과 요리사 교육을 제공하는 데 전념해 왔습니다. 2010년에는 '청두의 쓰촨 요리 이미지'라는 케이터링 기술 브랜드를 구축하는 데 주력하여 바시팅 꼬치, 바시팅 핫&스파이시, 바시팅 야채찜, 바시팅 마리네이드, 바시팅 드라이팟, 바시팅 텡자오 지아보, 잉시 샹팟, 잉시 스톤팟 생선 등 일련의 프로젝트를 통합했습니다. 베이징 시장의 경우 정통 사천 요리 발굴과 새로운 요리 연구 개발에 전념하여 사천의 여러 유명 케이터링 기업에 주방 기술 관리 솔루션을 제공하고 사천 요리 기술을 요리사에게 교육해왔습니다. 베이징 시장을 위해 베이징 지역에 교육 교류 센터를 설립하여 모든 주요 케이터링 기업에 개방하고 있습니다. 단단픽션 훠궈 콩(칼로 다진 것) 500g 샐러드 오일 2리터.

b 오래된 생강 슬라이스 10g 마늘 10g 으깬 암설탕 5g

c 사천 한원 후추(검은 씨 제거용) 10g 스타 아니스, 산나이 5g, 커민 2g, 카 다몬 2g (향신료는 씨를 제거하고 작은 조각으로 자르고 씻어서 따뜻한 물에 30분간 담근 다음 헹구고 물기를 제거해야 합니다) 대기 중).

d 템페 (칼로 잘게 썬 것) 10g 왕 쇼이 13 가지 향신료 1 패키지 (청두 사천 요리 워크숍 내부 정보) 1, 예비 갈비 : (반 고양이) 예비 갈비는 조각으로 자르고 혈액이 냄새를 나타내므로 혈액을 반복적으로 제거해야하기 때문에 혈액에 반복적으로 헹구어 야합니다. 혈액 물을 헹군 후 물을 빼고 갈비뼈를 큰 냄비에 붓고 익사에 물을 넣으십시오. 양에 따라 요리 용 와인 20ML, 소금 3G, 후추 1 큰술, 다진 생강 1 개, 파 1 개를 넣습니다. 끓는 물에 갈비가 골고루 가열되도록 반복적으로 저어주면서 갈비가 단단하고 굳을 수 있도록 주로 비린내를 제거하는 데 사용되는 데친다고 알려진 떠 다니는 거품을 끓여서 제거합니다. 약 5분간 조리한 후 팬에서 갈비를 꺼내 물기를 빼고 따로 보관합니다. 소금 2g, 후추 1 큰술, 생강 5 조각, 고추 20 개, 왕수이 13 가지 향신료 1 큰술, 요리 용 와인 10ml를 넣고 잘 저은 다음 갈비가 익고 부드러워 질 때까지 찜통에 40 분 동안 넣습니다. 위의 과정은 갈비뼈의 주요 처리이며 후자의 요리는 튀겨집니다.

2. 새우: (반 마리) 일반적으로 남극 새우, 붉은 새우, 녹색 새우가 가장 적합합니다. 우선, 새우 라인과 모래 주머니의 머리를 제거한 다음 씻어서 물기를 빼고 예비 한 다음 팬에 샐러드 오일 2 온스를 붓고 물기를 뺀 새우를 붓고 약한 불로 천천히 볶고 새우가 기름을 빼고 예비 할 때 새우가 빨갛게됩니다.

3, 접시 바닥 : 감자 5 조각, 연근 5 조각 물 헹굼 깨끗하게, 전분 헹굼 배수 대기, 다음 튀긴 새우에 붓고 나머지 기름을 조금 볶은 다음 냄비 대기에서 꺼낸 다음 튀긴 새우에 붓습니다.

4. 고구마 껍질 1봉지, 풋고추와 홍고추 각 1조각(청두 사천 요리 스튜디오 내부 정보).