돼지고기의 단백질 함량은 얼마입니까?

돼지고기의 단백질 함량은 29g 로 돼지의 품종, 나이, 통통, 산지에 따라 다르다. 예를 들어 돼지의 다른 부위에 있는 단백질 함량은 살지고 날씬한 정도에 따라 크게 다르다. 예를 들어 돼지 안심의 단백질 함량은 약 2 1%, 뒷엉덩이끝은 약 15%, 옆구리는 약 10%, 가슴살은 8% 에 불과하다.

여기서 볼 수 있듯이, 마른 돼지고기의 단백질 함량은 뚱뚱한 돼지고기보다 높다. 돼지의 피부와 힘줄은 주로 결합 조직으로 이루어져 있다. 결합 조직의 단백질 함량은 35 ~ 40% 로 대부분 콜라겐과 엘라스틴이다.

돼지고기의 단백질은 완전한 단백질로 다양한 필수 아미노산을 함유하고 있으며, 필수 아미노산의 비율은 인체의 필요에 가깝고, 인체에 쉽게 이용되고, 영양가가 높으며, 양질의 단백질에 속한다.

돼지고기의 지질은 주로 중성지방과 콜레스테롤이다. 가축고기 중 돼지고기의 지방 함량이 가장 높고, 지방의 구성은 주로 융점이 높은 포화지방산이다. 이것이 라드가 저온에서 고체인 이유이기도 하다. 돼지고기에는 콜레스테롤 함량이 낮고 살코기보다 비계가 높고 내장이 높아 보통 살코기의 3 ~ 5 배 정도 되고, 뇌에서 가장 높아100g 당 2000mg 에 이른다.