조미료: 두반장, 소금, 생초, 노초, 십삼향, 닭고기.
특정 생산 단계:
첫째: 먼저 가지를 깨끗이 씻고, 꼭지를 제거하고, 껍질을 벗기고, 가지를 조각으로 썰고, 칼을 갈아서 스트립으로 썰고, 소금을 넣고, 물에 담가 튀긴 가지를 기름에 담그지 않는다.
둘째: 아래에 파를 썰어 생강을 썰어 마늘을 다진 마늘로 평평하게 썰어 말린 고추 두 개를 준비하고, 청홍고추색을 준비하고, 풋고추를 썰어 그릇에 준비한다.
셋째: 돼지고기를 준비하고, 돼지고기를 큼직하게 썰고, 고깃덩어리를 고기 분쇄기에 넣고, 고기를 가루로 만들어 그릇에 넣고 준비한다.
넷째: 우려낸 가지를 꺼내 수분을 짜서 큰 냄비에 넣은 다음 전분을 넣고 전분을 한 겹 감싼다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 녹말, 녹말, 녹말, 녹말 등)
다섯째, 냄비에 기름을 붓고, 기름을 60% 까지 데우고, 가지를 넣어 노랗게 튀기고, 기름을 건져낸다.
여섯 번째: 뜨거운 냄비에 차가운 기름을 넣은 다음 차가운 기름을 넣고 다진 고기를 넣고 파, 생강, 마늘, 말린 고추볶음향을 넣고 두반장 한 숟가락, 붉은 기름 볶은 향을 넣고 물을 약간 생펌핑, 약간의 노초, 소금 반 숟가락, 닭고기 정제, 십삼향을 넣는다
냄비, 다진 고기, 가지, 냄비, 보기 좋으니 입맛이 있는지 보자. 이렇게 만든 가지는 맛있고 맛있고 맛있다. 이런 진한 국물과 밥을 섞은 것은 특별한 밥이다.
가지 끝 요리 기술;
1) 가지 다진 고기를 만들 때 가지를 껍질을 벗기는데, 주로 껍질이 있는 가지는 전분으로 잘 덮이지 않고 튀긴 가지가 부드러워져서 기름을 빨아들인다.
2) 가지를 잘라서 맑은 물에 넣고 적당량의 소금을 넣어 가지가 검게 변하지 않도록 하고, 물에 담근 후 가지는 기름을 빨아들이지 않고 전분으로 덮기 쉽고, 식감이 상쾌하다.
3) 가지에 전분을 싸서 튀긴 가지는 기름을 빨지 않는다.
4) 큰 불로 가지를 볶아서 가지가 기름을 빨지 않도록 한다.