설탕떡은 제남의 특산물이다. 일반 샤오미 페이스트에 설탕과 향을 넣으면 풍미를 높이고 떡판이 굳어지는 것을 막을 수 있다.
제조 방법 1. 반죽: 쌀가루를 물에 담가 설탕과 향을 적당량 넣고 반죽으로 저어줍니다. 밀가루와 물의 비율은 108 ~ 9 입니다.
2. 열분해: 직경 50-60cm, 중심 미볼록 철원너트로 열해한다. 끌을 하나씩 가열한 다음 식용유가 묻은 천으로 다시 한 번 닦아낸 다음 왼손에 숟가락을 들고 오른손에 스크레이퍼를 들고 끌의 중심에 반죽을 붓고 끌의 가장자리를 따라 반죽을 빠르고 고르게 긁어 바깥쪽에서 동그란 얇게 긁어낸다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언)
3. 성형: 구운 팬케이크를 가장자리에서 들어 올리고 뜨거울 때 견과류에 6 층으로 접어서 직사각형을 형성합니다. 도판에서 내려 널빤지로 눌러 식힌 후 포장하다.
이 제품은 종이처럼 얇은 것이 특징이다. 연한 노란색 아삭아삭하고 시원하다.
2. 두씨네 당나귀 고기
속담에 하늘에는 용고기, 지하당나귀 고기가 있다. 당나귀 고기는 고기 중의 보물로 불린다. 자희태후는 당나귀 고기를 즐겨 먹는다고 한다. 왕궁에는 당나귀 고기를 전문으로 하는 요리사가 있고, 전국 각지에서 당나귀 고기를 만드는 유명 요리사도 종종 당나귀 고기를 조공하여 자신의 취미를 만족시킨다. 석두 위에 쌓여 있는 두가당나귀 고기는 당시의 공물이라고 한다.
두씨네 당나귀 가문의 후손인 두선평은 올해 40 대이다. 그는 17 ~ 8 살 때부터 돌더미 거리에서 당나귀 고기 장사를 했다. 두선평의 증조부는 두이고, 두의 아버지는 청조의 칠품관이다. 나중에 나는 사직하고 그만두었다. 그는 고향으로 돌아가 석두 쌓으러 갔다. 그는 월급도 없고, 기술도 없고, 생활도 엉망이다. 그는 마지막 식사를 먹었는데, 다음 식사는 먹지 않았다. 하루 종일 머리카락이 듬성듬성하고 갈기가 늘어져 얼굴이 없을 정도로 가난하다. 어쩔 수 없이 로키시교 서댐에서 찍었습니다. 두의 아버지가 벼슬을 할 때, 치빈현의 현령인 한 친구를 사귀었다. 어느 날 그는 그의 오랜 친구를 방문하러 갔다. 자신의 생활이 이렇게 나쁘다는 것을 보고, 그는 자기도 모르게 고개를 저으며 한숨을 쉬었다. 그는 그의 오랜 친구가 사직하지 않았다고 비난했다. 동정에 더하여, 그는 갑자기 자신이 당나귀 고기를 삶는 비법이 있다는 것을 떠올렸고, 많은 당나귀 주인이 석두 더미를 쌓는 것을 보았다. 그래서 그는 비법을 가지고 옛 친구에게 당나귀 고기 장사를 해 두씨네 당나귀 고기라는 이름을 지어 주었다.
두나귀 고기 레시피는 독특하고 식감이 뛰어나 곧 현지의 유명한 특색 간식이 되어 공물로 선정되었다.
두의 당나귀 고기 장사는 나날이 번창하고 있다. 두가 사업을 인수했을 때, 그의 가족은 이미 현지의 유명한 부자가 되었다. 그러나 두두는 그의 아버지가 그의 생활에서 검소하게 살아야 한다는 것을 기억하고, 그는 매우 간단한 생활을 하고 있다. 그는 자신의 옷에 주의하지 않고 심지어 패치까지 한다. 그는 배불리 먹어야 음식을 먹을 수 있다.
어느 날, 우롱을 만든 하남 상인들이 일곱 대의 차를 끌고 동북으로 가서 팔았다. 그들은 석두 더미에 가서 밥을 먹고 쉬다가 누더기 옷을 입은 노인이 참깨떡을 주웠을 때 떨어진 참깨를 보았다. 이 노인은 바로 두이다. 그는 상인들이 그를 비웃는 것을 보고 말했다. "나는 너의 참깨를 원하지 않지만, 나는 네가 낭비할까 봐 두렵다. 음식 한 알과 땀 한 알이 쉽게 오지 않는다는 것을 알아야 한다. 나중에 그가 물었다: 당신들은 외양간을 파나요?
허난 상인은 하찮게 말했다: 네가 이렇게 가난하니 살 수 있겠니? 두가 말했다: 나는 소가 많다. 나는 내 소가 분명히 너의 소보다 많을 것이라고 생각한다. 하남 상인은 당연히 믿지 않는다. 만약 그렇다면, 우리는 이 소들을 모두 너에게 줄 것이다. 두이는 사람을 마당 밖으로 끌어내게 하고, 하나는 새장을 씌우게 했다. 마지막 일곱 대의 차의 새장이 모두 깨져서 소가 쉬지 않고 밖으로 뛰어나갔다. 만 마리가 넘을지도 모른다고 한다. 나중에' 만 마리의 소가 모두 집에 있다' 는 말이 나왔다. 두선평은 그의 증조할아버지 두가 당나귀 고기 장사를 해서 많은 돈을 벌었고, 그도 적지 않은 소를 키웠다고 말했다. 물론 전설만큼 그렇게 많지는 않았다.
당나귀 고기는 영양이 풍부하여 기혈을 보충하고 피를 더럽히는 작용을 한다. 당나귀 고기를 자주 먹으면 근육을 이완시키고 혈액순환을 촉진하며 혈관을 개통하고 활력을 보충할 수 있다고 한다. 따라서 당나귀 고기는 흔히 사람들의 흔한 음식이 된다.
두선평의 아버지는 두씨네 집에서 당나귀 고기를 물려받지 않았지만, 두선평의 솜씨는 할아버지 할머니가 직접 전해 주신 것이다. 그는 일찍이 그의 할머니가 1956 이후 국가는 대형 동물을 도살하는 것을 허락하지 않는다고 말한 적이 있다. 만약 당나귀 한 마리가 감옥에서 3 년 동안 도살된다면, 아무도 감히 그것을 죽이지 않을 것이다. 1958 년, 국가는 삼면홍기 (인민공사, 평균주의, 솥밥) 를 제안했다. 일반인은 집단생활을 하고 있다. 말, 소, 노새, 당나귀는 집단의 주요 노동력이며 생산성이다. 한 대대대에는 몇 마리의 동물이 있고, 모두 호적을 가지고 있다. 병든 소와 당나귀는 반드시 공사에보고하고 승인을 받아야만 도살할 수 있다. 또 이 시기 국가는 스포츠, 사회대란, 서민 생활이 공황상태에 빠졌다. 두선평의 아버지는 솜씨를 배울 마음이 없어서 장사를 할 마음이 없다.
두선평은 1986 에서 이 조상의 공예를 개척하고 두나귀 고기를 핑안 나귀 고기 (두선평의 별명은 핑안, 핑안 건강을 의미) 로 개명했다. 핑안 당나귀 고기에는 두 가지 요리 방법이 있다. 하나는 한약을 비례적으로 섞어 새로 도살한 당나귀 고기와 함께 고기 냄비에 넣는 것이다. 또 다른 방법은 살아있는 당나귀를 특별히 건설한 갱도에 몰아넣고 불로 갱도의 열을 유지하는 것이다. 당나귀가 땀을 흘린 후 목이 마르면 조제한 한약을 마신다. 이렇게 여러 번 순환한 후, 약은 살아있는 당나귀의 몸에 스며들어 약당나귀가 되고, 당나귀를 도살하여 냄비에 넣어 익힌다.
예전에는 당나귀를 사는 것이 고기를 사는 것보다 쉬웠는데, 지금은 당나귀를 사는 것이 고기를 사는 것보다 쉽다. 처음에는 현지나 주변 마을에 당나귀 주인이 많았다. 당나귀는 잘 사고, 고기는 잘 팔리지 않는다. 매 회마다 고기를 파는 것은 매우 적다. 그 이유는 간단하다. 서민들의 생활수준이 낮아 살 수 없다. 이제 상황이 달라졌다. 우리는 결코 시장에 가지 않는다. 우리는 매일 당나귀 몇 마리를 죽이는데, 고기는 팔기에 부족하다. 많은 음식점, 슈퍼마켓 등 고객은 모두 4 ~ 5 일 앞당겨 예약을 해야 한다. 그렇지 않으면 살 수 없다. 지금의 살아있는 당나귀는 어디에서 왔습니까? 우물에 물이 없을 때 두선평은 농담을 했다. 그는 이어 당나귀의 성장주기가 길기 때문에 최근 몇 년 동안 농촌에서 당나귀를 기르는 사람이 점점 적어지고 대규모 양식이 없다고 덧붙였다. 그 결과, 현지의 살아있는 당나귀 자원이 점차 부족하여 수요를 충족시킬 수 없게 되었다. 신강, 내몽골, 요녕 등 당나귀 생산지에서 생당나귀를 수입하면 운송비가 높고 비용이 크게 증가할 것이다. 그래서 지금은 주로 브로커가 다리를 놓아 주변 현시에 가서 현지 당나귀를 산다. 매니저가 판매자에게 연락해서 나에게 전화를 한 후에 나는 물건을 보러 갔다. 그들이 물건을 배달하는 것이 더 편리하지 않습니까? 아니요, 당나귀는 뚱뚱하고 날씬해요. 네가 당나귀 한 마리에 얼마나 많은 돈을 쓰는지는 고기의 양에 달려 있다. 너는 반드시 직접 그것이 얼마나 가치가 있는지 봐야 한다. 네가 다른 곳을 보면 손해를 본다. 20 여 년 동안 두선평은 무게보다 더 정확한 날카로운 눈을 연습했다. 당나귀의 목을 만지고 갈비를 채우면 얼마나 많은 고기를 낼 수 있는지 알 수 있다. 도살한 후에 재어 볼 수 있으니 1 ~ 2 킬로그램이면 될 것 같습니다.
매년 5 월 1 일 농수산물 박람회 기간 동안 두선평은 제남에 출품해 5 ~ 6 년 동안 참여해 시민과 소비자들의 환영을 받았다. 중국 국제수입박람회 (CIIE) 기간 동안 나는 매일 수백 킬로그램을 팔았다. 2007 년에는 Todos 핑안 당나귀 고기가 제남의 유명한 간식으로 평가됐고 제남대관원에 판매망을 설립했다.
평화 당나귀 고기는 아주 좋은 예술이다. 너는 각종 꽃을 모아서 너의 달콤한 축원을 할 수 있다. 현재, 돌더미 마을에는 수십 개의 당나귀 고기 가공상이 있는데, 두선평은 그들과 함께 돌무더기 당나귀 고기를 명품으로 만들어 당나귀 고기의 향기가 조국의 구석구석으로 날아가기를 바란다.
3. 유가양고기
곡피리진 유씨 양고기는 오래된 솜씨로 이미 여러 세대를 물려받았다. 가장 초기의 유옥진 할아버지는 양고기샤부샤부와 새우튀김이라는 두 가지 절기가 있었다. 당시 방원 유명 간식이었다. 나는 우리 할아버지 할머니가 어떻게 이 솜씨를 배웠는지 모르겠다. 그때 일본인은 아직 쫓겨나지 않았고, 우리 할아버지가 만든 양고기는 때로 일본인에게 빼앗겨 먹을 때가 있었다. 식사를 마친 후, 그들은 엄지손가락을 치켜세우고 끊임없이 야오희를 외쳤다!
이후 유옥진의 증조부는 새우튀김 솜씨를 물려받았다.
유옥진의 아버지 이름은 유피슨이다. 십 대 때 그는 아버지를 따라 양고기를 만드는 법을 배워서 모든 솜씨를 익혔다. 자본주의 꼬리를 자를 때는 개인이 장사를 하는 것은 허용되지 않지만, 형식이 좀 느슨해지면 유피슨은 몰래 양고기를 삶아 보조금을 팔아먹는다. 그러나 가족들은 항상 조마조마해서 사람들에게 알려질까 봐 걱정한다.
이 에피소드를 사서 그 에피소드를 팔면 하루에 4 ~ 5 달러를 벌 수 있습니다. 어떻게 대채에서 배울 수 있습니까? 농업학 대채에서, 공사는 전체 사원들에게 모두 노력하여 대채에 전념할 것을 요구했다. 그래서 개인 거래가 제한되고, 전공사의 시장이 하루 동안 집중되어 이 회를 따라잡을 수 없게 되어 매매가 쉽지 않다. 이 기간 동안 유피슨은 코뮌 식량역에 가서 양을 도살하고 단체로 일하도록 배정되었다. 기회를 보고, 그는 또한 코뮌, 여단과의 관계를 소통시키고, 양 한 마리를 사서 스스로 익혔고, 제양 판매점에 올랐다. 유피슨은 간헐적으로 이 솜씨를 했지만, 그는 방치하지 않았다.
당의 11 회 삼중 전회는 마치 봄천둥처럼 조국의 대지를 촉촉하게 적시고, 각 업종은 우후죽순처럼 생겨났다. 땅이 집집으로 나뉘면 사람들은 자유롭게 경작할 수 있고, 숙련된 장사꾼도 손발을 놓을 수 있고, 대담하게 경영하고, 자유로워질 수 있다. 198 1 부터 유피슨은 유씨양고기 경영에 주력해 왔다.
유피슨은 여섯 명의 아이가 있는데, 유옥진은 맏이이고, 남편 안화신은 이웃 마을의 안가촌이다. 결혼 이후 그는 줄곧 장인어른과 유씨네 집에서 양고기를 삶았다. 몇 년 후, 유피슨은 늙었고, 아들은 아직 어려서 학교에서 공부하고 있었다. 유피슨은 자신이 평생 배운 것을 유보없이 안와르 부부에게 전수할 것이다. 류피슨 1990 이 죽었을 때 안화신 부부는 양고기 가게를 이어받아 유가에서 경영을 하고 있다. 2000 년까지 안화신은 안가촌 동두로남에 5 채의 건물을 짓고 가공실 냉장실 영업실 창고를 포함한 양고기 가공 기지를 건설했다. 그때서야 이 부부는 유씨네 집에서 그들의 집으로 이사를 갔다. 유피슨에서 안화신에 이르기까지 수십 년 동안 하루처럼 유씨 가문을 동반했다. 이에 따라 안화진은 집에서 양고기 가게를 계속 운영하고 있지만, 유씨양고기 가게의 이름을 계속 사용해 관련 부서와 소비자의 인정을 받았다.
화진 부부는 유피슨에게 여러 해 동안 가르침을 받아 양 구입부터 도살 가공에 이르는 절기를 장악했다. 유씨의 양과 고기는 모두 집에서 기르는 염소이다. 산염소는 주로 풀을 뜯고, 사료와 첨가물을 모두 먹이지 않고, 육질에는 호르몬 등 유해 원소가 함유되어 있지 않아 순천연 녹색 식품이기 때문이다. 그래서 고기는 맛있고 순수하며 영양이 많다. 한때 그들은 외지에서 내몽양에 왔었지만 실천을 통해 내몽양의 맛이 좋지 않았다. 같은 방법으로 끓이는 것인지, 아니면 풀나물 냄새인지, 전혀 맛이 없다. 그들은 시장에 갔고, 많은 사람들이 당신이 양고기라고 샀습니까? 양고기의 맛과는 전혀 다르다. 다른 사람이 건의를 하는 것은 사실 좋은 일이며, 스스로 승진하는 데 도움이 될 수 있다. 유옥진 수녀는 다시는 내몽양을 사용하지 않을 것이라고 진심으로 말했다. 실천을 통해 유옥진 부부는 몸무게가 30 근도 안 되는 현지 양이 익으면 맛이 가장 좋다는 것을 발견했다.
화진이 끓인 양고기는 순염소 사용으로 유명하며, 가장 중요한 것은 고기를 끓일 때의 양념이다. 이것은 독특한 기술이다. 몇 가지 천연 한약을 비례적으로 섞은 다음 익은 고기의 양에 따라 양념의 양을 결정한다. 익은 양고기는 느끼하지 않고, 맛이 신선하고, 식욕이 크게 증가하여 소비자들의 사랑을 받고 있다. 그러나 자영업과 현지 염소 수가 제한되어 고기 공급원이 상당히 부족하여 아직 규모를 형성하지 못했다. 한 벌은 5 일 만에 한 번 한다. 때로는 보통 사지만 자주 살 수 없다. 양고기는 한계가 있다. 제양과 곡피리의 호텔, 호텔, 호텔 외에 시장에는 실제 소매가 거의 없다. 그래서 안화진의 양고기는 비싸지만 시장에 도착하자마자 품절되었습니다.
양을 도살한 후 양고기는 생수를 볼 수 없다. 생수를 볼 때,
지양현이나 대도시에 가게를 여는 것을 고려해 본 적이 있습니까? 나는 이 문제를 자주 생각하지만, 나는 아직 결정하지 않았다. 그때는 장사가 잘 돼서 외지 사람들이 자주 사러 왔다. 지켜봅시다. 착실하게 만족하며 늘 즐겁다. 화진형의 간단한 말 한마디가 철리로 가득 차 있다.
4. 황옥사 두부피
향기가 솥 밖으로 넘쳐나고 에센스가 금박으로 응결된다.
이역식물고기를 즐기고, 콩꽃이 보리가을비탈을 피다.
순두부피는 현지의 전통 명품으로, 특히 옥황묘진 어동마을이다. 종이처럼 얇고, 포주처럼 맛있고 싸다. 각종 무침, 볶음, 고기소, 두부가죽으로 만든 채소는 모두 맛있다. 우든의 두부 껍질이 달콤하고 맛있는 이유는 공예와 관련이 있다. 업계 관계자들은 콩이 박동, 베이킹, 여과, 박동, 껍질을 벗긴다고 소개했다. 순두부피 70 여 개는 냄비에 떠서 물을 누르고 껍질을 벗기고 껍질을 벗겨야 한다. 이 일련의 과정은 모두 40 C 의 고온에서 진행된다. 방금 두부피천에서 뜯어낸 두부가죽은 노랗고 연하다. 손수건처럼 구겨서 가죽판에 던지면 매끄러운 두부 껍질에는 균열과 모서리가 없습니다. 순수한 녹색 식품입니다. 화학성분을 첨가하지 않으니 절대 안심하세요. 시중에 나와 있는 두부가죽과는 달리 시중에 나와 있는 두부가죽은 날것이다. 황옥사의 두부껍질은 특별히 훈제로 무치거나 볶을 수 있습니다. 이것은 식탁 위의 맛있는 음식이다. 한가한 집 주인의' 상하 백영' 에서 발췌하다.
5. 제양 바삭한 생선
우리의 바삭한 물고기는 선제양강의 대표로 쇼씨 바삭한 물고기라는 칭호로 중국과 외국에 유명하다. 쇼 바삭한 생선은 건륭 16 년 상우백마호에서 바삭한 생선을 먹는 것으로 유명하다. 소수어의 기원에 관한 전설적인 이야기가 있다. 일반적인 초어 한 마리가 비제 칼로 썰고, 튀기고, 간을 맞추고, 만든 생선은 부드럽고, 바삭하고, 고소하고, 새콤달콤하고, 맛이 진하며, 많은 사람들이 박수를 치도록 한다! 쇼 바삭어는 단백질, 지방, 비타민, 핵산, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 아연, 셀레늄, 요오드 등 미량 원소와 수프의 각종 보양조미료를 풍부하게 함유하고 있어 안티에이징, 항암 효능이 있다. 쇼 바삭한 생선은 간식일 뿐만 아니라 아름다운 간식이기도 하다. 빛깔이 노랗고, 빛깔이 연하고, 뼈가 바삭하고, 맛이 신선하고 상쾌한 것으로 유명하다. 짠맛, 달콤함, 신선함, 매운 네 가지 맛으로 만들 수 있어 다양한 맛을 좋아하는 사람들이 짱 입을 열 수 있다.
6. 제단고기
역사: 제단육은 청나라에서 시작된다. 고기는 도자기 항아리에 넣어 삶아서 붙여진 이름이에요. 이 요리는 제남풍기루 호텔의 요리사가 독창적이라고 한다. 청대의' 정원 음식 목록' 에 따르면 고기를 자기 제단에 넣고 밀기울로 만들었다. 방법은 이전과 마찬가지로 줄곧 밀봉되어 있다.
특징: 갈비찜으로 만들었어요. 이 요리는 색깔이 검붉고, 썩은 고기탕이 진하고, 뚱뚱하고 느끼하지 않고, 맛이 신선하다.
공예: 갈비는 깨끗이 씻고 5 미터 2cm 정사각형의 작은 조각으로 썰어 끓는 냄비에 넣고 5 분 정도 데친 후 건져 맑은 물로 씻어낸다. 양파는 3.5cm 길이로 썰고 생강은 썰어줍니다. 자력독에 고기를 넣고 간장, 빙당, 계피, 파, 생강, 물을 넣고 접시를 덮고 중불에서 끓이고, 약한 불로 3 시간 정도 끓여 국물이 진하고 고기가 썩는다.
7. 황가 바비큐
황바비큐는 제남의 유명한 전통 풍미이다. 맛이 신선하고, 피부가 부드럽고 느끼하지 않은 것으로 유명하다. 황조는 장추황가만에서 태어났고, 청강희는 초년 장구시 동관교에서 바비큐를 운영했다. 그것은 이미 300 여 년의 역사를 가지고 있다. 옛 이름은 무성한 라마단 바비큐 가게로, 민국 초년은 장생재로 바뀌었고, 지금까지도 제자리에서 바비큐를 운영하고 있다. 이 가게에서 만든 바비큐 맛은 독특하고 품질이 우수하여 세인들이 황가 바비큐로 칭송받고 있다. 황씨 가문은 조상부터 바비큐에 종사해 대대로 전해 내려왔다. 모두 이 분야에 종사하여 가족을 부양하고 있다. 4 월 1956 황바비큐는 산둥 명우수공예 박람회에 명품으로 참석했다. 황 (황할아버지) 이 만든' 황바비큐' 가 박람회에서 호평을 받았다.
황가 바비큐는 청나라 함풍년 동안 높은 인지도를 가지고 있어 판매량이 상당하다. 황가만 바비큐가 비교적 많다. 만청선통 시대에는 4 ~ 5 개의 바비큐 가게가 영업하고 있었다. 민국시대에 황가만에는 제남 문 앞에 바비큐 가게가 있었다. 상보구 상공업이 발전한 후, 유향재는 경 2 로, 위 4 로 경영으로 이사했다.
시장을 연 이래 바비큐는 백성들의 사랑을 받아 바비큐 가게가 점점 많아지고 있다. 기계화 생산의 침투로 황가 바비큐의 제작공예와 기술이 날로 완벽해지면서 소비자의 음식문화를 풍요롭게 했다.
재료: 건강한 돼지 약 60kg.
재료: 대재 150g, 회향 100g, 라일락 150g, 후추 50g, 굵은 소금 1 50g
생산 방법:
1. 돼지를 도살한 후 내장, 제모, 깨끗이 씻고 2cm 마다 칼을 베고 깊이가 약 0.5cm 이다. 고기 두꺼운 부분의 경우 먼저 두 겹으로 자른 다음 세로 칼로 2cm 마다 한 겹씩 썰어 주세요. 돼지 전체를 썰어 식재료를 좀 문질러라.
2. 재료를 거친 소금으로 갈아서 모든 재료를 한 대야에 넣고 골고루 섞어서 돼지고기에 바르는 것 말고요. 식재료를 잘게 썬 살결 깊숙이 비벼 30 분 정도 절인다. 돼지의 뒷부분을 갈고리로 꿰어 거꾸로 매달아 짚으로 돼지의 뒷팔꿈치와 뒷방을 늘인 다음, 철근으로 만든 스테이크로 바깥에 돼지의 허리를 끼워 양동이 모양을 만들었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 그런 다음 지푸라기로 돼지의 중강과 앞강을 지탱하여 돼지의 몸을 둥글게 하고 구울 때 열을 골고루 받는다.
3. 밀짚으로 오븐에 불을 붙이고 40kg 의 밀짚을 오븐에 던져서 완전히 태운 다음 석판과 석탄재로 송풍구를 막는다. 곱창에 백지를 붙여 오염을 방지하다. 버티고 있는 돼지를 아궁이 꼭대기에 올려놓고 아궁이 위에 큰 냄비를 채우고 흙으로 바르면 연기가 살짝 뿜어져 나온다.
바비큐는 난로가 꺼진 지 45 분 후에 완성되었다. 큰 냄비를 열고 불고기를 꺼내서 걸어라. 칼로 까맣게 탄 돼지껍질의 바깥쪽을 긁어내고 고기를 얇게 썰어 먹으면 먹을 수 있다.
특징: 껍질은 바삭하고 살은 부드럽고 느끼하지 않고 뒷맛이 길다.
8. 우유 닭 가슴살 수프
우유 닭 가슴살은 산둥 제남의 유명한 국물이다. 가수는 좋은 억양이 있어야 하고 요리사는 국이 있어야 한다는 말이 있다. 이것은 수프를 만드는 것이 요리사의 기본기이며, 한 연회에서 수프의 중요한 위치를 보여 준다는 것을 보여준다.
수프의 기원에 대한 이야기도 있습니다. 전하는 바에 따르면, 손빈 () 과 팡 후안 () 이 싸우면서 미로를 세웠다. 위군이 참전한 후 3 일과 3 박 동안 나오지 않았다. 그 후 한 노인이 그에게 해독제를 주었다. 팡 후안 (Pong Jun) 은 군대 주방장에게 큰 냄비로 수프를 끓이고, 식초를 넣고, 소금을 넣어 간을 맞추라고 명령했다. 술을 마시고, 옷을 가져갔고, 병사들이 깨어나 배열에서 도망쳤다. 탕채가 이때부터 전해 내려왔다.
노채 속의 국물, 즉 맑은 국물은 늘 조미료로 쓰인다. 지금은 조미료를 사용했지만, 비교적 정교한 연회석은 모두 육수로 맛을 낸 것이다. 육수로 간을 맞추면 조미료가 하나 있어서 거의 발휘할 수 없는 작용이 있다. 할로겐 수프는 수프와 우유 수프를 구분합니다. 밑바닥에는 맑은 국물이 거의 보이지 않고, 우유탕은 부드럽고 우유향이 진하다. 닭, 오리, 돼지 팔꿈치 등으로 만들어졌습니다. 온도와 가공 방법의 차이를 제외하고.
원산지: 산둥 제남
카테고리: 요리
제조 방법
[원자재]
닭 가슴살150g, 익은 햄 25g, 뚱뚱한 돼지고기 50g, 표고버섯 25g, 후박 50g, 말굽 50g, 달걀 흰자위 2 개, 우유탕 800g, 맑은 국물 250g, 젖은 전분/Kloc-0
[레시피]
(1) 닭 가슴살을 칼로 눌러 가는 진흙을 으깨서 그릇에 넣고 25g 물을 넣고 잘 섞는다. 냄비에 마름모꼴을 넣고 끓이고, 꺼내어 차갑게 하고, 잘게 다지고, 그릇에 넣고 살찐 돼지살찌와 섞는다. 난초와 버섯을 썰어 끓는 물에 데쳐서 물기를 건져낸다. 햄을 썰다.
(2) 달걀 흰자를 거품으로 만들고 닭 페이스트, 젖은 전분, 지방 페이스트, 말굽 페이스트를 넣고 정염 1g 를 넣고 잘 섞어서 충전재를 준비한다.
(3) 파 오일 5 그램을 숟가락에 넣고 불을 돌려 재료를 고르게 문지른다.
(4) 냄비에 파유 5g 를 넣고, 50% 까지 끓일 때 우유탕, 맑은 국물, 정염, 표고버섯, 후박 조각을 넣고 끓이고, 거품을 버리고, 생강즙, 조미료를 넣고 햄 조각을 뿌린다.
9. 치킨 스프.
훈툰은 제남의 전통 간식으로 역사가 유구하다. 먹는 방법이 많아서 식재료에 따라 다른 이름을 짓는다. 맑은 국물, 국물, 닭고기, 참깨소스, 산센툰이 있습니다. 남방에서는 끓인 국수도 국그릇에 넣고 그 위에 훈툰을 얹고 배추 마음으로 장식하는 것을 운탕면이라고 합니다. Wonton 전국, 제 남 첫 번째 않습니다. 예전에는 제남야식의 주요 품종이었다. 현대에는 많은 훈툰 가게가 있는데, 그중 가장 유명한 것은 성흥성호관과 청운관입니다. 안차스 거리 주변에는 튀김이라는 유명한 식당도 있습니다. 싸놓은 생툰은 큰 기름으로 황금색으로 튀기고 겉은 부드럽고 맛있다. 마장조림과 마장조림 쌀실은 비슷하다. 익힌 훈툰은 차갑거나 찬물로 끓이고 참깨즙 등의 양념을 곁들여 제남 노여름의 제철 식품입니다.
지금 훈툰을 전문으로 하는 식당은 매우 적다. 일찍이 유명한 이발점은 이미 문을 닫았고, 개인 노점이 많았지만 맛이 좋지 않았다.
재료: 밀가루1000g, 마른 돼지고기 500g, 익은 닭고기100g, 건전분100g, 계란 50g, 김 50g, 향
제작 방법: 1. 밀가루를 대야에 붓고, 물을 380 그램에 넣어 반죽을 만들고, 반죽대 위에 놓고 비벼요. 밀대로 크라프트지 한 장을 밀며 몇 번 얇게 굴린다. 밀릴 때마다 말린 전분 (녹두가루가 가장 좋음) 을 한 겹 찍어서 대여섯 번 정도 찍는다. 말아서 칼로 사다리꼴, 상폭 5cm, 하폭 8cm, 높이 8cm 로 자른다.
2 돼지고기를 잘게 다져서 간장, 소금, 파강말, 땅콩기름, 참기름을 넣고 시계 방향으로 저어 소를 만든다.
고수는 깨끗이 씻고, 가루로 썰고, 김에 담가 작은 조각으로 찢고, 익은 닭고기와 달걀 껍질을 가는 실로 썰어 대체한다.
4. 냄비에 끓는 물을 끓이고, wonton 을 아래로 밀고, 떠서 3 분 동안 끓이고, 제거하고, 20 그릇에 넣고, 김조각, 고수말, 닭살, 익은 닭고기를 뿌리고, 1/20 간장을 붓고, 익은 닭고기와 팔꿈치국을 wonton 에 붓는다
특징: 국물은 순수하고 순하고, 소는 연하고, 가죽은 얇다. 바삭바삭한 참깨떡과 소용돌이에 맞춰 먹으면 더 맛있다.
10. 오리찜.
청조오리구이는 산둥 제남의 특색 요리로 역사가 유구하다. 오리구이를 끓이기 전에 짚 등의 연료를 난로에 넣어 불을 붙여서 난로 안의 온도를 어느 정도 올리고 불을 끄세요. 그런 다음 오리 몸을 난로 안의 철뚜껑에 넣고 난로 안의 숯불과 열벽으로 철저히 익힌다. 오븐 문을 열거나 가운데 오리를 움직일 수 없습니다. 넣고 한 번 꺼내주세요. 이 방법의 특징은 오리가 화염을 볼 수 없다는 것이다. 굽는 과정에서 오븐 안의 온도는 먼저 높고 낮으며 온도는 자연스럽게 떨어진다. 화력은 따뜻하지만 강하지 않아 공기 습도가 크다. 그래서 오리는 열을 균일하게 받고, 유수 소비가 적고, 살가죽은 분리되지 않는다. 완제품오리구이는 자홍색으로 표면에 불순물이 없다. 껍질이 밝은 고기는 바삭하고, 고기는 하얗고 부드럽고, 맛은 신선하다. 성패의 참고 기준은 섣달 오리가 찐빵처럼 신선하다는 것이다.
전하는 바에 따르면 오리구이의 아름다움은 희귀한 품종의 베이징 오리에서 나온 것으로, 오늘날 세계에서 가장 좋은 오리이다. 이런 특수한 순백색 베이징오리구이의 사육은 약 1000 년 전에 리아, 금, 원 3 대 황제의 사냥으로 시작되었다고 한다. 나는 가끔 이 순백색의 들오리 품종을 얻어서 사냥을 위해 키운다. 계속 이어져 이 우량한 순종 오리 품종을 얻어 오늘의 진귀함으로 키워졌다.
서기 400 여 년의 남북조 시대에는' 식화보전' 에서 오리구이라는 단어가 나왔다. 남송 때 오리구이는 임안 (항주) 의 명식이었다. 당시 오리구이는 민간의 맛뿐만 아니라 사대부의 집에서도 맛있었다. 그러나' 원사' 기록에 따르면 원나라가 임안을 돌파한 후 원장군 백안은 임안시의 모든 기예를 대부분 (경) 으로 옮겼다. 그래서 오리구이 기술이 베이징에 전해져 원궁에서 보기 드문 어식 중 하나가 되었다. 왕조가 바뀌면서 오리구이는 명청시대의 맛이 되었다. 명대에 이르러서야 오리구이는 궁등절의 필수 맛이었는데, 나중에야 정식으로 북경오리구이라고 불렸다. 사회가 발전함에 따라 북경오리구이가 궁정에서 민간으로 점차 전해지고 있다.