보보치킨의 핵심은 토종닭 1마리와 시골에서 공수한 돼지뼈 2개를 사용하는 것입니다.
토종닭을 도살하고 깨끗이 반으로 자르고 돼지 뼈를 깨끗이 씻어 찬물로 냄비에 넣고 데치고,
요리 술, 파, 생강 조각을 넣고 큰 불을 끓여서 떠 다니는 거품을 훑어냅니다. 그런 다음 산나이 30g, 스타 아니스 20g, 후추, 계피, 귤 껍질, 정향을 섞습니다.
커민 알갱이를 각각 10g씩 천 주머니에 싸서 밀봉하여 냄비에 넣은 다음 흰 후추와 소금 10g, 백 식초 5ml를 수프에 넣습니다. 센 불에서 계속 끓이다가 물이 끓어오르면 20~30분 후 닭을 건져 손으로 찢어 따로 보관합니다. 그런 다음 닭 뼈를 다시 냄비에 넣고 약한 불에서 약 4시간 동안 끓입니다. 마지막으로 수프에 있는 모든 종류의 불순물을 걸러내 육수를 만들고 식혀서 따로 보관합니다.
둘, 붉은 기름 생산 :
붉은 기름을 만들기 위해 카놀라유를 사용하는 것이 가장 좋으므로 튀긴 붉은 기름이 향긋합니다. 재료:카놀라유 1kg, 후추 100g, 금괴 2개, 기장 고추 50g, 흰깨 30g. 양념:양파와 생강 30g, 풀 견과류 10g, 스타 아니스와 후추 5g, 계피와 회향 4g, 카 다몬 3g 먼저 세 종류의 고추를 잘게 썰어 잘 섞어 따로 보관합니다. 그런 다음 팬을 가열하고 유채 기름을 붓고 익을 때까지 볶은 다음 불을 끄고 팬을 시작하고 기름을 식히십시오. 기름이 50 %로 줄어들면 먼저 카 다몬, 회향, 풀 견과류, 스타 아니스, 계피, 후추를 넣고 기름의 잔류 온도를 사용하여 위의 양념을 약 2 분 동안 볶은 다음 파, 생강을 넣고 계속 볶습니다. 그런 다음 기름이 약 50% 정도 뜨거워질 때까지 약한 불로 가열하여 양파와 생강의 수분이 모두 없어질 때까지 볶습니다. 이때 기름을 붓고 다양한 재료를 건져냅니다. 그런 다음 냄비에 기름을 붓고 50%까지 가열한 다음 흰 참깨를 붓고 약한 불에서 계속 저으면서 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 마지막으로 다진 고추가 담긴 팬에 뜨거운 기름을 숟가락으로 떠서 계속 저어줍니다. 고추가 튀지 않도록 주의하세요. 붉은 기름은 만들어서 2일 이상 방치한 후에 사용할 수 있습니다.
셋째, 음식 준비 :
채 썬 닭고기를 꼬치에 꽂아 부시 치킨을 만들 수 있으며 쇠고기, 크리스피 소시지, 삼겹살, 황 목살, 런천 고기, 뼈없는 닭 발톱, 닭 발끝, 메추리 알, 돼지 껍질, 족발, 소 채찍, 새우 만두, 생선 공, 햄 및 소시지 및 기타 고기 요리 등 원하는대로 다른 재료를 사용할 수 있습니다. 양배추, 시금치, 완두콩 새싹, 양상추와 같은 채식 요리도 가능합니다. 그런 다음 미리 준비된 닭고기 수프에 붉은 기름을 붓고 흰 참깨를 한 줌 뿌린 다음 재료를 담그면 약 30 분 안에 먹을 수 있습니다.