혼합즙은 주천 특유의 혼합가루탕입니다. 그것의 수프는 양고기 국물을 위주로 돼지고기 수프와 닭고기 수프를 섞어 만든다. 국물이 순수하고 밝도록 요구하고, 조미료나 다진 고기는 넣지 않는다. 국이 완성되면 잠두팬과 돼지고기 양고기 얇게 썰어주면 살찌고 날씬해 모두 적당하다. 그것의 맛은 신선하고 색깔이 산뜻하다. 해산물을 넣으면 맛이 더 좋아요. 물론, 그것의 가격은 더 높다.
일반 글루텐
글루텐 밀가루와 반죽이 깨어난 후 맑은 물에 반복해서 세탁하여 전분과 글루텐을 분리한다. 그런 다음 글루텐을 우리에 넣고 쪄서 잘게 썰고, 전분과 국물을 섞어서 반죽을 만들고, 작은 사각형으로 썰어 국물에 넣고, 국물에 가루, 참기름, 생강가루, 후춧가루 등의 양념을 넣고, 국솥은 가열하여 끓게 한다. 밥을 떠먹을 때 꽈배기를 볶고, 꽈배기를 국에 담그면 부드러운 찹쌀이 탄력이 있는 것이 좋다. 이것은 완전히 채식이라 동물성이 없다. 맛은 매콤함 위주 (생강이 제일 좋음) 로 사람들이 가장 좋아하는 아침식사입니다.
고기 글루텐
고기 글루텐 재료는 기본적으로 글루텐과 같지만 닭고기 수프와 고기로 만들어졌으며 글루텐과 같습니다.
발을 담그다
만두를 담그면 삶은 만두를 반죽 냄비에 넣어 맛을 높일 수 있다. 만두 안에는 고기 거품과 배추가 들어 있습니다.
비계를 감싸고 있는 양고기
양지 포장에는 두 가지 종류가 있다: 판지 포장과 장지 포장. 양이 지방을 싸는 방법은 배 표면의 기름 (배유피라고 함) 을 뜯어 껍질로 보존하고 살코기를 잘게 다져 파 마늘 생강 등의 양념을 넣고 저어 소를 만들어 유피로 싸서 양끝을 마피나 면실로 꽉 묶고 중간에 비스듬히 몇 도씩 돌린 다음 냄비에 넣어 삶는 것이다. 냉장, 슬라이스, 음식 제공. 양고기를 먹으면 느끼하지 않고, 일반 샤부샤부보다 더 향기롭다. 식힌 후 썰어 온돌솥으로 구우면 맛이 더 좋다. 창자를 지방으로 감싸는 방법은 창자를 깨끗이 씻은 후 양수혈전을 잘게 썰어 양념과 적당량의 볶음면을 넣고 반죽하여 장 안에 넣고 양 끝을 단단히 묶고 냄비에 넣고 끓여 끓일 때 침으로 장을 찔러 터뜨리지 않도록 하는 것이다. 식힌 후 비스듬한 조각을 썰어 즉시 먹는다.
양잡탕
(양두탕이라고도 함) 양을 물에 넣어 삶아 잘게 썰다. 원탕에는 생강으로 주요 양념가루를 만들었는데, 탕은 하얗고 혼탁해서는 안 된다. 그런 다음 이미 고기를 갚은 양의 두개골을 냄비에 넣고 잘게 썬 양고기를 그릇에 넣고 국을 붓고 따뜻하게 해 주세요. 국은 더워야 하고, 고기는 썩어야 하며, 부드러워야 한다. 국에 삶은 밀이나 보리알을 넣으면 수프는 고기와 함께 숟가락으로 끓여 향이 더 짙어진다. 양두탕은 현지인들이 가장 좋아하는 아침과 저녁이다.
강양장
이것은 서양의 특색을 지닌 간식이다. 신선한 양혈과 밀가루를 약간 섞어서 양장에 붓고 끓는 물에 잠시 끓여 냉각을 제거하고 1 센티미터 두께의 비스듬한 슬라이스로 썰어 기름솥에 넣고 익힙니다. 지금 먹는 게 낫겠어요. 뜨거울 때 먹어요. 강양장은 설사를 막는 역할을 한다.
란저우 핸드라면
란저우 라면은 중국 요리학회 분식분회에 등록되어 정식 명칭은' 맑은 국물 쇠고기 국수' 입니다. 이 이름에서 알 수 있듯이 라면은 맑은 국물과 소고기가 특징입니다.
라면 안의 면은 모두 수작업으로 만들어졌지만 독특하지는 않습니다. 우리나라 여러 곳에 라면이 있는데 요리 방법이 다를 뿐이에요. 라면이 얇을수록 좋아요. 일부 기술대회에서는 라면가게의 스승들이 보통 누가 같은 국수를 위해 더 많은 국수를 만들 수 있는지 겨루곤 한다. 반죽이 매우 가늘다면 절기가 될 것이다. 아무리 가늘어도 라면의 국수는 인성이 있어야 하며, 흔히' 힘' 이라고 불리는데, 이를 위해서는 국수를 삶아 그릇에' 서' 있을 수 있어야 한다. 즉 젓가락으로 내려놓은 후 그릇에 잠시 똑바로 서 있는 모양을 건져내야 한다. 그렇지 않으면' 약' 이고, 뽑은 국수는 불합격이다.
라면은 발효되지 않은' 죽은 면' 으로 부피가 작고 면이 많다. 국수 한 그릇에는 보통 밀가루 반 근이 있다. 처음 밥을 먹은 뱃속이 똥싸는 일부 아마추어들은 보통 국수처럼 한 번에 두 그릇을 먹어서 저녁이 되어서야 배가 고프다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
경양지린면
경양 전통 민간 음식 고기 끝면은 너무 매워서 입에서 계속 울려져' 호루라기 국수' 라고도 한다. 경양고기 끝면 제작이 독특하여 먹으면 재미있고 일품이다. 한 민요가 말했듯이, "18 성 () 을 두루 다니지만, 우리 경양의 지린면보다 낫다." 전하는 바에 따르면 경양 지린자면은 명나라 홍무 이후의 결혼 풍속에서 유래하여 역사가 유구하다고 한다.
경양지린자면은 솜씨가 정교하여 반죽, 소면, 찌개, 요리면 몇 가지 공정으로 나뉜다. "겉껍질은 은으로 만든 것으로 훔친 종이처럼 평범하다. 반죽은 다지고, 솥에서 연꽃을 뒤집고, 젓가락을 휘두르며, 그릇에 모란을 맞았다. " 다진 고기로 만든 국수는 실처럼 가늘고, 길고, 신축성이 있고, 가늘고, 연속적이며, 소화하기 쉬우며, 노소를 막론하고 적합하다. 국물이 다르기 때문에 다진 고기와 신탕면으로 나눌 수 있습니다. 고기국수는 향긋하고 맛있으며, 새콤한 탕면은 산뜻하고 입에 맞으며, 풍미가 독특하다.
경양황주
황주는 낮은 음료의 일종이다. 경양인은 황주를 양조하고 마시는 역사가 유구하여 수천 년 전으로 거슬러 올라간다. 현지 특산품 술곡으로 양조한 경양황주는 맛이 신선하고 영양이 풍부할 뿐만 아니라 장양건위, 수근활혈, 연년익수의 효능도 갖추고 있다. 정말 가정 여행을 위한 좋은 제품이에요. 경양황주는 경성현 마령진과 환현곡진에서 특히 유명하다.
천수냉분
천수냉분 품종이 다양하고, 풍미가 제각각이며, 정교하게 제작되었으며, 조미료가 독특하다. 메밀로 만든 냉분은 부드럽고, 냉분은 맑고 투명하며, 렌즈콩, 국수 등으로 만든 냉분. 그중 보리를 기르는 냉분 공예가 복잡하고 맛이 좋다. 메밀묵을 만드는 방법은 메밀을 메밀씨로 갈아서 옷을 벗기고 손으로 메밀씨를 갈아서 가루로 만들고, 맑은 물에 담그고, 포니테일로 짠 가는 선으로 걸러내고, 여과한 향을 냄비에 넣고 약한 불로 끓여 죽을 만든 다음 대야에 떠넣는 것이다. 식힌 후 점점 부드러워지고 굳어지면 먹을 수 있다. 먹을 때 긴 얇게 썰거나, 전용' 인양' 으로 건져 그릇에 넣을 수 있다. 기름매운, 참깨소스, 식초, 간장, 겨자, 마늘, 정염, 고춧가루 등의 양념을 넣어 짠 것, 신, 향, 매운 것, 싱싱한 것. 특히 한여름에는 냉분 한 그릇이 시원하고 더위가 사라진다. 주식을 먹을 때 냉분을 곁들이면 식욕과 식욕을 증가시키는 경우가 많다.
기름가루
튀긴 국수는 찐 돼지로 튀긴 차가운 가루입니다. 냉분은 여름의 제철 좋은 상품으로 굶주림을 달래고 건조하고 더위를 식힐 수 있다. 겨울과 봄철에는 김이 모락모락 나는 기름볶음가루가 비교적 제일이다. 냉분은 사계절 모두 적합한 맛있는 음식이다. 예전에는 란저우 상구 주가 절과 성현묘의 볶음가루 맛이 제일 맛있었다. 먼저 끓인 돼지기름을 프라이팬에 끓인 다음 마작패로 자른 네모난 가루를 냄비에 여러 번 넣고 설탕색, 파, 정염을 넣고 황금이 뜨거울 때까지 볶으면 그릇을 담을 수 있다. 모두의 입맛에 따라 고추기름, 참깨소스, 진초, 마늘 주스, 정염을 섞으면 먹을 수 있다.
돼지고기 더러운 국수
돼지 더러운 면은 돼지 대장으로 만든 풍미 분식이며 청대 란저우 사람들이 만든 것이다. 민국시대의 선가향은 맛이 가장 좋다. 정교하게 만들어졌고, 부드럽고, 취하며, 풍미가 독특하여 인기가 많다. 돼지 더러운 면을 만들 때 신선한 돼지 장을 골라 소금 알칼리 식초로 반복해서 헹구고 맑은 물로 헹구어 냄새를 없앨 때까지 헹구세요. 먹을 때 소시지는 끓인 회탕과 함께 끓여 작은 조각으로 자른다. 국수를 건져 그릇에 넣고 국물을 붓고 곱창을 넣고 무조각을 넣고 마늘, 고추기름, 소금, 대파, 식초 등을 곁들인다. , 상쾌한 맛, 독특한 맛.
회색 콩
회콩은 대마 완두콩으로 만든 독특한 음식이다. 방법은 먼저 원두를 깨끗이 씻고, 철솥에 넣고 반숙까지 끓인 다음 냄비에 물을 넣고 식용 알칼리, 대추 등의 양념을 넣고 약한 불로 묽은 반죽까지 끓여 먹을 때 설탕을 첨가하는 것이다. 풍미가 독특하여 노소의 사랑을 받고 있다.
백년닭
본명은' 품원닭' 으로 불리며' 제일닭' 이라고도 불린다. 후세 왕 히업은 1985 년에 란저우에 와서 조상업을 계승하고' 백년 닭' 으로 이름을 바꾼 것을 보면, 이 업종이 100 년 동안 흥성하여 오래도록 시들지 않았음을 알 수 있다. 둘째, 이 닭은 사람을 장수시키고 100 년을 살 수 있다. 백년닭은 닭구이를 위주로 외관은 황금색이고, 껍질은 바삭하고, 고기는 희고, 향기는 넘쳐난다.
탕왕은 양고기를 손에 쥐었다
간쑤 () 성 임샤회족자치주 () 에서 탕왕천 () 의 전통 음식인' 양고기 잡기' 는 중앙아시아, 서아시아의' 살타' 색목인이 중국에 들어온 민족 음식이다. 당왕손잡기' 의 후계자인 왕옥원은 1978 년 란장사로 칠리하구 작은 서호에서 양고기를 잡는 것을 특색으로 하는 외식시장을 형성했다.
발효가죽
겹껍질은 밀가루로 만든 아주 좋은 냉식이다. 간쑤 각지에서 모두 있고, 란저우에서 가장 좋다. 먼저 양질의 밀가루와 약간의 알칼리를 섞어 반죽을 만들고 맑은 물에 넣어 문지르면 단백질과 전분을 분리할 수 있다. 맑은 물을 전분에 붓고, 약간의 식용 알칼리를 넣고, 반죽을 만들고, 프라이팬에 떠서 쪄요. 식힌 후 가늘게 썰어 소를 만든다. 산뜻하고 맛있으며 영양이 풍부하고 맛이 아주 좋다.
다진 고기 국수
다진 고기는 란저우의 또 다른 유명한 전통 분식이다. 당대의' 장수면' 에서 진화하여 노인의 생일, 아이의 생일 등 명절의 좋은 상품이 되었다고 하는데, 이는' 장수' 를 뜻한다고 한다. 지린국수는 정교하게 만들어졌다. 우선 돼지고기, 황화, 목이버섯, 계란, 두부, 마늘 모종, 각종 양념으로 만들어졌다.
미사
펄프면은 풀을 탕으로 한 국수이다. 란저우, 천수, 정서, 임하 등지에서 널리 유행하고 있으며, 란저우에서 가장 우아하다. 그라우트는 먼저 수면을 만들어야 한다. 샐러리, 자고모 배추, 연채를 삶아 국물에 넣고 장곡을 넣고 항아리에 넣고 따뜻한 곳에서 3 일 동안 발효시켜 시큼하고 맛있는 풀을 만든다.
기름가루
볶음가루는 할로겐 라드로 볶은 바람 건조 분말이다. 냉분은 여름의 제철 좋은 상품으로 굶주림을 달래고 건조하고 더위를 식힐 수 있다. 겨울과 봄철에는 김이 모락모락 나는 기름볶음가루가 비교적 제일이다. 냉분은 사계절 모두 적합한 맛있는 음식이다. 예전에는 란저우 상구 주자묘와 성황묘의 볶음가루 맛이 제일 맛있었다.
고 3 장육
고 3 장육은 란저우의 전통 명식이며 각지의 전통 장육 제작 기예 에센스를 모아 정성껏 연구한 기초 위에서 개척한 것이다. 고 3 년 동안 서양에 가서 이름을 지었는데, 지금까지 거의 70 년의 역사가 있다. 고 3 의 장육은 육질이 부드럽고, 빛깔이 밝고, 약간 투명하며, 뚱뚱하지도 느끼지도 않고, 향기가 넘쳐나는 것으로 유명하다.
란저우 말린 찐 백합
생산 방법:
1, 백합은 끝을 자르고 뿌리를 깨끗이 씻고 칼로 4 개의 큰 꽃잎과 2 개의 작은 꽃잎으로 자른다. 칼의 절단면은 그릇에 가지런히 놓여 있고, 파편은 밑바닥의 우리에 넣어 쪄서 꺼내서 접시에 뒤집는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 칼명언) 2. 냄비에 꿀을 넣고, 설탕을 넣고, 약한 불에서 즙을 줄이고, 황계수에 물을 붓고, 잘 섞어서 백합에 붓는다.
풍미 특징:
빛깔이 산뜻하고 식감이 부드럽고 찹쌀하며 달콤하고 맛있다.
란저우 팔보백합
생산 방법:
1. 돼지판 기름을 껍질을 벗기고 길이가 5cm 이고 두께가 4mm 인 막대로 잘라주세요. 대추는 깨끗이 씻고, 핵을 제거하고, 정으로 자른다. 과일과 복숭아를 썰다. 노란 계화는 물을 만나 녹는다. 2, 백합은 날카롭게하고, 뿌리를 따라 조각을 자르고, 맑은 물로 씻는다. 1 그릇을 가지고 익은 돼지기름으로 안쪽 그릇을 바르고, 사발 안에 돼지갈비 바코드를 팔괘도로 만들고, 매 1 막대 중간에 팔진 원료를 넣은 다음 백합조각을 그 위에 누르고, 새장에 넣고 삶아 꺼내서 접시에 뒤집습니다. 3. 숟가락에 600 그램의 물을 넣고 설탕을 넣고 끓인 후 젖은 전분으로 갈아서 계피 물에 붓고 잘 섞은 후 백합에 붓는다.
풍미 특징:
빛깔이 단아하고 달콤하고 맛있다.
새콤개고기
성분:
신선한 개고기 ...1500g 고수 ... 김치 200g ...100g 건홍고추 ... 5, 죽순 ... 소흥주 50g ... 50g, 작은 홍고추 ...
생산 방법:
1. 개고기를 뼈를 제거하고 미지근한 물에 담가 깨끗이 긁어 찬물냄비에 데우고 건져내고 맑은 물로 두 번 씻고 뚝배기에 파, 생강, 계피, 건고추, 소주가 각각 25g, 맑은 물을 넣어 50% 까지 끓인다 절임, 죽순, 붉은 고추는 잘게 썰고, 마늘은 잘게 썰고, 고수는 깨끗이 씻는다.
2. 냄비에 불을 넣고 숙유 50g, 80% 를 넣으면 개고기 향을 넣고 소주를 끓이고 간장, 정염, 원탕, 끓여 뚝배기를 붓고 약한 불로 바삭바삭한 즙을 내고 접시를 담는다.
3. 냄비에 라드를 넣고 80% 까지 데우고, 죽순, 피클, 홍고추를 몇 번 볶고, 개고기 원탕을 붓고 끓여 조미료, 청마늘을 넣고 온전분으로 볶고, 참기름, 식초를 붓고, 개고기에 붓고, 주변에 고수를 넣는다.
참고:
1, 뚱뚱하고 건강하며 질병 없는 개를 선택하는 것이 가장 좋다.
2. 개고기는 마른 냄새가 나서 방금 도살한 후 미지근한 물로 씻는다.
3, 작은 불 끓는, 중간에 수프를 넣지 말고, 시간은 약 2 시간입니다.
4. 김치 제작과 세탁: 물통을 깨끗이 씻어 말리고 미지근한 물 2500g 을 넣고 정염150g, 후추 25g, 팔각 5g, 백주100g, 설탕 50g, 황초를 넣는다
풍미 특징:
1, 개는 노란 귀, 땅양이라고도 합니다. 그것은 모든 가축 중에서 역사가 가장 빠르며, 수천 년 전에 나타났다. 그것의 조상은 늑대이고, 그것의 길들이는 것은 인류 역사의 창작이다. 우리나라 민간에는 "하늘의 새는 메추라기 향보다 못하지만, 땅의 동물은 개고기 향보다 못하다" 는 속담이 있다. 일명' 향육' 이다. 민간에는 또' 개고기가 세 바퀴 굴러가고 신선이 불안정하다' 는 속담이 있다. 호남 사람들은 개고기를 즐겨 먹고, 요리 방법이 다양하며, 연회석에서 손님을 대접하며, 라개고기, 사오개고기, 사오전개 등 향미가 있는 명요리가 된다.
2. 개고기는 영양이 풍부해 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등 영양성분이 많이 함유되어 있다. 본초강목' 은 "개고기는 오장 (), 경체 (), 익기 (), 신장 (), 위 (), 허리 무릎 (), 강근 (), 다섯 그루의 일곱 그루를 보충하고 혈관을 보충할 수 있다" 고 말했다.
3. 이 요리는 맛이 진하고, 고기가 연하고, 소스가 진하며, 매운맛에 신맛이 난다.