지난주 출장을 갔을 때 베이징에 사는 동료들과 이야기를 나누면서 베이징의 생활비 중 일부는 먹을 수 있다고 말했다. 외출하기에는 너무 이르고, 집에 가기에는 너무 늦어서 젊은이들이 노점이나 배달을 선택하게 한다.
하지만 개인적으로, 요리는 그리 어렵지 않습니다. 많은 사람들이 힘들이지 않고 두세 끼를 먹을 수 있는 문제를 해결할 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
사실 이 요리인 웨이보에는 유명한 미식가 블로거 월식이 한 번 해봤는데, 제 방법과는 약간 다릅니다.
족발의 가장 큰 장점은 처리하기 쉽다는 것이다. 기름이든 고기든 돼지의 가장 좋은 부위 중 하나이다. 다년생 운동은 종아리에서 발가락까지 살을 더 촘촘하고 연하게 한다.
좋은 돼지발은 고르기 쉬우니 굽 속의 힘줄이 온전하고 탄력이 있는지 보자. 이것은 또한 이 간단한 돼지발 요리가 맛있는지의 여부도 포함한다.
마트에서 산 족발이라면 찬물로 담가 주시면 됩니다. 워밍업 운동을 하는 것과 같습니다. 채소 시장에서 산 것이라면 조심해야 한다. 처리되지 않은 많은 발모와 피는 두 번 처리해야 한다.
물기를 빼낸 후 간장, 노궐, 양념주로 절일 수 있습니다. 가능하다면 양념주를 백주나 막걸리로 바꿔 주세요. 술의 맛이 돼지 가죽 밑에 있는 기름과 결합될 수 있기 때문에 그렇게 느끼해 보이지 않아요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
20 분 정도 절이면 압력솥에 들어갈 수 있습니다. 물을 넣지 않고 참기름, 식초, 파를 넣는다. 향신료에 관해서는 사람마다 다른 견해를 가지고 있다. 팔각, 계피, 향엽을 기초로 은행, 산초를 조금 첨가할 수 있습니다. 매운 것을 먹고 싶으면 말린 고추를 넣어라.
버튼 하나만 누르고 냄비가 풀릴 때까지 기다리면 족발을 먹을 수 있다.
냄비가 타지 않을까 걱정하지 마세요. 돼지 발의 피하 지방은 반드시 냄비 담즙을 보호할 것이다. 너는 숨을 기다리는 동안 야채를 데우면 피곤하다.
이 요리도 인스턴트 식품이라 생선국을 즐겨 마시는 친구에게 잘 어울립니다.
우선 물고기 한 마리가 필요합니다. 큰 물고기 또는 작은 물고기일 수 있습니다. 물고기의 배 중 일부만 가능합니다.
가공한 생선을 사서 절이지 마라. 솥의 기름이 70% 뜨거울 때 물고기를 내려놓을 수 있다.
말린 튀김, 파이를 먹지 말고 2 분 정도 기다린 다음 맥주를 냄비에 직접 붓는다. 이렇게 하면 생선을 건너지 않을 것이다.
그런 다음 생강과 대파를 넣고 솥뚜껑, 작은 불로 끓인다. 국이 하얗게 변하면 냄비에 소금을 넣을 수 있다. 맵고 싶으면 붉은 고추를 조금 넣어도 돼요.
그 이유는 간단하다. 생선 비린내가 생선 뱃속의 피비린내와 비린내가 섞인 것이다. 생강 향신료는 생선 비린내와 신 맥주를 중화시킬 수 있다. 중요한 생선 비린내가 중화되자 생선의 신선한 맛이 나왔다.
물론, 만약 당신이 물고기 전체를 사고, 물고기 머리를 먹지 않는다면, 짧은 꼬리를 자르고, 물고기 머리와 돼지 가죽 몇 조각을 더하고, 이런 식으로 스튜를 하는 것이 좋습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 어탕이 벽에 걸려 있으면 불을 끄고 식힐 수 있다.
국 한 그릇을 냉동고에 넣으면 다음날 생선냉동으로 내놓을 수 있다.
간단합니까?
이 손으로 닭을 찢는 것은 또 다른 손으로 닭을 찢는 것이 아니라, 단지 쓰기 편의를 위한 것이다.
닭 한 마리를 사고, 머리에 엉덩이를 가고, 내장을 제거하고, 온몸에 소금을 바르다. 생강과 파를 닭뱃속에 넣고 닭 전체를 압력솥에 넣는다. 식초와 소주를 조금 붓으면 스튜를 덮을 수 있다.
배수를 하지 않고 단지 2 차 처리를 용이하게 하기 위해서이다.
닭가죽은 고지방 부분이기 때문에 압착한 후 닭을 썰어 기름에 올리고 튀겨야 한다.
그런 다음 커민 가루와 후춧가루를 그릇에 넣고 끓인 치킨기름을 붓고 차갑게 넣고 참기름을 넣고 섞은 다음 닭고기에 붓고 흰 깨를 뿌린다.
사실 이런 닭은 소금을 넣지 않고 잘게 다져서 파 생강마늘을 압력솥에 넣고 얼음물에 삶아 편리한 크기로 썰어도 된다.
소스? 스스로 하다. 일반적으로 생선간장 식초를 찌면 충분하다. 하지만 많은 사람들이 질투를 싫어하기 때문에 산서에서 보낸 묵은 식초를 사는 것을 추천합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 식초명언) 나 혼자 한 번 산 후에 다시는 슈퍼마켓에 가서 식초를 사 본 적이 없다.
또는 밤과 함께 압력솥에 넣고 닭고기가 익으면 썰어 밤과 함께 볶고 소금, 생선간장 찜, 생강조각, 파, 마늘을 넣는다.
사실 이 요리의 장점은 다재다능하다는 것이다. 소금을 넣지 않으면 냉장고에 넣을 수 있습니다. 먹을 때 얼마든지 먹고 냄비에 데우고 소금을 넣으면 먹을 수 있다.
흔히 볼 수 있는 것은 연근갈비찜, 닭갈비찜, 아스파라거스 갈비찜, 동과갈비찜, 참마 갈비찜, 옥수수 당근 갈비찜 등이다.
썰어 놓은 갈비를 사서 피 물세탁을 깨끗이 하고 좀 더 끓여주세요. 그런 다음 먹을 식재료와 갈비를 함께 냄비에 넣고 물을 충분히 넣는다. 그리고 생강과 양파를 넣는다.
큰불이 천천히 끓일 때 국물이 굴러간 후에 작은 불을 천천히 끓이면 된다. 스튜 시간이 불확실해서 모든 사람의 습관을 보세요. 어떤 사람은 진한 국을 좋아하고, 어떤 사람은 딱딱한 것을 좋아하고, 시간은 자연히 스스로 정한 것이다.
이 네 가지 요리는 장기간 반복해서 먹을 수 있다. 보통 한 접시에 2 ~ 3 일 정도 먹을 수 있습니다. 저녁에 잘 해, 다음날 가져와, 나머지 냉장해.
지금의 도시 생활 리듬이 이렇게 빨라서, 우리는 부모처럼 몇 가지 음식으로 자신을 위로하기가 매우 어렵다. 대부분 맛집이나 쇼핑몰의 프랜차이즈 식당일 뿐이다.
음식이 한 사람의 숨결을 만족시킬 수 있다고 말하는 것은 너무 독단적이다.
예전에는 생활이 청빈했을 때, 늙은 상하이 신사, 빵 한 조각, 끓는 물 한 잔, 조심스럽게 빵을 썰어 아침의 평온을 즐겼다.
먹는 것으로 볼 때, 사실 수많은 변화가 있다. 결국 입에 들어오지만, 제한된 시간 동안 긴장을 푸는 과정일 수 있다고 말할 수 밖에 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 언어명언)
내가 가장 좋아하는 것은 정사각형의 돼지고기를 사서 냉동한 후에 꺼내서 먹는 것이다. 이것은 경도가 딱 좋은 음식이다. 이렇게 하면 내가 고기를 썰든, 채를 썰든, 굴레를 썰든, 아주 예쁘게 자를 수 있다.
음식의 아름다움은 리듬에 있다. 내 친구 중 한 명이 이미 세상을 떠났다. 요리 솜씨가 좋아서, 그녀는 젊었을 때도 전국을 돌아다녔다. 젊었을 때의 홍칠공처럼 모든 기법을 배우고 모든 기법을 체험해야 한다.
나이가 들자 스승은 결국 고향으로 돌아가 식당이나 호텔에서 밥을 짓는 것이 아니라 전심전력으로 자신의 집 상식집을 경영하는 것이라고 누가 생각했는가. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언)
혀끝에 있는 중국' 시즌 1, 상하이 요리사 한 명을 소개했다. 그녀가 가장 좋아하는 요리는 채소 시장에서 쇼핑하고 진한 기름과 붉은 소스로 현지 요리를 요리하는 것이다. 그녀는 마치 노대사와 같다. 한가할 때, 그녀는 단지 한 가지 요리의 맛을 연구하여, 끊임없는 반복을 통해 점차 한 가지 요리의 리듬을 찾았다.
요리할 때, 소금을 넣을 때, 찌거나 볶을 때, 튀기거나 튀기는지, 무술처럼 일념 사이에 변화무쌍하다.
어르신께서 무슨 대단한 것이 있습니까? 간단한 요리인데, 그도 일반인과 다른 음식을 만들 수 있다. "중국의 이야기" 에서처럼 유앙흥이' 황주 비법' 을 터뜨리기 전에 볶은 요리는 항상 흙비린내가 짙다.
스승이 죽기 전에 나에게 이 족발을 말했는데, 그의 일생은 이 족발 냄비와 같다고 말했다. 천천히 끓이고 천천히 끓이면 향기가 난다.
이 말을 할 때, 그의 어르신은 눈을 가늘게 뜨고 앞에 있는 황주를 오므리고 있었다.
그는 황주의 장점은 사람의 혀를 단련하는 데 있다고 말했다. 달콤한 황주는 백주만큼 진하지도 않고 황주만큼 복잡하지도 않다. 좋은 황주는 거의 모든 재료의 신선함을 가져다 줄 수 있지만, 많은 원즙의 신선한 맛도 가린다.
스승은 항상 많은 사람들이 짝꿍으로 밥을 먹어야 하는데, 음식을 내오든 설거지를 하든 모두 식탁에 인사를 한다. 그는 맛있는 것도 만들 수 없고, 집요리도 할 수 없고, 간단하다.
주방에서 반평생을 보낸 그에게 밥을 짓는 것은 마치 노란 막걸리 한 잔과 같다. 그는 정교하지만 간단한 식사법도 있다.
이 네 가지 요리는 모두 스승이 가르친 것이다. 스스로 만든 것은 간단하지만 바쁜 직장생활에서도 긴장을 푸는 방식이다.
이전에 집을 세낼 때, 전용 초밥 식초, 전용 껍질 깎기 등 많은 주방도구를 사는 것에 열중했다. 고기, 채소, 과일, 생강마늘을 자르는 칼은 반드시 분리해야 한다. 식초는 산시 () 여야 하고 간장 () 은 저장 () 이어야 한다.
그러나, 결국, 나는 요리를 할 시간이 별로 없다. 황급히 지나갈 때마다 간단한 음식 한두 개, 따끈따끈한 흰밥 한 솥을 먹는다.
지금은 단순한 음식을 발견할수록 생명력이 강해진다. 압착된 후 남은 약간의 시간 동안, 손에 음식이 하나 있는데, 아마도 자신에게 가장 좋은 보상이 될 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
내가 오늘 프로젝트를 완성한 것이 아니라, 내가 오늘 어려움을 해결한 것이 아니라, 나는 평범하고 반복되는 모든 생활에 다른 맛을 더해 분장을 했다. 당신은 각양각색의 즐거움을 가지고 있지만, 주방에서 직접 내뿜는 향기와는 비교가 되지 않습니다.
음식을 만드는 데는 복잡한 절차가 많이 필요하지 않지만, 마침내 잘 먹고 배불리 먹었을 때 소파에 앉아' 어지러움' 을 할 때 가장 행복할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
특히 이번 겨울에는 집에서 음식을 두 개 만들어 뜨거울 때 먹는다.