피클링 도구 선택
피클을 만들 때 적절한 도구 사용에 주의해야 하며, 특히 용기 선택은 특히 중요합니다. 피클의 품질.
1. 절임 장치 선택: 절임 식품의 양이 많고 보관 시간이 길 경우 일반적으로 통을 사용합니다. 무말랭이, 콜라비 등의 반건조 장아찌는 일반적으로 항아리에 담그는 이유는 항아리의 배가 크고 입이 작아 밀봉이 쉽기 때문이다. 아주 적은 양으로 짧은 시간 동안 절이는 피클의 경우 작은 냄비나 뚜껑이 있는 그릇 등을 사용해도 됩니다.
일반적으로 도자기 항아리를 사용하는 것이 좋으며, 금속제품은 사용하지 마세요.
2. 피클을 담그려면 천 봉지를 사용하세요. 피클을 담그려면 일반적으로 생야채를 조각, 블록, 스트립, 잘게 썬 것 등으로 잘라서 피클을 담그십시오. 채소. 신선한 채소를 통째로 소스에 재워두면 절임 기간이 길어질 뿐만 아니라, 완전히 재워두기가 어렵습니다. 따라서 야채를 작은 모양으로 잘라 천 봉지에 담아 소스에 넣으면 소스가 봉지에 압력을 가해 절인 제품의 숙성을 가속화할 수 있습니다. 매리네이드가 쉽게 담길 수 있도록 굵은 사포를 사용하여 천 가방을 재봉하는 것이 가장 좋습니다. 천 가방의 크기는 피클의 크기와 피클 수에 따라 결정됩니다. 피클 2.5kg을 담을 수 있는 크기여야 합니다.
3. 소스 갈퀴는 금속이 아닌 나무로 만들어야 합니다. 소스 만들기와 절임 모두 자주 긁어내야 합니다. 갈퀴는 소스 갈퀴를 사용하여 절인 야채를 위아래로 뒤집는 것입니다. 나무 소스갈퀴는 가볍고 부력이 좋아 소스 통에 넣어도 염분 부식이 걱정되지 않으며 위생적인 조건을 충족합니다. 또한 피클에는 피클, 포크 및 기타 도구도 필요하므로 필요에 따라 유연하게 선택할 수 있습니다.
원재료 선택
절인 야채의 원재료는 두 가지 기본 기준을 충족해야 합니다. 첫째, 신선하고 세균 감염이 없어야 하며, 둘째, 위생 요건을 충족해야 합니다. 다양성이 맞아야지, 어떤 야채든 피클링에 적합하지 않습니다. 예를 들어, 일부 야채는 물을 많이 함유하고 있어 짜기 쉽고 부패하기 쉽습니다. 예를 들어, 너무 익은 토마토는 절임에 적합하지 않습니다. , 조섬유 만 남습니다. 영양가는 있지만 맛이 없으며 상추와 같이 생으로 먹거나 수프를 만드는 데 적합하지 않은 야채도 있습니다. 볶거나 끓이는 요리로 절임에는 적합하지 않습니다. 따라서 피클을 만들 때는 양배추, 무, 콜라비, 콜라비 등 저장성이 강하고 압력과 짜는 것을 두려워하지 않고 육질이 단단한 품종을 선택해야 한다.
소금의 양을 정확하게 조절하세요
소금은 장아찌의 기본 보조원료입니다. 규격에 맞게 다양한 맛의 피클을 만들기 위해서는 소금의 양이 관건이다. 야채를 절이는 데 사용되는 소금의 양에 대한 기본 기준은 소금의 최대 사용량이 야채 무게의 25%를 초과할 수 없으며, 최소 소금의 사용량은 야채 무게의 10% 미만일 수 없습니다. 빠른 피클 제외). 과일, 채소, 뿌리채소를 절이는 데 사용되는 소금의 양은 일반적으로 잎채소를 절이는 것보다 높습니다.
온도와 보관 위치에 주의하세요
피클의 온도는 일반적으로 20°C를 넘지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 피클이 쉽게 부패하고 품질이 저하됩니다. 겨울에는 일정한 온도를 유지해야 하며 일반적으로 -5℃ 이상, 바람직하게는 2℃~3℃를 유지해야 합니다.
바삭한 야채를 보관하는 곳은 피클에서 발생하는 열을 식힐 수 있도록 서늘하고 통풍이 잘 되어야 합니다. 피클의 부패 및 변질은 대부분 피클을 보관하는 장소가 온도가 너무 높거나 공기가 순환되지 않고 야채의 호흡열이 발산되지 못하는 등 요구 사항을 충족하지 못하는 데서 발생합니다. 시간에. 또한 절인 피클을 햇빛에 노출시키지 않는 것이 매우 중요합니다.
(위 답변은 2015-11-04에 게시되었으며 실제 현재 관련 주택 구매 정책을 참조하십시오)
더 포괄적이고 시기적절하며 정확한 새 주택 정보를 보려면 클릭하세요.
피>