숯불 바비큐 그릴은 좀 번거롭게 준비했다. 일부는 빈티지 샤브샤브샤브와 같아서 바비큐 외에 무연 숯이 필요하다. 숯을 태우는 것 외에도 바비큐를 할 때는 계속 숯을 넣어 불을 따뜻하게 해야 한다. 이런 방법은 때때로' 노여움을 억제할 수 없다' 고 할 수도 있고, 창피해 보일 수도 있지만, 바비큐를 전문으로 하는 대부분의 식당에서는 이런 방법을 택한다. 이 방법이 자연에 더 가깝기 때문이다. 숯 고온으로 구운 음식에는 특별한 맛이 있을 수 있기 때문이다. 가정용, 직접 만든 간이 바비큐 외에도 많은 매장에서도 캠핑바비큐를 내놓았는데, 가격이 약간 비싸긴 하지만 매우 편리하고 내구성이 뛰어납니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언) 숯불 가스 바비큐 오븐도 있어 각종 바비큐 맛에 적응할 수 있습니다.
바비큐 필수
많은 사람들이 바비큐 식기를 어떻게 올바르게 사용하는지 주의하지 않는다. 젓가락 한 켤레에 생고기와 수육이 끼여 있다. 편리하지만 정말 비위생적입니다. 적당한 식기를 사용하여 안전하고 건강하게 맛있는 음식을 즐길 수 있게 해 주세요.
집게, 포크, 삽은 바비큐에 없어서는 안 될' 삼총사' 이다. 집게는 주로 생식에 쓰인다. 포크는 음식의 생성숙도를 고정하고 검사하는 데 사용할 수 있습니다. 삽은 음식을 뒤집는 데 매우 유용한 도구이다.
숯: 숯은 숯을 태우는 데 없어서는 안 될 불 재료입니다. 숯을 사려면 무연 바비큐 숯을 선택해야 한다. 두툼한 덩어리 숯을 고르다.
브러시: 브러시는 주로 철망에 기름을 칠하여 음식물이 그물에 붙지 않도록 하는 데 쓰인다. 또한 소스를 찍어 바비큐에 닦을 수도 있습니다. 맛 혼동을 피하기 위해 나뭇가지를 많이 준비하세요.
브러시: 구운 그물에 붙은 음식물 찌꺼기를 치우고 음식물에 붙지 않도록 합니다.
대나무 꼬치: 바베큐 음식을 입는 데 사용됩니다. 사용하기 전에 찬물로 철저히 담가 대나무 꼬챙이가 바비큐를 할 때 너무 건조하거나 불이 나거나 부러지는 것을 방지한다. 살 때 조금 더 긴 것을 선택해서 화상을 피할 수 있습니다.
소금: 소금은 간을 맞추는 데 쓸 수 있다. 또 바비큐 과정에서 지방이 많은 음식을 가열하면 기름이 떨어진다. 이 기름 방울들은 숯에 의해 연소되어 선반 위의 음식을 매우 높은 화염으로 태울 것이다. 물로 뿌리면 기름연기로 오염된 음식만 생산된다. 이때 불에 소금을 뿌리기만 하면 문제를 해결할 수 있다.
바비큐의 6 가지 기교
바비큐가 고기를 몇 번 던지고 소스를 마음대로 바르면 된다고 생각하지 마세요. 사실 노력의 정도가 다르고 구운 맛도 다르다. 믿지 않으시면 아래에 열거된 주의사항에 따라 한 번 구워 보세요. 맛이 괜찮은지 확인해 보세요!
1. 집에서 직접 바비큐를 할 계획이라면 숯불 선택이 제일 중요하다. 숯불을 선택할 때 작은 이익을 탐내지 마라. 어떤 불량한 숯불은 쓰기에 부족하고, 심지어 전혀 타지 않았다. 연소 후에도 여전히 많은 연기가 있어 음식을 오염시킨다. 품질이 좋은 숯불은 일반적으로 비교적 가지런하고 두껍기 때문에 연소 시간이 길고 온도가 좋다. 숯 바비큐 음식의 특별한 맛은 바비큐 음식의 고온에서의 향기에서 비롯되기 때문에 숯을 선택하는 것이 음식을 즐기는 기초이다.
음식을 굽기 전에 그릴에 기름을 한 겹 칠하여 음식이 선반에 붙지 않도록 해라. 언제든지 철로 그릴의 찌꺼기를 닦고, 음식의 맛에 영향을 주지 않도록 그릴을 깨끗하게 유지한다.
바비큐를 할 수 있는 음식의 종류는 다양하지만, 재료를 고르는 것도 매우 신경을 쓴다. 돼지고기: 꼭 익혀서 드세요. 갈비를 고르고, 허리와 엉덩이가 부드럽고, 비계가 좀 있는 삼겹살을 골라서 구운 고기가 너무 건조하지 않게 해주세요. 쇠고기: 갈비 스테이크를 선택할 수 있습니다. 신선하고 인성이 있습니다. 소어깨고기는 불고기 중 가장 부드러운 고기입니다. 미국산 쇠고기든 호주산 쇠고기든 완전히 익지 마라. 이렇게 하면 고기의 부드러움이 파괴된다. 닭고기: 어떤 부위라도 바비큐에 좋은 재료입니다. 바비큐 전에 레모네이드로 담가 전분을 뿌리면 고기가 더 부드러워진다. 해산물: 뭐든지 할 수 있지만 신선한 것을 골라야 합니다. 신선한 해산물은 촘촘하고 신축성이 있어 바비큐 전에 냉장고에서 꺼낸 해산물 절임 시간은 30 분을 넘지 마세요. 오징어 롤을 구울 때 위에 얇은 노른자를 한 겹 칠하면 색깔이 더 예쁘고 식감이 좋아진다. 채소과일: 뿌리 줄기, 버섯, 즙이 적은 딱딱한 과일과 채소, 옥수수, 피망, 파인애플, 바나나 등.
음식이 그릴에 오르자, 조급해하는 사람들은 항상 그것이 타버릴까 봐 끊임없이 몸을 뒤척였다. 사실 이렇게 하면 베이킹 시간이 길어지고 단백질이 손상되어 고기가 딱딱해진다. 음식을 구울 때 음식을 어느 정도 가열해야 쉽게 뒤집을 수 있다. 만약 어떤 음식이 뒤집어져서 선반에 붙어 있다면, 단백질이 아직 충분히 가열되지 않았고, 딱딱한 당김은 단백질 섬유만 찢을 뿐이다. 물고기라면 탈피 현상이 생긴다.
음식을 굽는 시간이 길수록 수분과 기름 손실이 커질수록 맛이 더 건조해진다. 따라서 바비큐 과정에서 적당량의 바비큐 소스를 음식에 발라주면 음식의 촉촉함을 유지하고 식감을 높일 수 있지만 한 번에 너무 많이 바르지 않도록 주의하면 음식이 너무 짜게 됩니다.
6. 일정한 바비큐 기초를 가진 사람들에게 정통 마름모꼴구이 마크를 구워내면 바비큐 수법에 금상첨화를 더할 수 있다. 사실 마름모꼴의 구운 자국을 굽는 것은 어렵지 않다. 첫째, 숯불의 온도는 충분히 뜨거워야 한다. 그런 다음 음식을 30 도 각도로 그릴에 올려놓습니다. 음식이 충분히 가열된 후 30 도 각도로 음식을 반대 방향으로 돌려 마름모꼴의 구운 자국을 형성한다. 마찬가지로, 음식의 다른 쪽에도 구운 흔적이 찍혀 있다.
직접 만든 구운 소스
일반적으로 시중에는 소스가 들어간 바비큐가 많지만 모든 사람의 입맛에 꼭 맞는 것은 아니며 매번 같은 바비큐 소스가 지루할 수 있습니다. 아래에서 추천하는 소스 코디 방법을 시도해 보세요. 어쩌면 그것은 당신의 취향이 야!
* 구운 소스
재료: 간장 2 티스푼, 65438+ 설탕 0 티스푼, 막걸리와 아이스캔디, 건다시마와 생강가루 2 티스푼.
방법: 모든 재질을 균일하게 혼합합니다.
* 고추장
재료: 레몬즙 1/4 잔, 케첩 2 티스푼, 고추기름, 고추장, 흑후추각 1 티스푼, 굴 소스, 고춧가루, 황주, 흑설탕각/Kloc-0
방법: 모든 재질을 균일하게 혼합합니다.
* 크랜베리 소스
재료: 산매 3 개, 산매포 2 티스푼, 설탕 2 티스푼, 백초 1 티스푼.
방법: 모든 재질을 균일하게 혼합합니다.
* 사과잼
재료: 사과 1 개 (껍질을 벗기고 으깬 것), 사과 쥬스 1/2 컵, 백식초 1 티스푼, 머스터드1/
방법: 모든 재질을 균일하게 혼합합니다.
* 오향장
재료: 간장, 참기름, 흑식초, 백식초 각각 2 티스푼, 케첩 3 티스푼, 65438+ 생강 0 티스푼, 마늘, 고춧가루.
방법: 모든 재질을 균일하게 혼합합니다.
* 마늘
마늘 2 티스푼, 간장 3 티스푼, 조미료 1 티스푼, 막걸리와 백초 1 티스푼, 가는 설탕 1 티스푼, 후춧가루 적당량.
방법: 모든 재질을 균일하게 혼합합니다.