식탁 위에는 김이 모락모락 나는 신선한 수프 한 그릇이 놓여 있어 군침이 도는 경우가 많다. 특히 겨울과 봄철에는 수프가 사람들을 따뜻하게 해 줄 뿐만 아니라 식욕을 크게 돋우는 데도 도움이 된다. 탕은 단백질이 풍부한 동물 원료를 자주 사용합니다. 소, 양, 돼지뼈, 닭오리뼈를 사용하는 것이 좋습니다.
먼저 원료를 깨끗이 씻어서 냄비에 넣은 후 찬물을 한 번에 충분히 넣고, 큰불이 끓고, 작은 불로 20 분간 뜸을 들이고, 거품을 버리고, 생강, 양념주 등을 넣는다. 물이 다시 끓으면 중불로 3 ~ 4 시간 동안 끓어 원료의 단백질을 더 많이 녹인다. 진한 수프는 유백색으로 식으면 굳을 수 있어 국이 집에 도착한 셈이다.
탕을 끓이는 주의사항
1, 선택: 신선한 수프를 만드는 열쇠입니다. 수프를 만드는 원료는 보통 닭, 오리, 마른 돼지고기, 팔꿈치, 돼지뼈, 햄, 판오리, 생선, 소와 양고기 등과 같은 동물성 원료이다. 구매할 때는 풍미가 충만하고, 냄새가 작고, 혈흔이 적다는 것에 주의해야 한다.
2. 불의: 수프의 불의 관건은 불을 켜야 하고, 불은 천천히 해야 한다는 것이다. 이렇게 하면 단백질 추출액 등 신선한 향물질을 최대한 녹일 수 있어 국물이 신선하고 맛있다. 작은 불로 장시간 천천히 끓여야 추출액이 더 많이 녹고, 더 맑고, 더 부드러워질 수 있다.
3. 적절한 코디: 많은 음식들이 고정적인 코디 패턴을 가지고 있어 영양성분이 보완적인 역할을 합니다. 즉 식탁 위의 황금 코디입니다. 다시마 찜, 산성 음식 육류, 알칼리성 음식 다시마와 같은 복합작용을 할 수 있다.