1, 두부 만들기:
콩을 물에 담그고, 찬물을 씻고, 깨끗이 씻은 후 맑은 물을 붓고, 전기두장기로 갈아서 반죽을 만들고, 같은 양의 미지근한 물을 넣고 잘 섞고, 포대를 넣고, 양손으로 콩즙을 짜내고, 작업을 반복한다. 콩즙을 냄비에 넣고 끓여 냄비에 깁스를 넣고 끓인 콩즙에 붓고 잘 저어 30 분 정도 가만히 두면 두부가 된다. 두부뇌를 플라스틱 상자에 붓고 널빤지를 덮고 물을 반 대야 눌러서 두부를 만든다.
2. 간수 제조방법: 2kg 콩고랑을 기준으로 물을 넣고 12kg 끓여 여과한 후 1, 200 g 알칼리에 약 10 ~ 20 일 정도 담가 매일 넣는다
3. 취두부 튀김: 비누를 깨끗한 통에 넣고 물을 붓고 섞는다. 두부를 2 시간 정도 우려낸 후 꺼내서 식히다. 건져낸 두부는 소금물에 담가 여름 2 시간, 겨울 8 시간, 춘추에 각각 5 시간씩 담갔다. 물에 담근 후 두부를 꺼내고 다시 찬물로 깨끗이 씻고 물기를 빼낸 다음 차유를 냄비에 붓고 빨갛게 달군 뒤 두부, 약한 불을 넣고 5 분 정도 볶는다. 다 구운 후에 꺼내서 접시에 넣으세요.
4. 취두부 양념 만들기: 고구마 전분, 고춧가루, 후춧가루, 조미료, 설탕, 감송, 소금, 닭고기, 팔각, 회향, 커민, 건파, 건강가루 재료를 준비한다. 원료를 갈아서 가루로 만든 다음 충분히 저어 뜨거운 참기름을 붓고 잘 섞는다. 주스는 취두부에 붓는 데 쓸 수 있다. 육수를 더하면 효과가 더 좋아진다. 젓가락으로 두부 중간에 구멍을 뚫고 고추기름, 간장, 참기름을 함께 붓고 잘 버무려 두부 구멍에 넣는다.