1 .. 치즈란 무엇입니까?
치즈 (그 중 하나는 치즈라고도 함) 는 발효유제품이다. 그 성질은 일반 요구르트와 비슷하다. 둘 다 발효공예로 만들어졌으며, 건강할 수 있는 유산균도 함유되어 있다. 하지만 치즈는 요구르트보다 농도가 높고 요구르트는 고체 음식과 비슷하기 때문에 영양가치도 더 풍부하다. 1 킬로그램당 치즈 제품은 10 킬로그램의 우유로 농축되어 단백질, 칼슘, 지방, 인, 비타민 등 영양성분이 풍부하다. 이것은 순천연식품이다. 기술적으로 치즈는 발효유입니다. 영양의 경우 치즈는 농축 우유이다.
치즈의 기원은 일반적으로 유목민이 발명한 것으로 여겨진다. 그들은 과거에 생크림을 소가죽 배낭에 담았지만, 며칠 후에는 우유가 자주 시큼해진다. 나중에 요구르트가 시원하고 습한 기후에서 며칠 후에 덩어리가 되어 맛있는 치즈로 변한다는 것을 알게 되자 우유를 보존하는 이런 방법이 전해졌다. 치즈는 줄곧 이 유목민들의 주요 음식 중 하나였다.
치즈는 저장에 내성이 있지만 항상 발효 과정에서 오래 걸리면 나빠질 수 있다. 이런 변화는 느리지만 치즈는 언젠가는 먹을 수 없게 될 것이다.
지금 치즈의 종류와 먹는 방법이 점점 풍부해지고 있습니다. 치즈는 양식을 만들 수 있을 뿐만 아니라 작은 조각으로 썰어 적포도주와 직접 곁들여 먹을 수 있다. 찐빵, 빵, 과자, 햄버거와 함께 먹거나 샐러드, 국수를 버무려 먹을 수도 있습니다. 대외 교류가 날로 늘어남에 따라 점점 더 많은 젊은이들이 치즈의 영양가에 대해 더욱 명확한 인식을 갖게 되었다. 아마 맥도날드와 피자헛의 치즈버거를 먹어보셨을 겁니다. 이 음식의 중요한 성분 중 하나는 치즈이다.
현재 시장에 출시되어 있는 치즈는 주로 플랩으로, 광명 전지와 저지방 치즈와 같은 국내 유명 유제품 생산업체인 광명유업이 호주의 양질의 생크림으로 만들어졌으며, 특히 아침 급박한 학생과 직장인들에게 적합하다. 빵 두 조각에 치즈 한 조각을 더하면 간단하고 영양가 있는 아침 식사이다.
둘째, 치즈는 우유와 요구르트보다 영양이 더 많다.
치즈는 영양가가 높은 유제품이다. 치즈 제품 킬로그램당 10 킬로그램의 우유가 농축되어 영양가가 우유보다 높다. 마찬가지로 치즈의 영양가는 요구르트보다 높으며 발효유제품에 속한다. 아래의 비교를 통해 너는 이 점을 발견할 수 있을 것이다.
치즈, 요구르트, 우유 영양가표 (모두 100g 로 기록됨) (데이터는 화비건강망에서 나온 것) 영양성분인 치즈, 요구르트, 우유.
열 (킬로카드) 328 72 54
단백질 (g) 27.5 2.5 3
지방 (그램) 23.5 2.7 3.2
탄수화물 3.5 9.3 3.4
비타민 a (마이크로그램) 152 26 24
티아민 (밀리그램) 0.06 0.03 0.03
리보플라빈 (밀리그램) 0.9 0. 15 0. 14
니아신 (밀리그램) 0.62 0.2 0. 1
비타민 E (밀리그램) 0.6 0. 12 0.2 1
콜레스테롤 (밀리그램)111515
칼슘 (밀리그램) 799 1 18 104
마그네슘 57 12 1 1
철 (마그네슘) 2.4 0.4 0.3
망간 (마그네슘) 0. 16 0.02 0.03
아연 (마그네슘) 6.97 0.53 0.42
구리 (마그네슘) 0. 13 0.03 0.02
인 (밀리그램) 326 85 73
셀레늄 (마이크로 그램)1.51.71.1.94
셋째, 치즈의 영양 특성
치즈의 단백질 함량은 매우 높다.
현재 중국인의 일일 평균 칼슘 섭취량은 인체에 필요한 양의 절반에 불과하다. 따라서 칼슘 결핍은 보편적인 문제이다. 음식은 칼슘을 보충하는 가장 좋은 방법이고 유제품은 칼슘을 보충하는 가장 좋은 선택이다. 치즈는 칼슘 함량이 가장 높은 유제품이다. 칼슘 함량의 경우 우유 250ml = 요구르트 200ml = 치즈 40g 입니다. 치즈의 칼슘은 쉽게 흡수되기 때문에 치즈는 임산부나 갱년기 여성과 왕성하게 성장하고 있는 청소년과 어린이들에게 가장 좋은 음식 중 하나이다.
치즈는 비타민 A 가 풍부하고, 천연 목초 중 비타민 A 는 치즈로 전환되어 인체 항병 능력을 높이고, 눈을 보호하고, 피부를 건강하게 유지할 수 있다.
치즈에는 풍부한 B 족 비타민이 함유되어 있어 신진대사를 개선하고 활력을 높이며 피부를 미화할 수 있다.
치즈의 유산균과 그 대사 산물은 인체에 어느 정도 보건 작용을 하며, 인체의 장 정상 균군의 안정과 균형을 유지하고 변비와 설사 예방에 도움이 된다.
치즈는 지방과 열이 풍부해 살찌기 쉽지만 콜레스테롤 함량이 상대적으로 낮고 심혈관 건강에도 좋다.
치즈의 영양성분은 가공 방법에 따라 다르다는 점에 유의해야 한다. 고정식 없는 음식!
넷째, 우유를 마시고 배가 부풀면 어떡하지? 치즈 먹어!
신선한 우유로 인해 일부 사람들은 위장관에 유당을 소화할 수 있는 효소가 부족하기 때문에 복부팽창을 일으킨다. 우유를 마실 때 소장은 유당을 소화할 수 없고, 유당은 대장에 들어가 세균에 의해 발효되어 복부팽창, 설사 등의 증상을 일으킨다. 의학적으로 유당 불내성이라고 합니다. 이런 상황은 중국인들 사이에서 매우 흔하다.
이 문제를 처리하는 방법에는 두 가지가 있다. 첫째, 유당이 거의 없거나 거의 들어 있지 않은 치즈 제품을 먹는다. 치즈에는 유당이 거의 없고, 발효 과정에서 유당은 이미 모두 젖산으로 바뀌었다. 젖산은' 불내성' 등의 문제를 일으키지 않는다. 또 다른 방법은 요구르트를 마시는 것이다. 요구르트의 유당 대부분이 젖산으로 전환되어' 불내성' 의 발생을 줄일 수 있다. 그러나 치즈에는 포화지방과 열이 많이 함유되어 있어 과식해서는 안 된다는 점을 유의해야 한다. 특히 다이어트를 원하는 사람들은 더욱 그렇다. 그리고 치즈의 가격은 요구르트나 우유보다 훨씬 비싸다.
다섯, 치즈 한 개 백파.
모노 아민 산화 효소 억제제를 복용하는 사람은 치즈, 와인 등 치즈가 풍부하고 장기간 보존될 수 있는 음식을 먹지 말아야 한다. 치즈아민산이 함유된 음식에 주의하세요. 보통 저장 시간이 길수록 카제인 산이 많이 함유되어 있다.
모노 아민 산화효소 억제제 (MAO 억제제) 는 우울증과 가끔 고혈압을 치료하는 데 사용할 수 있는 약이다.
여섯째, 치즈를 먹고 칼슘을 보충하고 이를 보호한다
영국 치과의사는 식사할 때 치즈를 좀 먹으면 충치를 예방하는 데 도움이 된다고 말했다. 치즈가 함유된 음식을 먹으면 치아 표면의 칼슘 함량을 크게 증가시켜 충치의 발생을 억제할 수 있다.
영국 치과지' 의 제프 크레이그 박사는 생치즈나 요리 후 치즈를 먹으면 치아를 보호할 수 있다고 말했다. 치즈가 함유된 분식과 닭고기 식품은 치아 표면의 칼슘 함량을 증가시켜 치아 표면의 경도를 높이고 충치를 예방한다. ("시장 뉴스")
일곱째, 현재 국내 시장의 치즈.
국제적으로 약 30% 의 신선한 우유가 치즈 생산에 쓰인다. 중국의 연간 수요는 5,000 톤 이상으로 추산되지만, 중국 치즈 생산량은 1.800 톤 정도밖에 되지 않는다. 이전에 북경에는 두 개의 합자기업이 치즈를 생산했지만, 원료유 비용과 시장 원인으로 생산이 중단되었다. 현재 내몽골 포두의' 기사유업유한공사' 만이 몇 가지 치즈를 생산하고 있다.
최근 몇 년 동안 품질이 매우 좋은 수입 치즈 제품이 중국의 대형 마트에 등장해 치즈를 먹는 패션 트렌드를 유도하기 시작했다. 그중 보건연 (천진) 식품유한공사는 치즈를 전문으로 생산하는 외국인 소유 기업으로 중국인들이 좋아하고 중국인에게 적합한' 백지호' 시리즈 치즈: 아침 치즈, 성장치즈, 일상치즈, 스틱 치즈, 햄버거 치즈 조각 등을 선보였다.
여덟, 치즈 제품이 소비 핫스팟이 될 것이다.
필자는 앞으로 몇 년 동안 중국 치즈 생산이 새로운 소비 핫스팟이 될 것이라고 생각한다. 그 이유는 다음과 같다.
식품 가공의 관점에서 유청 제품에 대한 수요는 치즈와 카제인의 생산을 자극한다. 유청 제품이 베이커리, 냉식, 유음료에 광범위하게 사용됨에 따라 중국에서 수입한 유청 제품이 해마다 증가하고 있다. 유청은 치즈와 카제인 생산의 부산물로 유청에 대한 수요가 치즈와 카제인의 생산을 이끌어야 한다.
유업 경쟁으로 볼 때 국내 주요 유제품 생산업체들은 분유대전, 액상유전에 이어 치즈와 발효유제품이 다음 시장 이슈라는 것을 이미 알고 있다. 상해광명 흑룡강룡단 완다산 등 유업체들은 인력물력을 배치해 관련 제품 개발을 진행했다.
음식 소비의 관점에서 볼 때, 음식 소비 습관에는 당연히 그 어려움이 있지만, 때로는 예상보다 빠르게 변하는 경우도 있다. 청소년이 외국 패스트푸드로 몰려드는 상황을 보면, 충분한 품종, 충분한 치즈, 중국인의 입맛을 만족시키면 중국인이 치즈를 받아들일 것이라고 본다.
치즈에 락타아제의 응용
신선한 치즈, 즉 탈지 응고유로 만든 농가치즈와 쿼크. 가수 분해도는 약 50% 입니다. 저온 (4oC 밤) 또는 35oC 에서 처리할 수 있습니다. 가수 분해는 더 빠른 산 생산 (20% ~ 25%) 과 더 나은 탈수 수축으로 이어진다. 응유나 미세 부스러기를 적게 부수다. 보도에 따르면 가수 분해의 다양한 영향으로 5% ~ 10% 가 높은 회수율로 나타났다. 소프트 치즈 응고유는 흡수가 더 좋은 것으로 간주되어 대량의 식품에 보조재를 첨가할 수 있다.
사이다 치즈, 치즈 치즈, 파르마 치즈, 블루 치즈와 같은 가공 치즈는 40 ~ 60% 의 수분분해도가 필요하다. 또 초기산 형성이 빠르고 생산 후기의 PH 수치가 약간 높아 더 활발한 세균이 많이 생긴다. 이러한 변화로 인해 치즈가 더 빨리 익고, 어떤 경우에는 생산량이 더 높다. 예를 들어 사이다 치즈는 3 개월 만에 원공예로 만든 치즈가 6 개월 만에 얻을 수 있는 구조, 맛, 성숙도 등의 특징을 달성할 수 있다.
10. 이탈리아 치즈
치즈 품질 보증
솔직히 말하자면, 이탈리아 치즈의 품종은 프랑스보다 약간 나쁘고 수출량도 네덜란드만큼 좋지 않지만, 몇몇 치즈는 서양 음식에서 매우 유명하기 때문에 없어서는 안 된다. 그 중 첫 번째는 파르마 치즈 (PARMIGIANO) 인데, 이것은 일종의 치즈로, 그 원산지가 팔마에 있기 때문에 붙여진 이름이다. 파마조니는 많은 등급을 가지고 있는데, 가장 좋은 것은 파마조니 레지아노 (PARMIGIANO REGGIANO) 로, 레조 에밀리아 (REGGIO EMILIA) 의 몇 가지 특정 지방에서만 생산되는데, 이는 와인의 특정 산지와 같다. 이런 파마조니는 북처럼 생겼고, 표피는 노랗고, 건조하고 딱딱하며, 측면에는 산지, 품질 표시, 생산일 등이 표시되어 있다. 잘라서 안에는 유백색 (원래 우유로 만든 것) 으로 매우 촘촘해서 네덜란드나 스위스 치즈와는 달리 구멍이 많다. 한 입 깨물면 진하고 잊을 수 없다. 여러 가지 먹는 방법이 있다. 가장 흔한 방법은 가루를 갈아서 국수에 뿌리는 것이다. 많을수록 향긋합니다. 참고: 해산물 국수를 먹을 때만 치즈를 넣으면 안 됩니다. 치즈 맛이 해산물의 신선도를 손상시킬 수 있기 때문입니다. 직접 잘라서 첫 번째 음식을 다 먹고 두 번째 요리로 식탁에 올릴 수도 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 보통 이탈리아 가족은 치즈에 대해 두 가지를 가지고 있다. 하나는 딱딱한 치즈를 자르는 전용 칼이다. 작은 삽처럼 보이지만 머리는 뾰족하다. 그리고 치즈가루를 문지르는 비벼 보드도 있습니다. 특히 후자, 아무도 준비되지 않았다. 파르마 이탈리아 치즈는 이탈리아에서 큰 영향을 미치며 집집마다 식탁에서 없어서는 안 될 양념이다. 일부 현지 노동자들은 심지어 파업까지 했는데, 식당의 파르마 치즈가 맛이 없었기 때문이다. 하지만 국내 많은 사람들이 받아들일 수 없다. 안에 고양이가 느끼하다고 한다. 나는 한 친구를 집에 초대해서 스파게티를 먹었다. 그는 내가 스파게티에 이탈리아 치즈 가루를 많이 뿌리는 것을 보았다. 그는 궁금해서 해보고 싶었지만, 나는 그에게 먹고 나서 다시 이야기하라고 권했다. 다행히 그는 한 입도 삼키지 않았기 때문에 비린내를 반복해서 부르며 더 이상 먹지 않았다. 나 자신도 이 물건을 매우 좋아한다. 내가 이탈리아에 갈 때마다 혹은 친구가 이탈리아에서 올 때마다 나는 이런 치즈를 가지고 돌아올 것이다. 나는 특히 팔마 이태리 치즈를 원한다.
모짜렐라 치즈
세계적으로 유명한 또 다른 치즈는 내가 앞서 언급한 우유로 만든 모짜렐라 치즈이다. 이탈리아 남부에서 생산되어 하얗고 통통하고 부드러운 물에 담갔다. 피자를 만드는 데 없어서는 안 된다. 모짜렐라도 샐러드를 버무릴 수 있어요. 가장 간단하고 가장 맛있는 것은' CAPRESE' 라고 하는데, 토마토와 모짜렐라 치즈 슬라이스를 섞어 바질 잎 두 조각을 넣고 특급 순수 올리브유 한 가닥을 부어 만든 것이다. 내가 나폴리 사장의 집에 살았을 때, 그들의 남자 하인들은 매주 목요일과 일요일에 쉬었고, 사장의 아내는 그날의 저녁으로 간단한 식사를 했다. 일단 그녀가 "CAPRESE" 를 만들었을 때, 토마토는 나폴리 근처의 유명한 토마토 산지에서 온 것으로, 크고 달콤하고 신선하며 그날 아침에 막 따온 것이다. 모짜렐라도 내가 그날 산 신선한 일등품이다. 두 가지 제품은 얇게 썰어 바질 두 조각을 얹고 친구 농장에서 갓 짜낸 올리브유 한 가닥을 뿌린다. 빨간색과 흰색, 녹색, 노랑색으로 검지를 크게 움직이게 한다! 그의 어린 암캐인 루이사는 모든 것을 먹고, 계속 향기를 맡고, 혀를 내밀고, 숨을 헐떡이며, 내 접시를 탐내지만, 경거망동하지 못한다. 그녀는 단지 한쪽에 앉아서 나를 잘 응시했다. 나는 평소에 그녀에게 잘해 주지만 이번에는 좀 인색하다. 한 접시를 먹는 것만으로는 충분하지 않다. 나는 모짜렐라 치즈를 썰었다. 나는 신선한 빵을 찢고 안에서 흘러나오는 우유를 담갔다. 나는 가끔씩 불쌍한 루이사를 힐끗 보고 그녀에게 작은 조각을 잘라 주었다. 그녀는 지체없이 내 손가락을 물었다!
모짜렐라에는 스모키 모짜렐라라고도 하는 스모키 모짜렐라라는 변형도 있는데, 모짜렐라보다 색깔이 더 짙고, 먹으면 더 질기고, 맛이 더 무겁습니다. 부드러운 두부와 늙은 두부처럼요. SCAMORZA 의 가장 전형적인 먹는 방법은 두꺼운 조각으로 썰어 철판 양면에 굽는 것이다. 밖은 갈색이고, 약간 바삭하고, 내부는 반액체로 한 입 깨물어 먹으면 Q 향이 난다. 이런 방법은 프리아 지역에서 가장 좋다. 또 한 가지 먹는 방법은 슬라이스, 토스트 두 조각 사이에 끼우고 계란액을 싸서 튀기는 것이다. 맛있기도 한데 너무 느끼해요. 그날은 목요일이었고 사장의 아내는 스스로 밥을 지었다. 그녀는 특별히 미리 나에게 이런 빵 튀김을 먹을지 말지, 그렇지 않으면 스테이크를 고를 수 있는지 물었다. 먹어본 적이 없어서 크지 않아서 두 조각이면 됩니다. 결국 한 조각이 부어올랐는데, 역시 사장의 아내가 나를 도와 다른 한 조각을 제거했다.
열거할 수 있는 다른 치즈가 너무 많다. 그리고 각 지역마다 자체 치즈가 있는데, 이 두 가지는 공인된 가장 유명하고 맛있는 것이다. 하지만 파리에 간 지 일주일이 넘었는데 이탈리아로 돌아왔을 때 특별히 몇 가지 fromage 를 가지고 와서 즐겼다.