1. 원자재 가공. 콩 5kg을 취하여 껍질을 벗겨 체에 쳐서 씻어서 물탱크에 겨울에는 4~5시간, 여름에는 2시간 30분~3시간 정도 불려주세요. 담그는 시간을 숙지해야 하며 너무 길면 안 됩니다. 그렇지 않으면 과육이 손실되고 두부가 만들어지지 않습니다.
생석고 250g(대두 1kg당 석고 20~30g)을 불에 넣어 굽는 것이 핵심이다. 망치를 사용하여 석고가 코어를 통해 타오르는 것을 볼 때까지 부드럽게 부수십시오.) 석고가 너무 익히면 사용하기 어렵고, 너무 익히면 두부가 만들어지지 않을 뿐만 아니라 두유에서 닭똥 냄새가 난다.
두부를 만드는 기술은 무엇인가요?
2. 콩을 갈아서 과육을 걸러냅니다. 콩을 불린 후 꺼내서 콩 1kg당 물 6kg의 비율로 갈아서 봉지(두부천으로 만든 것)를 이용하여 봉지 입구를 꽉 쥐어준다. 그리고 두유를 짜내세요. 두유를 짜낸 후 봉지를 열고 물 3kg을 넣고 잘 섞은 뒤 다시 우유를 계속 짜주시면 됩니다. 일반적으로 대두 10kg에서 약 15kg의 잔류물과 약 60kg의 두유가 생성됩니다. 짜낼 때 두부찌꺼기가 두유에 섞이지 않도록 해주세요.
3. 페이스트를 끓여서 페이스트를 만드세요. 짜낸 생과육을 냄비에 붓고 끓이는 동안 냄비를 덮지 말고 표면에 있는 거품을 걷어내세요. 불은 강해야 하지만, 끓인 후 두유가 넘치지 않도록 너무 강하지 않아야 합니다. 두유는 온도가 90~110℃가 될 때까지 조리할 수 있습니다. 온도가 충분하지 않거나 시간이 너무 길면 두유의 품질에 영향을 미칩니다.