요리사의 기본 전문 기술에는 튀김, 볶음, 요리, 튀김, 볶기, 튀기기, 볶기, 찌기, 구이, 삶기 등이 포함됩니다.
기술 요구 사항:
1. 일반적으로 사용되는 원료의 도축, 해부, 세척, 분류, 분류 등 초기 처리를 독립적으로 수행할 수 있는 능력.
2． 일반 건조식품 원료의 육성기술과 방법을 습득한다.
3． 데치기, 기름칠, 조리, 국물 만들기 등의 예비 조리 작업을 독립적으로 수행할 수 있습니다.
4. 일반적으로 사용되는 페이스트, 슬러리, 그레이비를 준비할 수 있으며 원료 조합, 비율, 전달 순서, 농도 등이 표준을 충족합니다.
5. 다양한 칼 기술을 능숙하게 사용할 수 있고, 조리 품질 요구 사항에 따라 자르고 준비할 수 있으며, 일반적인 차가운 요리를 할 수 있습니다.
6. 일반적인 조리 방법을 능숙하게 사용하여 일반적으로 차갑고 따뜻한 요리를 준비하세요.
7． 기본 맛의 비율과 준비, 다양한 그레이비 사용 방법을 마스터하세요.
8． 원재료의 순재료비율을 정확하게 계산하고, 일반요리에 대한 원가회계를 수행하며, 정확한 정량화를 할 수 있습니다.
9. 올바르게 사용되는 기계 및 장비를 작동하고 일반적인 유지 관리를 수행할 수 있습니다.
10. 견습생의 업무를 지도할 수 있습니다.