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냉동 반죽에 구아검을 얼마나 첨가해야 하나요?

냉동 만두가루 1kg당 구아검을 최대 20g까지 첨가할 수 있다. 구아검으로도 알려진 구아검은 콩과 식물 구아에서 추출한 갈락토만난으로 흰색에서 연한 황갈색의 자유 유동 분말이며 거의 무취이며 뜨겁거나 차가운 점성 액체 형태로 분산될 수 있습니다. 물 속에. 구아검은 식품 가공 시 식품 증점제로 사용되며 아이스크림, 아이스크림, 성에, 보르네올 등의 안정제 역할이 뛰어나며 얼음 결정의 형성을 방지하고 증점 및 유화 역할을 합니다. 구아검의 양은 0.5%를 초과할 수 없습니다. 즉, 냉동 만두가루 1kg에 구아검을 20g 이하로 첨가할 수 있습니다.

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