일부
짠맛 식품 향의 원천은 크게 두 가지 방법이 있다. 하나는 열처리 중 식품 원료의 향 전구체가 열반응을 통해 생성되는 것이다. 두 번째는 짠 식품 향료 및/또는 향신료로 제공됩니다. 음식에서 이 두 가지 경로에서 유래한 향물질은 화학구조상 본질적인 차이가 없다. 모두 생명체계를 구성하는 가장 기본적인 5 가지 원소인 C, H, O, S, N 으로 이루어져 있으며, 가장 흔한 것은 각종 알코올, 알데히드, 케톤, 아세탈, 케논, 카르 복실 산, 에스테르, 락톤, 이다
짠 음식 향에 대한 인간의 요구는 다양하고 날로 커지고 있다. 짠맛식품은 가공공예, 가공시간 등의 제한으로 인해 열가공과정에서 발생하는 향물질이 질과 양 모두에서 사람들의 요구를 만족시키기 어려우므로 짠맛식품 향을 첨가하여 보충하거나 개선해야 합니다. 소금에 절인 식품 향은 각종 육류, 해산물 통조림 식품, 각종 육류 제품, 모조품, 편리한 요리, 국물, 조미료, 조미료, 닭고기 정제, 팽화식품 등 식품의 향을 보충하고 개선하는 기능을 한다. 다른 식품향정과 마찬가지로 식품에 영양분을 공급하는 것은 짠맛 식품향의 기능이 아니다.