Phytase? 성질: 항산화제와 금속합제로 사용되는 천연식품 첨가물. 화학명은 이노시톨 6 인산 또는 시클로헥시올 6 인산에스테르, 황갈색 끈적끈적한 액체입니다. 물, 알코올, 아세톤 및 글리세롤에 쉽게 용해됩니다. 열을 받아 분해하다. 농도가 높을 때 비교적 안정적이다. 일반 식물에 존재하는 것은 피틴산 칼슘 마그네슘 (phytin) 이다. 칼슘, 마그네슘이 풍부한 쌀겨, 껍질 등을 2% 염산으로 찍어 가열한 다음 이온 교환을 통해 피틴산을 만든다. 식품공업에서는 항산화, 킬레이트 기능을 이용하여 과일과 채소 수산식품의 보신, 보색에 사용한다. 기타 관련 공업은 금속 녹 방지, 부식제로 쓰인다. 사료 곡물에 함유된 피틴산은 사료 가치에 영향을 미치며, 피틴산효소로 먼저 분해할 수 있다. 음식 속의 피틴산이 인체의 소화 흡수에 미치는 영향은 아직 일치된 결론이 없다.