구연산나트륨이나 구연산나트륨이라고도 하는 구연산나트륨은 화학식 C6H5Na3O7 로 보통 흰색에서 무색의 결정체로 청량하고 짜고 매운 맛을 내는 유기화합물이다. 구연산 나트륨은 상온과 공기 중에서 비교적 안정적이지만 습한 공기 중에 용해성이 있어 150°C 로 가열하면 결정수를 잃는다. 구연산 나트륨은 물에 잘 용해되고 글리세린에 용해되지만 알코올류 및 기타 유기용제에는 용해되지 않는다. 과열된 경우 레몬산나트륨은 분해되며 용액의 pH 값은 약 8 이다. 구연산 나트륨은 식품과 음료 공업에서 흔히 산도 조절제, 풍미제, 안정제로 쓰인다. 의약공업에서 레몬산나트륨은 항혈구 응고제, 가래약, 이뇨제로 쓸 수 있다. 또 구연산 나트륨은 세제 공업에도 쓰이며, 삼폴리인산 나트륨을 무독성 세제의 보조제로 대체할 수 있으며 양조, 주사액, 사진약, 전기 도금 등의 분야에서도 쓰인다. 구연산 나트륨은 인체에 무해하며 식품 의약 세제 업계에서 광범위하게 응용되고 있다.