유화제는 유화물을 안정화시킬 수 있는 계면활성제를 말합니다. 따라서 유수 시스템에 유화제를 첨가하면 물과 기름이 서로 혼합되어 완전히 분산된 유제를 형성할 수 있습니다.
유화제는 에멀젼의 안정성을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 에멀젼의 유형을 결정하는 역할도 합니다.
에멀전의 종류는 기존의 수중유형, 유중수형에서 다중형 에멀젼, 비수성형 에멀젼, 액정 에멀젼, 컬러 에멀젼, 응고형 에멀젼 등으로 확대되었습니다. , 인지질 에멀젼, 리포솜 에멀젼 및 기타 형태.
추가 정보:
유화제는 전분과 결합하여 노화를 방지하고 제품 질감을 개선합니다. 이는 단백질과 상호 작용하여 반죽의 네트워크 구조를 강화하고 글루텐 네트워크를 강화하며 인성을 향상시킵니다. 단백질을 탄력있게 만들고 부피를 증가시킵니다.
유화제는 결정성 물질의 구조를 개선하고 기포를 안정화하며 액체와 고체의 표면 장력을 감소시켜 액체가 전체로 빠르게 퍼질 수 있도록 합니다. 표면에 효과적인 윤활제이며 유화 및 소포 효과를 향상시킵니다.
유화제는 식품의 물리적 상태를 안정화하고, 식품 구조를 개선하며, 식품 가공을 단순화 및 제어하고, 풍미와 맛을 개선하고, 식품 품질을 향상시키며, 베이킹, 차가운 음료, 식품 유통 기한 연장에 널리 사용됩니다. 사탕 등 식품 산업.
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