7.5그램 이하입니다.
육류 가공 과정에서 아질산나트륨의 사용량은 100kg당 15g을 초과할 수 없습니다. GB1907 국가표준에 따라 식품첨가물로 생산되며 GB2760에 규정된 양만큼 첨가됩니다. 육류의 최대 사용량은 0.15g/kg이며 육류의 아질산나트륨 잔류량은 캔 기준 0.05g/kg을 초과해서는 안 됩니다. 육류 제품은 0.03g/kg을 초과해서는 안 됩니다.
육류에 아질산나트륨을 첨가하는 효과
1. 보존: 육류 제품은 저장 과정에서 0.1마이크로그램의 독성이 강한 보툴리눔을 생성하며, 아질산나트륨은 이를 억제할 수 있습니다. 성장하고 음식이 오염되는 것을 방지합니다.
2. 신선도와 영양 유지: 아질산나트륨은 육류의 미오글로빈 및 헤모글로빈과 반응하여 생성된 물질이 육류 제품의 색상을 밝게 만들고 색상 보호를 달성할 수 있습니다. 둘째, 풍미를 높일 수도 있습니다. 고기의 영양가를 유지합니다. 현재 아질산나트륨을 대체할 수 있는 식품첨가물은 없습니다.
모두가 가장 걱정하는 독성 및 발암 위험성에 대해서는 우선 아질산나트륨의 함량이 기준치를 초과하지 않으면 사람에게 해를 끼치지 않으므로 육류 제품을 구입할 때 일반 제조업체를 선택해야 합니다. 둘째, 많은 제조업체에서는 아질산나트륨이 니트로사민으로 전환되는 것을 억제하고 암 위험을 줄이기 위해 "D-에리소르빈산나트륨"도 추가합니다.