주방 반찬 서빙 시스템
도마 절단 및 정리 인력은 다양한 요리 주문을 수시로 접수하고 확인하는 역할을 담당합니다.
① 단품요리 접수 레스토랑 주문 마크가 찍혀 있어야 하며, 테이블 번호와 요리 개수에 맞는 나무 폴더가 들어 있어야 합니다.
② 연회 및 단체메뉴는 연회예약부서 또는 주방장이 발행하는 공식 메뉴이어야 합니다.
(2) 반찬 스테이션은 주문을 사양에 따라 적시에 준비하며, 적시성을 확보하기 위해 주문 우선, 긴급 우선, 특별 요리 우선 원칙에 따라 처리합니다. 요리.
(3) 요리는 정확하고 시기적절하게 배열되어야 하며, 접시는 식기와 일치해야 하며, 완성된 요리는 적시에 식사 준비실로 배달되어야 하며, 음식 주자들에게 그것들을 가져가도록 상기시켜야 합니다.
(4) 주문 접수부터 첫 번째 따뜻한 요리가 나올 때까지의 시간은 10분을 초과할 수 없으며, 차가운 요리의 경우 발생하는 불만에 대한 책임은 당사자에게 있습니다. 반찬 지연, 요리 배달 지연으로 인해.
(5) 모든 생산 주문서와 메뉴는 적절하게 보관되어야 하며 식사가 완료된 후 적시에 참고할 수 있도록 수석 주방장에게 제출해야 합니다.
(6) 스토브 스테이션은 배달된 접시를 적시에 조리해야 하며, 접시의 사양과 품질에 대해 의문이 있는 경우 즉시 도마 커팅 스테이션으로 올려서 처리해야 합니다. 제대로. 요리의 순서와 속도는 다허의 결정에 따릅니다.
(7) 수석 주방장은 음식 배달 절차와 요리의 품질을 검사할 권리가 있으며, 품질이 일정하지 않거나 절차가 불완전한 요리가 있는 경우 해당 요리를 반환할 권리가 있습니다. 그리고 그들에게 책임을 묻습니다.