신선식품사업이라는 개념은 1996년 외자 상업기업을 통해 중국에 진출했다. 점진적인 도입 초기에는 각종 슈퍼마켓들이 모방에 나서며 인기를 끌었다. 문제: 또는 신선식품 사업 운영의 전반적인 이미지와 효과가 만족스럽지 못하거나, 투입-산출 비율이 매우 다르고, 신선식품의 손실이 크고, 관리 및 통제가 불가능합니다. 한마디로 많은 기업이 운영에 어려움을 겪고 있습니다. 이러한 현상에 대한 추가 조사를 통해 우리는 일부 기업의 신선 식품 분야 운영 및 관리에 심각한 결과를 초래하는 몇 가지 기본 관리 문제가 있음을 알 수 있습니다. 이러한 문제는 신선식품 사업의 발전을 제한할 뿐만 아니라 기업의 전반적인 경영 수준을 한 측면에서 반영합니다.
1. 대형마트 신선식품 부문 현황을 객관적으로 파악
국내 대형마트는 쓴맛, 매운맛, 신맛 등 출발점과 방식이 다양해 신선식품 사업을 경쟁한다. 달콤하지만 원래의 의도를 유지할 수 있는 사람은 거의 없습니다. 중요한 이유 중 하나는 결정을 내리기 전에 대형 슈퍼마켓의 신선식품 매장 현황에 대한 보다 객관적이고 명확한 이해가 부족하다는 것입니다.
지난 4년간의 실제 탐구를 통해 이해도가 향상되었습니다. 우선, 신선 식품 관리는 현대 대형 슈퍼마켓의 기능적 구성에 있어서 없어서는 안 될 구성 요소이며, 이는 다음을 통해 반영될 수 있습니다. 신선식품 분야 관리와 그 효과 슈퍼마켓 산업 발전의 성숙도에는 의심의 여지가 없습니다.
둘째, 중국에서 신선식품 사업을 영위할 때 신선식품의 종류가 다양하고 공급, 생산, 판매 등 다중 연결이 이루어지기 때문에 손실이 발생하기 매우 쉽고 그에 따른 손실이 발생하기 쉽습니다. 관리가 상대적으로 복잡하여 신선식품 분야는 슈퍼마켓 운영에서 가장 까다로운 관리 프로젝트 중 하나가 되었습니다. 잘하면 고객 유치와 수익 창출이라는 목적을 달성할 수 있고, 잘 하지 않으면 슈퍼마켓에서 쉽게 손실을 내는 프로젝트가 될 수 있으며 고객이 자주 방문할 것이라고 기대하기는 더욱 어렵습니다. 동시에, 신선식품 운영에 대한 초기 투자액이 상대적으로 크다는 점에도 유의해야 합니다. 따라서 위와 같은 결정을 내리기 전에 신중을 기하고, 능력 내에서 행동하며, 큰 그림과 결말에 욕심을 부리지 않도록 주의해야 합니다. "큰 꼬리"로.
셋째, 신선식품 사업은 아직 중국 유통업계에 도입 단계에 있으며, 신선식품 분야의 사업 프로젝트, 카테고리, 사업 규모, 방식 등을 점진적으로 탐색하고 경험을 쌓아가는 단계가 남아 있다. 점진적인 과정. 신선식품 사업자는 신선식품 관리의 어려움에 대해 충분한 평가와 심리적 준비를 갖추고 있어야 하며, 일시적인 어려움으로 인해 쉽게 방향을 바꾸어서는 안 됩니다. 신선식품 사업의 수익은 좋은 경영을 바탕으로 운영과 관리를 강화하고 개선하는 한 그에 상응하는 수익을 기대할 수 있습니다.
신선식품 사업자에게 있어 대형마트 신선식품 부문 현황에 대한 완전하고 객관적인 이해는 고위급 운영의 기본 출발점이다.
2. 규모 포지셔닝 파악을 위한 몇 가지 기본 원칙
신선식품 기업은 자사의 자원을 어떻게 파악하고 활용하며, 사업 규모를 반영할 수 있는 적절한 방법을 선택하고 합리적으로 정리해야 하는가? 신선식품 운영의 규모와 포지셔닝 역시 신선식품 운영을 위한 중요한 예비 계획 작업입니다.
1. 대규모 운영 및 투자 규모의 경제성
일반적으로 신선식품 분야의 운영 규모는 상품 수, 운영 면적, 장비 투자로 결정됩니다. 그리고 처리능력 등 모든 면에서 반영되어 궁극적으로는 여러 면의 효과적인 결합과 운영을 통해 기대되는 매출 규모를 달성하게 됩니다. 일부 대형 슈퍼마켓에서는 신선식품 부문에 대한 장비 투자가 전체 투자의 약 3분의 1을 차지하는데 이는 매우 중요하다. 신선식품 사업이 대규모 운영을 필요로 한다는 것은 의심의 여지가 없지만, 투자 규모만이 규모 운영의 유일한 형태는 아닙니다. 따라서 규모를 반영하는 다양한 요소가 결합될 수 있으므로 대규모 운영을 위해 노력하는 동안 특별한 주의가 필요합니다. 경제적 합리성에 따라 지급됩니다.
2. 스케일 포지셔닝에 대한 고려 사항 정렬
신선 식품 영역의 스케일 포지셔닝을 고려할 때 일반적인 의사 결정 방법은 먼저 신선 식품 영역의 위치와 위치를 설명하는 것입니다. 이를 바탕으로 자금력에 맞춰 관련 장비를 기획, 구성한 뒤 사업 영역을 세분화하고 업종과 제품 구조를 결정해 다양한 제품으로 진열 공간을 채운다. 이 논리에 따르면 사업 규모의 포지셔닝과 새로운 제품 구조 사이의 단절로 인해 일부 장비는 비어 있고 나머지는 사용 부하를 초과하는 결과를 쉽게 볼 수 있습니다. 장비 투자를 잘못 배치하면 필연적으로 낭비가 발생합니다.
신선식품 분야의 사업 모델, 프로젝트, 방식을 선택할 때, 현지 소비 환경에 맞춰 신선식품 사업의 방향과 제품 구조를 결정해야 한다. 명확하게 배치하고 투자 금액과 장비 구성 등을 결정할 수 있으며 프로젝트의 기본 틀이 형성되고 최종적으로 가공 영역 및 판매 영역의 레이아웃과 기타 작업 세부 사항이 정리됩니다. 따라서 규모 포지셔닝 요소의 올바른 순위는 첫째, 운영을 위한 신선식품 카테고리 및 제품 구조를 설계하고, 향후 사업 발전에 따른 예약을 고려하고, 둘째, 마지막으로 재무 건전성을 기반으로 다양한 사양 및 등급의 장비를 합리적으로 선택해야 합니다. 신선식품 운영 규모를 결정합니다. 이 설계 절차를 따르면 투자 적용의 정확성을 향상시킬 수 있습니다.
이러한 의사결정 과정은 신선식품 체인점 운영 경험의 축적과 신선식품 부문 기획자 및 디자이너의 경험이 바탕이 되어야 하며, 그렇지 않으면 신선식품 카테고리 및 제품 구조 선택에 대한 불확실성에 직면하게 됩니다. , 더 큰 어려움에 직면하게 될 것입니다.
3. 신선식품 영역 규모에 대한 기존 계산 매개변수
슈퍼마켓의 형식은 신선식품 영역의 사업 규모와 그 요소(기능, 면적, 장비, 인력 및 투자) 등) 비율에 대해 참고용으로 신선 식품 영역의 면적 크기에 관한 몇 가지 일반적인 분석 매개변수를 참조하세요.
슈퍼마켓 유형 사업 영역에서 신선 식품 영역의 면적 비율
식품 슈퍼마켓 1000~1500제곱미터 미터당 30%~40%
3000~5000제곱미터 대형 슈퍼마켓의 경우 약 25%
미터당 약 20% 8000제곱미터 이상의 초대형 슈퍼마켓
설명해야 할 두 가지 사항이 있습니다. 첫째, 신선식품 영역의 운영 면적은 신선식품 가공 영역의 면적과 둘째, 초대형 슈퍼마켓의 신선식품 판매면적 상한은 일반적으로 신선식품의 영향으로 품목수와 제품구조의 한계로 인해 약 2,500~3,000㎡에 이른다. 슈퍼마켓 전체 사업면적의 증가에 따라 신선식품 사업면적은 증가하지 않는다.
3. 신선식품 운영에 대한 제도적, 조직적 보장: 관리 기준 및 관리 시스템
슈퍼마켓 신선식품 분야의 생존과 발전은 전통과의 통합 육류 및 야채 시장에는 근본적인 차이가 있습니다. 첫째, 깨끗하고 깔끔한 매장, 에어컨 및 일정한 온도, 좋은 서비스 등 신선식품 분야의 쇼핑 환경의 질적 개선입니다. 슈퍼마켓 운영을 신선 식품 부문 관리에 통합 요구 사항에는 제품 품질 보증, 품절 현상 없음, 명확하게 표시된 가격 등이 포함됩니다. 이러한 근본적인 차이를 충분히 반영하지 못하는 신선식품 분야는 기대하는 사업 목표를 달성할 가능성이 낮으며, 더 높은 수준의 신선식품 사업을 달성하고 유지하기 위해서는 높은 수준의 관리 기준과 관리 시스템이 기본적으로 보장되어야 합니다.
1. 신선식품 부문의 관리기준
신선식품 부문의 관리기준은 각 업무가 달성하고 유지해야 할 기본상태 또는 일정 수준의 완성도를 말한다. 작품의. 일반신선식품분야 영업은 원자재 공급 및 보관, 생산, 가공, 진열 및 판매의 3가지 주요 업무 연계로 이루어져 있으며, 이에 따라 관리기준도 원자재 수급 및 보관기준(기본재고기준, 보관조건기준)으로 세분화되어 있습니다. , 보관 및 사용기준 등), 생산기준(생산기준, 제품품질기준, 생산위생기준 등), 상품판매기준(표시기준, 품질관리기준, 유효기간관리기준, 서비스기준 등) .
관리 기준을 설정하고 준수하는 것은 기업 이미지와도 관련이 있으며, 슈퍼마켓 신선식품 부문의 궁극적인 성공 여부에도 영향을 미칩니다. 위의 일련의 표준 중 가장 중요한 것은 신선 제품의 품질 표준이며 이 점에 대해 많은 일반적인 오해가 있다는 점을 강조해야 합니다. 슈퍼마켓의 신선식품 코너에서 제품 출시 시간이나 유통기한을 표시하지 않은 경우 제품의 진열 및 배치가 시기적절하지 않아 진열 효과 등에 영향을 미칩니다. 이러한 바람직하지 못한 현상은 고객에게 신선한 상품에 대한 신뢰도 하락으로 직결되며, 고객의 애용 빈도도 크게 감소하게 되며, 경영상황은 점차 '불량-불황-불량 상품 증가-심지어'의 악순환에 빠져들게 됩니다. 경기침체 더 커져" 손실을 통제하는 근본적인 방법은 신선한 제품의 품질을 낮추는 것보다 관리 수준을 향상시키는 것임을 알 수 있습니다. 그렇지 않으면 "비둘기를 마셔 갈증을 해소하는 것"과 같을 것입니다.
2. 운영 및 관리 시스템
슈퍼마켓 신선식품 구역의 관리 기준 및 운영 성과는 명확하고 효율적이며 표준화된 신선식품 구역 운영 및 관리 시스템에 달려 있습니다. 이 관리 시스템은 일련의 작업 루틴, 작업 프로세스, 직무 책임 시스템 및 작업 감독 메커니즘으로 구성됩니다. 궁극적인 목표는 모든 직원이 언제 무엇을 해야 하는지, 어떻게 해야 하는지, 업무를 완료하기 위한 기준은 무엇인지, 자신의 업무 책임 범위는 무엇인지 알 수 있도록 하는 것입니다. 신선식품 분야의 관리가 기준에 부합하고 질서 있는 상태로 진입하는 것을 조직적으로 보장하는 것입니다.
이러한 수준 높은 운영 및 관리 시스템의 구축은 관리 세부 사항에 깊이 관여하는 실용적인 관리자 그룹에 달려 있으며 지속적으로 유지되기 위해서는 반복적인 수정, 교육, 점검 및 지도가 필요합니다. 개선하고 체계화합니다. 이는 장기적이고 힘든 업무 과정이자 기업 경영 능력을 시험하는 시험이기도 하다.
4. 신선식품 사업의 활력: 다양화와 혁신 경영
국민의 식품 소비는 다양하고 끊임없이 변화하고 있다. 따라서 소비자의 변화에 따른 혁신이 필요하므로 신선식품 사업의 활력은 시대와 장소에 맞는 새로운 상품을 선보임으로써 사람들의 신선식품 소비에 대한 매력을 유지하고 유도하여 궁극적으로 고객을 만족시키는 데서 나옵니다. 인수 및 수익성 목적. 개성이 없고 신선함이 부족한 제품은 보조제품이나 보조제품으로만 사용이 가능합니다.
각 제품 판매에는 고유한 수명 주기가 있습니다. 주요 신선제품군과 특산품을 확정한 기초 위에서 판매패턴과 계절적 변화를 파악하고, 주요제품의 출시, 판촉, 유지관리, 업데이트에 각별한 주의를 기울여 판매수명주기를 연장하는 것이 필요하다. 이 주기 동안 최대 매출을 창출합니다.
현재 외자 상업 기업과 내자 상업 기업 모두 신선 제품 개발이 부족하다는 동일한 문제에 직면해 있습니다. 주요 제품의 판매가 점차 감소하고 있으며 주요 제품 그룹이 노령화되고 있습니다. 특산품이 부족하고 시장성이 있는 새로운 제품의 개발도 뒤처져 있는데, 특히 비수기에는 이러한 모순이 두드러져 신선식품 사업 전반에 큰 어려움을 겪고 있습니다.
신선 제품의 혁신과 업데이트가 어려운 주요 원인은 다음과 같습니다. 기업이 자체 제품 개발 및 기획 지도 역량을 효과적으로 형성하지 못했으며, 대부분의 신선 상품 공급업체가 취약하고 개발 기반과 역량이 부족합니다. 제품 개발에 있어 기업과 공급업체 간의 효과적인 의사소통 및 협력이 부족합니다. 신선식품의 취약한 개발을 되돌리기 위해 신선식품 기업은 다음과 같은 업무에 집중해야 합니다.
1. 제품 개발의 핵심 역량을 개발합니다. 신선식품 기업, 특히 체인기업은 자체적인 제품 개발 역량을 갖추기 위해 노력해야 합니다. 이 역량은 기업 자체의 제품 개발 역량을 의미할 뿐만 아니라 공급업체를 안내하는 신선 제품 개발을 위한 개발 계획 및 지도 역량도 포함합니다. 품종 업데이트를 가속화하기 위해 가장 중요한 것은 주요 인재의 육성과 상대적 안정성입니다.
2. 학습능력이 좋다. 신선식품 사업은 관리인력이 주민의 소비습관과 그 변화를 지속적으로 추적하고 연구하며, 끊임없이 나가서 다른 지역과 경쟁사의 경험을 배우고, 유용한 것들을 포착하고 흡수하며, 서로의 장단점을 배우고 최적화해야 합니다. 자신의 제품 구조. 신선한 식품 분야 운영의 경쟁력 향상과 지속 가능한 발전을 위해서는 좋은 사고와 학습 능력이 필수적입니다.
3. 판매 계획 역량을 향상시킵니다. 중국 전역에는 많은 전통 축제가 있습니다. 제품 개발은 신선 제품의 계절별 판매 법칙과 특성을 파악하고 연간 계획을 세우고 계절별로 그에 따라 행동하여 최대한의 이익을 얻으려고 노력해야 합니다.
5. 신선식품 비즈니스 모델: 자체 운영과 임대 운영의 최적화된 조합으로 승리
신선식품 사업 계획의 초기 단계에서 국내 기업은 자본 투자에 의존합니다. 관리 인력 및 관리 경험 등을 고려하면 대부분 운영 방식에서 임대 운영을 선택하는 반면, 자체 운영 방식을 선택하는 기업은 관리상의 어려움과 열악한 운영 결과에 직면하게 되어 구역화 및 분류로 전환하는 경우가 많습니다. 임대 작업을 여러 번 반복했지만 여전히 만족스럽지 않다고 생각합니다. 신선식품 사업자 및 방식의 선정에 있어서, 자영업이나 임대업 중 어느 쪽이 더 나은가에 대한 문제가 흔히 발생하고 있음을 알 수 있다.
사업자 선정 및 방식에 있어 가장 먼저 주의할 점은 신선식품 사업자가 어떤 영업방식을 선택하더라도 기본적인 경영능력이 뒷받침되지 않으면 불가능하다는 점이다.
비즈니스 관리 표준이 확립되지 않고, 경영 시스템이 확립되지 않으면 어떤 비즈니스 방식으로도 만족스러운 성과와 결과를 얻을 수 없습니다.
둘째, 일부 대형 슈퍼마켓의 신선식품 임대 운영이 상대적으로 성공적인 것으로 볼 때 일반적으로 자체 운영 관리 경험과 공급업체 자원 축적 기간이 있으며 임대 운영은 전체 매출의 10%에 불과합니다. 신선한 음식 지역. 따라서 초기에는 운영 방식을 선택할 때 자체 운영에 중점을 두어야 하며, 일정한 관리 기반과 조정 능력이 확립된 후 점차적으로 자체 운영과 임대의 결합을 고려할 수 있습니다. 임대 운영의 이점과 공급업체 자원 활용.
셋째, 임대 운영에서는 공급업체의 역할을 지원하고 충분히 발휘하며 상호 작용과 협력을 강화하고 신선식품 운영을 위한 좋은 외부 환경을 조성하며 최선의 협력을 모색하는 데 주의를 기울여야 합니다. 주요 판매 피크 기간 동안 개발합니다. 이와 관련하여 고려해야 할 몇 가지 문제가 있습니다:
★카테고리 및 품종 측면에서 총 이익 증대 및 신선도 강화라는 목표를 달성하기 위해 수제 제품과 공급 업체 제품의 조합을 어떻게 조화시킬 것인가? 제품 카테고리?
★ 슈퍼마켓이 독립적으로 제품을 개발하고 공급자에게 신제품 출시를 안내 및 홍보할 수 있는 능력이 있습니까?
★ 슈퍼마켓은 반제품 구매 비율을 높이고 가공 링크를 효과적으로 이동하여 슈퍼마켓 신선식품 영역의 가공 면적, 장비 투자 및 제품 생산주기를 줄일 수 있습니까?
★판매 성수기에는 효율적인 상품 공급을 늘리기 위해 가공 링크의 일부를 주변 공급업체에 이전할 수 있나요?
방법 선택에는 신선식품 기업과 공급업체 간의 조정 관계와 자원 최적화 조합이 포함됩니다. 위의 관련 문제를 연구하고 해결하면 슈퍼마켓 신선식품 분야와 계약 운영업체 간의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다. 및 공급 업체. 비즈니스 "세 가지 혜택".
위의 5가지 신선식품 운영 기본 관리 사항은 상호 연관되어 있으며, 특히 관리 기준 및 관리 시스템은 현재 신선 식품 운영에 영향을 미치는 가장 기본적인 문제로 자리잡고 있으며 수준 향상에도 어려움을 겪고 있습니다. 신선한 식품 운영 및 전반적인 슈퍼마켓 기업 위치. 이러한 문제를 해결하는 것은 신선식품 운영은 물론 슈퍼마켓의 미래 발전과 성숙을 위해 매우 중요합니다.