냉동의 원리는 다음과 같습니다.
음식의 온도는 빙점 이하로 빠르게 낮아져 음식에 함유된 수분이 작은 얼음 결정을 형성하게 한다. 그러나 미생물과 음식 자체는 액체 상태의 물을 매체로 사용하여 영양 성분을 변화시켜야 한다. 냉동식품은 액체 상태의 물과 극저온이 없고 미생물과 식품 자체의 변화가 억제되어 식품의 천연 품질을 보존하는 역할을 한다.
냉동포도나 와인의 원래 잡균은 여전히 존재한다. 다만 액체 물이 없으면 잡균이 자랄 수 없기 때문이다.
온도가 빙점 이상으로 돌아오면 물은 액체 상태의 물이 되어 온도가 적당하면 잡균이 계속 활동한다.
그래서 냉동은 살균 작용을 하지 못한다.
수제 와인의 잡균에 대한 해결책;
스스로 포도주를 만들 때는 충분히 신선하고 건강한 포도를 선택해야 한다.
포도를 으스러뜨린 후 이산화황을 넣고 24 시간 동안 방치한 다음 양조효모를 넣는다. 이산화황은 살균과 포도 주스의 산화를 방지하는 작용을 한다.
와인을 만드는 특수 효모를 꼭 만져야 한다. 특별한 양조효모를 넣으면, 양조효모는 빠르게 성장하고 절대적인 우위를 차지하며, 다른 잡균들은 성장할 수 없다. 이렇게 빚은 술은 순해서 마시면 안전하다.
포도주가 발효된 후 여과한 후 소량의 이산화황을 첨가하면 잡균을 더 죽이고 와인의 저장 시간을 연장할 수 있다.
참고: 이산화황의 첨가량은 설명서에 엄격히 따른다. 너무 많으면 호흡기와 식도 점막을 자극할 수 있기 때문에 너무 적으면 효과가 없다. 이산화황이 들어간 술은 바로 마시지 말고 적어도 1 개월 후에 마셔요.
직접 만든 와인의 포도를 씻어야 합니까?
와이너리 특유의 와인 포도 품종으로 재배 관리가 엄격하고 기후가 건조하여 농약 잔류가 거의 없어 청소할 필요가 없다.
하지만 직접 만든 와인으로 사온 신선한 포도는 농약 잔류 문제가 있을 수 있습니다.
포도의 농약 잔류물을 줄이기 위해 포도를 1 시간에 담갔다가 깨끗이 씻어서 가능한 한 빨리 그늘진 통풍에 말려 말릴 수 있습니다.
반드시 말려야 한다, 그렇지 않으면 발효에 영향을 미칠 것이다. 포도를 펴서 통풍을 늘리고 더 빨리 할 수 있다.
그런 다음 포도를 으깨서 깨끗한 용기에 넣어 발효시킵니다.