양고기 국물을 만들 때 양고기를 미리 볶아서는 안 된다.
양고기의 육질은 매우 부드럽고 부드러워서 쉽게 익는다. 우리는 평소에 손으로 고기를 잡을 때 보통 짧은 시간에 끓이지만, 양고기를 샤부할 때는 양고기 조각이 물에서 끓인다. 그래서 양고기로 양고기 국물을 만들 때 냄비에 볶으면 양고기의 껍질이 수축되어 수프를 끓일 때 잘 익지 않는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 양고기명언) 우리는 여기에 속담이 있다. 뜨거운 물 삶은 고기, 냉수 삶은 수프? 고기가 맛있다고 하려면 끓인 물을 냄비에 넣고 고기로 국을 만들려면 찬물로 냄비에 만들어야 한다는 게 문제다. 이는 한 가지 문제를 보여준다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언) 양고기로 양고기 국물을 만들 때 양고기를 미리 볶아서는 안 되고 냄비에 직접 넣고 찬물로 끓이면 된다.
어떻게 해야만 양고기 국물을 제대로 끓일 수 있습니까? 양고기 국물 만드는 방법을 말씀드리겠습니다.
양고기 스프
재료: 뼈와 양고기 1000g, 파 100g, 생강 20g, 건고추 한두 개, 정염 15g, 고수풀 한 가닥.
만드는 법?
① 우리는 양고기 국물을 만들지만 뼈가 있는 양고기로 식재료를 만들어야 한다. 양고기로만 양고기 국물을 만들면 국물의 맛이 특별히 신선하지 않다. 뼈가 있는 양고기가 끓인 양고기 국물만이 맛이 더 진하다.
(2) 뼈가 있는 양고기를 적당한 크기로 썰어 맑은 물에 30 분 동안 담가 양고기에 남아 있는 혈액의 일부를 담근다. 양고기가 출시되기 전에 산처리를 받더라도 대량의 산성 물질이 남아 있다. 찬물로 불을 질러야 양고기가 더 맛있다. 양고기를 불린 후 양고기를 냉수팬에 넣고 먼저 작은 불을 켜고 냄비의 물을 천천히 끓인다. 이때 솥에는 회백색의 거품이 많이 떠 있는데, 이것은 양고기에 남아 있는 피와 점액이 형성한 것이다. 우리는 숟가락으로 이 회백색의 거품을 걷어냈다.
(3) 솥의 거품은 한 번에 버릴 수 없다. 우리는 거품을 없애기 위해 여러 번 반복해야 한다. 나머지 대파는 나머지 반을 크게 썰고, 생강은 썰고, 썰어 놓은 대파, 생강, 말린 고추는 냄비에 넣고, 큰 불은 냄비에 물을 끓여 한 시간 동안 끓인다.
(4) 양고기 국물은 1 시간의 느린 스튜를 거쳐 스튜가 끝날 때까지 끓인다. 우리는 정염을 넣어 간을 맞춘 다음 고수와 나머지 대파를 조각으로 썰어 그릇에 양고기 국물을 넣고 양고기 조각을 썰어 양파와 고수거품을 뿌려 양고기 국물의 맛을 즐길 수 있다.
양고기 스프 생산 기술의 요점 요약.
① 우리는 문장 중에 양고기 국물을 끓일 때는 반드시 뼈가 있는 양고기를 사용해야 한다고 말했다. 양고기봉을 사용하는 것이 가장 좋다. 양갈비, 양목, 전갈은 양육수를 끓이는 재료로 쓸 수 있습니다. 뼈가 있는 양고기로 양고기 국물을 삶아야 양고기 국물의 맛이 매우 신선하다.
(2) 양고기 국물을 끓일 때 양고기는 반드시 미리 찬물에 담가야 한다. 이렇게 하면 끓인 양고기 국물이 더욱 맑고 상쾌해진다.
③ 우리가 양고기 국물을 만들 때 파 생강과 말린 고추를 조금만 넣으면 된다. 양고기 수프는 간장, 굴 소스와 같은 착색 한 조미료를 추가하지 마십시오. 그러나 양고기 수프에 와인을 첨가하면 양고기 수프의 맛에 큰 영향을 미칠 수 있으므로 몇 가지 간단한 조미료만 넣으면 됩니다.
제가 여러분께 나누고자 하는 것은 양고기 국물의 요리 방법입니다. 우유 맛 양고기 국물을 좋아한다면 요리 방법을 바꿔야 한다. 바로 큰불로 양고기를 끓여 40 분 정도 끓인 다음 작은 불을 돌리면 큰불로 양고기를 삶아 만든 양고기 국물이 유백색으로 변한다.
⑤ 우리는 양고기 국물을 끓였지만 양고기를 많이 사용했기 때문에 너무 오래 삶지 마라. 양고기가 덜 익지 않도록. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 양고기명언) 이 양고기 국물을 마시는 것이 충분히 진하지 않다고 생각되면 양고기의 양 뼈를 깎고 냄비에 두 번 끓이면 양고기 국물의 맛이 더욱 짙어진다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
6 양고기 국물을 끓일 때 가장 꺼리는 것은 중간에 물을 넣는 것이기 때문에 양고기 국물을 끓일 때 한 번에 물을 충분히 넣어야 양고기 국물을 끓이는 효과가 더 좋다.