질문 2: 집에서 엿을 만드는 방법, 순수 엿을 전문적으로 만드는 방법?
말토오스 실습 안내서:
말토오스 제조 방법:
1. 쌀은 가루로 갈아졌다.
쌀가루와 물을 페이스트로 가열하여 60 도까지 식히십시오.
맥아를 넣고 약 1 시간 동안 보온합니다.
4. 다시 가열해서 끓여주세요.
5. 원하는 농도까지 끓이면 충분하다.
주의; 기성 맥아를 살 수 없다면 보리를 물에 넣고 싹이 나거나 싹을 뽑거나 보리를 직접 갈아서 가루로 만들지만, 뒤에는 걸러내야 한다. 식감은 처음보다 못하다.
2. 중간에 점성이 있을 때 냄비 바닥을 붙이면 저어야 합니다.
말토오스 지식 소개:
엿은 쌀, 보리, 좁쌀, 옥수수 발효로 만든 당류 식품이다. 단맛이 크지 않아 요리의 색향을 증가시킬 수 있어 전국 각지에서 생산된다. 부드럽고 딱딱한 두 가지가 있는데, 연한 것은 황갈색의 끈적한 액체로 점도가 매우 높아서 접착제라고 합니다. 딱딱한 것은 젤리가 혼합 공기를 섞어서 만든 것이다. 그것은 다공성의 황백색 설탕 케이크로, 백카라멜이라고 불린다. 잇몸이 가장 좋은 약이다. 엿은 흰색 침상 결정이 있어 물에 잘 녹는다. 달콤하지만 사탕수수당보다 낮으며, 비장과 위, 폐가 기침을 멎게 하는 효능이 있어 노소 모두에게 적합한 식품이다.
말토오스 영양 분석:
말토오스 runfei, shengjin, quzao; 기결핍, 신피로력, 허한복통, 폐허증, 만성기침 등을 치료하는 데 사용할 수 있습니다.
엿은 군중에게 적합하다.
보통 사람들은 먹을 수 있고, 당뇨병 환자는 먹어서는 안 된다.
말토오스 식이요법:
말토오스 맛 감, 미세 온도;
비장과 위, 폐의 기침을 멎게 하는 효능이 있다.
기결핍, 신피로력, 허한복통, 폐허증, 만성기침 등을 치료하는 데 사용할 수 있습니다.
질문 3: 직접 만든 엿은 어떻게 합니까? (저는 쌀의 질이 걱정됩니다. 유전자 변형 쌀을 사면 어떤 효과가 있을지, 아니면 해보고 싶은지 모르겠지만, 문제는 내가 쌀을 갈아서 가루로 만드는 것이 불편할 것 같다는 것이다. 응, 먼저 일반 쌀로 해 보고 찹쌀로 해 봐)
RT:
말토오스 지식 소개:
엿은 쌀, 보리, 좁쌀, 옥수수 발효로 만든 당류 식품이다. 단맛이 크지 않아 요리의 색향을 증가시킬 수 있어 전국 각지에서 생산된다. 부드럽고 딱딱한 두 가지가 있는데, 연한 것은 황갈색의 끈적한 액체로 점도가 매우 높아서 접착제라고 합니다. 딱딱한 것은 젤리가 혼합 공기를 섞어서 만든 것이다. 그것은 다공성의 황백색 설탕 케이크로, 백카라멜이라고 불린다. 잇몸이 가장 좋은 약이다. 엿은 흰색 침상 결정이 있어 물에 잘 녹는다. 달콤하지만 사탕수수당보다 낮으며, 비장과 위, 폐가 기침을 멎게 하는 효능이 있어 노소 모두에게 적합한 식품이다.
말토오스 영양 분석:
말토오스 runfei, shengjin, quzao; 기결핍, 신피로력, 허한복통, 폐허증, 만성기침 등을 치료하는 데 사용할 수 있습니다.
엿은 군중에게 적합하다.
보통 사람들은 먹을 수 있고, 당뇨병 환자는 먹어서는 안 된다.
말토오스 식이요법:
말토오스 맛 감, 미세 온도;
비장과 위, 폐의 기침을 멎게 하는 효능이 있다.
기결핍, 신피로력, 허한복통, 폐허증, 만성기침 등을 치료하는 데 사용할 수 있습니다.
말토오스 실습 안내서:
1. 쌀은 가루로 갈아졌다.
쌀가루와 물을 페이스트로 가열하여 60 도까지 식히십시오.
3. 맥아 (당화 알코올) 를 넣고 약 65438 0 시간 동안 보온한다. "어디서 팔았는지 알고 싶어요"
4. 다시 가열해서 끓여주세요.
질문 4: 엿을 재료로 만드는 방법?
음식 칼로리: 69.6 (칼로리)
조미료
엿기름 30kg
찹쌀 20 킬로그램
방법/절차
첫 번째 단계: 맥아의 주성분은 맥아와 찹쌀이다. 엿기름 재배부터 엿 만들기까지 일주일 정도 걸립니다.
2 단계: 원료는 현지 초순찹쌀을 골라 찜질해서 사용할 수 있습니다.
세 번째 단계: 찐 찹쌀과 1-50px 로 배양된 맥아를 섞어 냄비에 붓고 잘 섞어서 작은 불로 천천히 끓인다.
4 단계: 발효 몇 시간 후 새벽 3 시에 찌꺼기와 액체를 분리한다. 찌꺼기 (남은 찹쌀엿기름과 끓는 설탕물 분리) 와 설탕물을 분리해서 준비한다.
5 단계: 작은 불을 계속 천천히 끓여 용해된 액체를 설탕으로 농축시킨다. 냄비의 엿은 냄비의 엿이 맑고 촉촉하며 호박색이 끈적해질 때까지 계속 섞는다.
주의할 사항
맥아는 반드시 발효시켜야 한다.
설탕을 끓여 약한 불로 뒤집어라.
질문 5: 엿을 어떻게 수작업으로 만드는가? 1. 알이 꽉 찬 밀을 선택하는데, 밀과 찹쌀의 비율 (가장 좋은 계절) 은 밀 50g, 찹쌀 1 kg 입니다.
하루 밤을 앞당겨 담그다
3. 물대야에 골고루 깔고, 물대야 바닥에 거즈나 주방지를 깔았다.
매일 물을 주다
5. 밀에 하루에 2~4 번 물을 주어 촉촉하고 건조하지 않게 유지합니다.
6. 밀의 어린 잎이 발아할 때까지 4, 5cm 높이 (검지 길이) 까지 자란다.
7. 뽑고 헹구다
8. 믹서기에 넣고 갈아주세요.
9. 찹쌀은 미리 50 분간 불린다.
10. 쌀처럼 익힌 찹쌀 (더 많은 물로 끓여) 을 약 50 도까지 식힌다.
1 1. 맥아와 찹쌀을 골고루 섞는다.
12. 뚜껑을 닫고 5 시간 이상 발효를 가만히 두세요.
13. 발효 후 약간의 물이 배어 나온다.
14. 거즈로 주스를 걸러냅니다.
5 15. 맥아 여과
16. 냄비에 넣고 큰 불로 물이 거의 없을 때까지 끓인다. 약한 불로 걸쭉하게 삶다. 계속 저어라, 그렇지 않으면 냄비가 붙을 것이다.
17. 이렇게 삶아요
18. 식으면 먹을 수 있어요. 젓가락으로 드세요.
질문 6: 맥아 1 어떻게 하면 재료를 고르나요? 건조하고 순수하며 불순물이 없고 곰팡이가 없고 변질되지 않는 밀 (또는 보리), 옥수수 (또는 찹쌀), 고구마를 원료로 사용한다. 밀과 다른 원료의 비율은 1: 10, 즉 밀 (또는 보리) 1 kg, 옥수수 (또는 찹쌀) 와 고구마1이다 옥수수는 좁쌀 크기로 갈아야 하고, 고구마는 콩찌꺼기로 갈아야 하지만 가루로 갈아서는 안 된다. 2. 번식싹. 밀이나 보리알을 깨끗이 씻어서 나무통이나 항아리에 넣고 물에 담그세요. 거품 물, 여름 냉각수, 겨울에는 따뜻한 물. 밀알을 24 시간 담근 후 꺼내서 세탁 바구니에 넣고 하루에 두세 번 미지근한 물로 샤워하고 수온은 30 C 를 넘지 않는다. 3-4 일 후, 밀이 두 잎 심장을 자라게 되면 얇게 썰어주면 깨질수록 좋다. 3. 요리. 옥수수나 찹쌀을 깨끗이 씻어 맑은 물에 4 ~ 6 시간 담가 물기를 빼낸다. 큰 밥솥이나 엿찜솥을 넣고,100 C 를 다진 옥수수나 찹쌀에 무경핵으로 쪄서 죽석에 깔아 40-50 C 까지 식힌다. 4. 발효. 바람이 찬 옥수수 부스러기나 찹쌀과 잘게 썬 엿기름이나 엿기름을 섞어 5 ~ 6 시간 동안 발효시킨 다음 포대를 넣고 포대 입구에 단단히 묶는다. 5. 압착. 포대를 압착기나 직접 만든 착즙기에 올려 즙을 짜내면 바로 엿이다. 6. 집중하세요. 구이즙은 가열을 거쳐 끓으면 일정 농도로 농축될 수 있으며, 수분 함량이 65438 0.8% 미만일 경우 그늘지고 건조한 곳에 65438 0 년 이상 보관할 수 있습니다. 수분 함량이 15% 미만인 것은 시원하고 건조한 곳에 일정 기간 보관할 수 있습니다.
질문 7: 만드는 방법, 엿을 만드는 방법, 엿을 만드는 주요 성분.
밀 씨앗 170g 샤오미 680g 의 좋은 싹
적당량의 물
정통 엿을 만드는 단계
1. 밀 씨앗을 밤새 담가 물기를 빼 부엌 티슈가 깔린 아스팔트에 골고루 깔아 빛을 피하는 통풍에 싹이 돋는다. 이 기간 동안 하루에 두 번 물을 뿌려 씨앗을 촉촉하게 유지하지만 배수판에 물이 고이지 않는다.
2. 발아는 2 ~ 3 일 정도 걸리고, 7 일 정도 싹이 2 ~ 3cm 길이로 자란다. 떼어내고 깨끗이 씻고 밀대로 밀다.
3. 좁쌀은 밤새 담가 30 분 정도 쪄요. 조리 후 최대한 분산시켜 주세요.
4. 좁쌀이 덥지 않을 때는 빻은 맥아와 적당량의 물을 좁쌀에 붓고 골고루 섞는다. 랩을 덮고 5 시간 동안 발효한다.
5. 거즈백으로 발효된 국을 걸러냅니다. 불이 증발 수분을 뿜어내다.
6. 물이 거의 증발할 때까지 기다렸다가 불을 돌려 끓이면서 저어서 바닥이 타지 않도록 합니다.
7. 걸쭉하게 삶다. 젓가락을 찬물에 담근 경우 정형이 되지만 딱딱하지 않으면 불을 끄세요.
8. 병이 너무 덥지 않을 때까지 병.
기교
1, 발아는 밀 씨앗, 보리 밀 모두 가능합니다. 슈퍼마켓의 오곡 잡곡 밀은 사용할 수 없습니다. 곰팡이가 잘 나기 때문입니다.
2. 싹은 항상 빛을 피해야 한다. 그렇지 않으면 싹이 녹색으로 변해 만든 엿은 순수하지 않고 풀 냄새가 난다.
3. 맥아와 샤오미의 비율은 1:4 로 맥아를 뜻하며 밀종이 아니다. 그래서 싹이 난 후에는 무게를 달아야 한다. 이 식단의 사용량은 설탕 450g 정도이므로 필요에 따라 재료의 양을 늘리거나 줄일 수 있다.
4. 엿은 녹말이 높으면 만들 수 있고 찹쌀도 만들 수 있습니다. 찹쌀은 비교적 끈적해서 발효 후 끈적해져서 즙을 걸러내기가 쉽지 않아 당율에 영향을 미친다. (윌리엄 셰익스피어, 찹쌀, 찹쌀, 찹쌀, 찹쌀, 찹쌀, 찹쌀)
5. 끓인 엿은 온도가 적당할 때 병에 담아야 한다. 너무 더워서 컨테이너를 태우기 쉽고, 너무 추워서 유동성이 나빠서 병에 담기가 쉽지 않다.
질문 8: 직접 만든 엿은 어떻게 합니까? 직접 만든 씨앗을 상자에 넣고 찬물로 2 ~ 4 시간 담그세요. 추운 날씨에 오랫동안 물에 담가 젖은 수건으로 싸서 바구니에 담았다. 바구니 아래에 젓가락 두 개를 놓아 물이 새는 것을 방지하다. 맥아가 서너 센티미터까지 자랄 때는 거의 나흘이 걸린다. 꺼내서 깨끗이 씻고 믹서기에 넣으세요. 사발에 넣어 준비하다. 찹쌀을 미리 담가 밥을 짓고 물을 좀 더 넣어라. 밥이 썩었으니, 끓인 밥은 답답하고 차갑다. 반열에 엿기름을 넣고 골고루 섞은 후 이불에 넣고 전기담요로 저온으로 한 시간 동안 발효한다. 발효된 맥아미는 대량의 물을 스며들고 체로 쌀 속의 물을 걸러낸 다음 큰 숟가락으로 눌러 물과 찌꺼기를 분리한다. 그리고 나는 물을 좀 스며들고, 체로 걸러내고, 두 번 걸러서 맥아의 식감을 더욱 섬세하게 했다. 여과된 물은 맹불로 끓여 수분을 증발시킨 다음 불을 맞춘다. 맥아가 호박색으로 변해 주걱에 붙으면 불을 끄고 식힌다.
질문 9: 말토오스는 어떻게 합니까? (댕댕? ) 말토오스 제조 방법
엿은 색깔이 노랗고 맛이 달콤하다. 과자, 사탕을 만드는 데 꼭 필요한 원료이며 폐가 기침을 멎게 하는 효능도 있다.
엿을 만드는 주요 방법은 다음과 같습니다.
1. 건조하고 순수하며 불순물이 없고 곰팡이가 없는 변질되지 않은 밀이나 보리, 옥수수 또는 찹쌀, 고구마를 원료로 선택하세요. 밀과 다른 원료의 비율은 1: 10, 즉 밀이나 보리 1 킬로그램, 옥수수나 찹쌀과 고구마 10 킬로그램이다. 옥수수는 좁쌀 크기로 갈아야 하고, 고구마는 콩찌꺼기로 갈아야지 가루로 갈아서는 안 된다.
2. 싹을 배양하다. 밀이나 보리를 깨끗이 씻어서 물통이나 항아리에 넣어 물에 담그세요. 물에 담그고, 여름에는 냉수, 겨울에는 미지근한 물. 밀알을 24 시간 담갔다가 건져 세탁 바구니에 넣고 마당에 두세요. 하루에 미지근한 물 1~2 회 싹이 나고 수온은 30 을 넘지 마세요. C.3 ~ 4 일 후 맥아가 잎심 두 개가 자라면 얇게 썰어주면 깨질수록 좋다.
3. 끓여 걸러냅니다. 깨진 옥수수나 찹쌀을 깨끗이 씻어서 맑은 물에 4 ~ 6 시간 담그세요. 옥수수나 찹쌀이 물을 흡수하고 팽창하면 물기를 빼서 100 비율에 따라 밥솥이나 찜통에 넣는다. C 는 옥수수나 찹쌀에 딱딱한 핵이 없을 때까지 쪄서 죽석에 깔아 40 ~ 50 C 까지 식힌다. C. 그런 다음 잘게 썬 맥아를 버무려 5-6 시간 동안 발효시키고 포대를 넣고 포대를 단단히 묶고 압착기나 수제 압착기에 넣고 즙을 짜내면 바로 맥아당이다. (윌리엄 셰익스피어, 엿, 엿, 엿, 엿, 엿, 엿, 엿, 엿, 엿, 엿)
질문 10: 수제 엿이 어떻게 만들어졌는지 80% 엿은 엿기름, 찹쌀, 물 등 가장 간단한 재료로 만들어졌습니다. 밀은 45 C 안팎의 미지근한 물로 깨끗이 씻은 후 하루 밤을 담갔다. 물에 담근 밀은 계속 팽창하여 밀봉을 하고, 시간과 온도의 촉매로 반인치 길이의 싹이 부화한다. 이 발아 맥아는 말토오스 제조의 핵심 원료이다.
흰 찹쌀로 냄비 두 개를 채우고 장작으로 쪄서 맥아 가루와 물을 넣는다.
발효는 6 시간이 걸리고, 수시로 손으로 온도를 만져야 한다. 너무 추워서 엿이 시큼해진다. 너무 더우면 엿이 끈적해진다. 발효가 끝난 후 플라스틱 광주리와 면포대로 유백색의 설탕물 한 솥을 걸러낸다. 여과된 즙은 큰 솥에서 천천히 끓여서 수분이 증발하여 엿을 얻을 때까지 끓인다.
순호코네 식품유한공사는 각종 규격의 엿을 공급한다. 전화 문의 환영: 0553-4815511.