순곡 고체 발효주는 완전히 전통적인 양조 공정을 사용하며 곡물을 사용합니다. 고체 발효주와 알코올 혼합주(혼합주)의 가장 큰 차이점은 두 가지를 포함한다는 점입니다. 유형: 곡물 양조 및 알코올 혼합. 이는 병 포장 라벨에서 볼 수 있습니다. 공업용 알코올과 혼합된 주류는 마실 때 느낄 수 있는 뚜렷한 매운 냄새가 있습니다. "현재 중국 주류시장에서는 적어도 60~70%의 주류가 생산되고 있다. 이달 초 열흘간 구이저우춘판매회사 총경리 판닝은 다음과 같이 말했다. 전통적인 술 제조법은 곡물을 원료로 하여 분쇄한 후 누룩 성분을 첨가하여 진흙 연못이나 도자기 통에서 일정 시간 동안 자연 발효시킨 후 고온에서 증류하여 술을 만드는 방식입니다. . 생산 과정에는 재료 선택, 생산수, 누룩 제조 공정, 구덩이 수, 고체 발효, 증류, 저장, 혼합 및 충전과 같은 현대적인 물리적, 화학적 분석 절차에 대한 특정 요구 사항이 있습니다.
고체발효주와 주정혼합주(조제주)의 가장 큰 차이점은 시스템의 차이일 것이다. 준비된 와인의 연구 개발은 항상 고체 발효 와인을 기반으로 하여 부족한 것을 보충하는 것이 원칙입니다. 실제로는 미량 성분의 종류, 함량 및 비율을 유지합니다. - 상태 발효 와인은 고급 지방산 에스테르를 핵심으로 사용하며 수많은 미량 성분이 보충되어 고유의 풍부하고 복잡한 향을 반영하는 반면, 제조된 와인은 여러 가지 단순하고 제한된 저탄산 알코올 등의 에탄올 수용액입니다. ., 사람들에게 떠다니는 경박한 향기나 단일한 에스터리 느낌을 줍니다. 같은 잔의 와인을 같은 조건에서 휘발시키면 준비된 와인은 밋밋해지고 맛이 없어지는 반면, 고체 와인의 향은 약간만 약해져서 시스템의 견인 효과를 나타냅니다. 알칼리성 가열 조건에서 누렇게 변하거나 저온에서 탁해지고 광택을 잃는 것은 특정 조건에서 고체 와인의 화학적, 물리적 현상이지만 준비된 와인에는 해당되지 않습니다.
주류에는 곡물 양조가 포함됩니다. 및 알코올 블렌딩 두 가지 유형이 있는데, 이는 와인병의 포장 로고에서 확인할 수 있습니다. Chunliang Baijiu는 병에 특별한 로고가 있습니다.
또한, 와인은 무색투명하며 부유물질, 탁도, 침전물이 없으며, 유리병에 보관하고 병벽에 고리 모양의 먼지가 없으면 최고급 와인입니다. 유명 와인은 일반적으로 정교한 재료와 정교한 병 제작을 사용할 뿐만 아니라 독특한 병 모양과 금속 도난 방지 캡을 사용합니다. 병뚜껑의 재질은 일반적으로 품질이 매우 높으며 생산 공정이 매우 정교하며 비틀기만 해도 깨질 수 있습니다. 또한 포장 측면에서 볼 때 유명 와인의 포장은 매우 정교하며 종이는 고품질 원료로 만들어졌으며 포장 생산 및 라벨 인쇄는 매우 표준화되어 있으며 그래픽과 텍스트가 명확하고 뚜렷합니다. 색상 등록이 정확합니다. 일부는 엠보싱 인쇄를 사용하기도 합니다.
공업주를 섞은 술은 뚜렷한 매운맛과 뚜렷한 쓴맛, 마시면 목이 얼얼한 느낌이 난다. 가짜 와인은 수돗물과 직접 혼합됩니다. 소규모 작업장에는 물 속의 불순물과 알코올 속의 동체유를 분리하는 관련 장비가 없기 때문에 이러한 "압도적인" 맛이 있습니다.
주류의 60%~70%가 비순정 주류 혼합주
“중국 주류 시장의 주류 중 최소 60%~70%가 비순정 곡물이다 "양조주."
이달 초 열흘간 구이저우춘판매회사 총책임자 판닝이 천둥소리 같은 발언을 해 사람들이 술을 의심하게 만들었다. 보통 마신다.
"중국 주류 제품에는 두 가지 중요한 로고가 있는데 하나는 녹색 상표이고 다른 하나는 순수 곡물 양조입니다. 그러나 시중에 판매되는 소위 순수 곡물 양조의 60~70%는 허위 선전입니다. 판닝은 매년 다양한 주류 제조업체의 생산 능력, 판매 및 기타 데이터가 업계에 투명하게 발표되고 있으며 순수 곡물 양조에는 최소 2~3년 주기가 필요하다고 말했습니다. 그러나 지난 2년 동안 , 시장의 주류 판매량은 평소보다 훨씬 높았습니다. 생산 능력 수준과 개발 속도로 볼 때 많은 양의 주류가 혼합되어 있음이 분명합니다. 알코올 블렌드 와인이란 정확히 무엇입니까? 순수한 곡물로 양조된 와인이란 무엇입니까? 둘 사이의 차이점은 무엇입니까? 가짜 와인과 어떤 관계가 있나요? 와인을 블렌딩하는 것이 좋지 않나요?
신기술주는 가짜 술이 아니다
보통 사람들의 마음 속에는 술이 곡식으로 빚어진다. "순수한 곡식으로 빚은 것, 이건 말도 안 되는 소리다. 술에 술을 섞으면 사람이 죽는다!" 스스로를 '와인 대식가'라고 부르는 겅 아저씨는 술을 언급하자마자 대부분의 소비자들의 견해를 대변한다. -혼합주, 그가 가장 먼저 생각하는 것은 죽은 사람의 가짜 포도주를 마실 수 있다는 것이다. 그는 1990년대 후반 산시(山西)성 숴저우(阿州)에서 가짜 술을 마시고 사망한 사건을 지금도 잊지 못한다.
산시성 원수이현의 한 범죄자가 대량의 술에 메탄올을 섞어 타 지역 자영업자들에게 도매한 것은 1998년 춘절 전이었다. 이들 대량주가 사회에 유출된 뒤 산시성 다퉁시 숴저우시 일부 주민들이 이를 마셨고, 1월 26일부터 일부 사람들이 독살되기도 했다. 단 며칠 만에 쑤오저우(Shuozhou)와 다퉁(Datong)에서 수백 명의 사람들이 가짜 술을 마신 뒤 병원에 입원한 것으로 밝혀졌고, 그 중 거의 30명이 사망했습니다.
“평생 술을 마셔온 사람으로서 생각만 해도 겁이 난다!” 겅 아저씨는 ‘숴저우 독주 사건’이 일어난 후 사람들이 감히 생산된 술을 사지 못했다고 말했습니다. 산시에서. 정보와 데이터에 따르면 독주 사건으로 인해 Shuozhou의 거의 모든 주류 회사가 정지 상태에 이르렀고 심지어 Shanxi의 유명한 와인인 "Fenjiu"와 "Xinghuacun"도 그해 매출이 급격히 감소했습니다.
이 가짜 와인은 판닝이 언급한 알코올 블렌딩 와인인가요?
“이 술을 섞은 술은 그런 술을 섞은 술이 아니다!” 중국식품공업협회 주류분과 사무총장 마용은 기자에게 술을 섞은 술인 판닝(潘寧)을 가리킨다. 식용주정을 첨가한 주정을 말한다. 일정량의 물과 향미주를 첨가하여 만든 술이다. 하지만 전제는 술을 소비한다는 점이다. 식용 술의 원료는 옥수수, 고구마, 기타 곡물일 뿐이며 독성이 없고 무해하다. 메탄올 등 공업용 알코올을 혼합한 위조주와는 전혀 다르다. 전자는 중국 정부가 판매할 수 있는 자격을 갖춘 주류 제품인 반면, 후자는 범죄입니다.
“알코올 블렌드 와인은 와인 업계의 용어인데 일반 소비자들은 확실히 이를 모르고 있다”고 중국주류마케팅협회 자오이샹 회장은 기자에게 “알코올 블렌드 와인은 우리가 흔히 '신공예주'라고 부르는 와인은 기본적으로 액상발효주, 향미주, 향신료, 안정제로 구성된다."
또한 알코올을 블렌딩한 와인이다. 술. 왜 한 사람은 술에 취해 죽고 다른 한 사람은 모직물을 팔도록 허용됩니까? 두 가지 블렌딩 와인의 주요 성분이 다른 것으로 나타났습니다. Zhao Yixiang은 기자들에게 "위조 와인은 메탄올을 사용하며 우리가 말하는 알코올 혼합 와인의 알코올 성분은 식용 에탄올입니다"라고 중국 주류 유통 협회 부회장 Liu Yuan이 말했습니다.