만두는 심양의 지방 명식이며 역사가 유구하여 지금까지 거의 180 년의 역사를 가지고 있다. 청도광 8 년 (1828), 변부라는 사람이 심양에 와서 허베이 () 성 하간지역 임추현 변가장 () 에서 생계를 꾸려 작은 금교에 승마실을 짓고' 변가의 만두관' 이라는 이름을 지었다. 겉면은 누추하지만 웰메이드, 풍미가 독특하며 물만두로 유명하여 사람들의 사랑을 받고 있습니다. 변두리 사람들의 만두는 고기소가 볶아서' 소를 볶은 만두' 라고 부른다. 그러나 주인의 성변으로 인해 사람들은 흔히' 교자, 노변의 집' 이라고 부른다. 교자, 노방, 선양에서 연이어 세 개의 세미콜론을 열어 변열, 변의, 변림의 세 변성의 후예가 경영하였다. 업무의 끊임없는 발전으로 기업의 부단한 보완으로, 노변만두는 설비가 완벽하고 분업이 섬세한 전문 만두관으로 발전했다. 노변만두가 오랫동안 명성을 떨친 것은 주로 재료를 골라 정교하게 만들고, 모양이 독특하며, 맛이 신선하기 때문이다. 만두, 이 오래된 변강, 가장 독특한 특색은 소를 섞고 가죽을 만드는 것이다. 소를 섞을 때 먼저 고기소를 볶은 다음 닭고기 수프나 골두탕으로 천천히 끓여 국물을 소에 담그고 부풀게 하고 촉촉하고 맛을 더한다. 계절변화와 사람들의 취향에 따라 제철 채소를 넣어 채소소를 만든다. 노변의 응석받이 피부의 조화도 독특하다. 주로 정분과 적당량의 라드를 섞은 다음 끓인 물로 헹구는 것이다. 그래야 피부가 부드럽고 매끄럽고 투명할 수 있다. 노변만두는 요리를 볶는 것 외에 굽고 볶을 수 있다.
심양 중거리 노변 교자관.
노변만두 가게의 찐만두
늙은 만두는 얇고 포만하고, 부드럽고, 고기가 많고, 소가 신선하고, 진하고, 느끼하지 않기 때문에, 먼 곳의 손님들은 모두 맛보기를 원한다. 1964 년, 등소평 동지가 심양에서 고찰할 때, "교자 이 오래된 변방은 자신의 독특성을 가지고 있으니 유지해야 한다" 고 기쁘게 말했다. 198 1 여름, 유명한 만담 예술가 후가 직접 늙은 만두를 맛보는 밥판에' 만두가 천하제일이다' 라는 8 자를 적었다.