나는 작은 식당을 하나 열고 싶다. 외관의 그런 것, 나는 요리사가 아니다.
< P > 는 작은 식당을 하나 열고, 매일 먹는 것과 교제하고 싶다. 많은 사람들이 이런 소망을 가지고 있다. 표면적으로 식당을 여는 것은 가게를 찾아 부뚜막을 세우고 음식을 손님에게 볶은 것 같다. 사실, 작은 식당을 열어도 많은 고리와 자질구레한 일들이 있다. 원료는 어떻게 구매하면 가장 경제적이며 안심할 수 있습니까? 장치가 어떻게 구성되는가가 가장 합리적이다 ... 때때로 어떤 부분이 제자리에 있는지 여부는 이 식당의 성패에 직접적인 영향을 미친다. 이번 창업 조사는 특색 있는 작은 식당을 여는 주요 단계를 해부하고 업계 내 경영 노하우를 소개한다.
1 단계: 점두 선택
두 곳이 가장 좋은 선택
는 회사 오피스텔이 많은 곳이고 주민이 밀집된 곳이다. 회사 오피스텔이 비교적 많은 곳을 선택하면 정오 장사를 보장할 수 있다. 항주의 일부 식당에서는 정오에 빈자리가 너무 많은데 밤에는 앉기에 부족한 경우가 많다. 오래된 음식은 정오 사업이 잘 될 수 있을지에 대해 매우 신경을 쓴다. 이렇게 하면 하루의 양성 집행을 보장할 수 있다. 항주 () 성서 () 상주구 () 에서는 큰 호텔이 왕왕 잘 열리지 않고, 잘 하는 것은 모두 특색 있는 작은 음식점들이다.
점포를 선택하는 채널은 여러 가지가 있습니다. 언론 광고, 문점 앞의 중계광고를 통해 새로 개발한 집을 직접 찾아 집주인과 이야기할 수 있다. 또 다른 방법은 대략적인 지역을 선택한 후 직접 문을 찾아 가게 주인과 연락하는 것이다. 상대방이 지금 무엇을 하고 있든 간에. 이런 방식은 비교적 피곤하지만 효과는 비교적 좋다.
가게 도롱시의 효과를 이용할 수 있다
가게가 많은 곳이라고 생각해서는 안 된다. 거리에 특색 있는 작은 식당이 많으면 가게 도롱시의 효과를 초래할 수 있지만, 장사는 오히려 단독으로 하는 것보다 더 쉽게 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 관건은 이렇게 많은 가게들 사이에 다른 가게와 차이를 만드는 것이다.
항저우시의 특색 있는 작은 음식점들이 모여 대충 수색하다. (개업 전 세심한 시찰은 한 식당의 성공에 큰 도움이 될 것이다. 창업자들은 자신의 창업 포지셔닝에 따라 이 상점들을 일일이 시찰하는 것이 가장 좋다. )
청지우드 마라한 거리: 먼저 저장대옥천 캠퍼스 부근의 옥고로에서 유명했고, 철거 후 마라관은 인근 청지우드로 이사했는데, 이미 17 개 마라관이 있습니다.
보보보숙길의 특색 있는 식당군: 작은 식당은 원래 한두 곳밖에 없었는데 장사가 한산했다. 2001 년 편아천면관 진입 이후 유가향매관, 장셰프, 아주머니만두, 900 그릇, 어부악 등 특색 가게도 잇따라 들어왔고, 각자의 특색이 뚜렷하기 때문에 이곳은 오히려 시끌벅적한 외식 거리가 되었다.
고돈로 문신로와 문원로 사이의 특색 있는 작은 식당군: 최소 13 개의 특색 있는 작은 식당이 있는데, 면적이 5600 평방미터인 가게도 있고, 100 평방미터도 안 되는 가게도 있습니다. 식당에는 동려향요리, 만지락닭맛집, 한 자리의 닭맛집, 향연식당, 화계왕기, 노섬면관, 시골건물, 영기면관, 녹곡인, 천중천, 위묘헌 등이 포함되어 있습니다.
신화로 일대: 진우도시락, 동산농가 요리, 임기 노요리사, 사오싱 농가 요리 등 7 ~ 8 개 특색 있는 음식점을 만들어 토채요리를 하면 장사가 잘 된다.
화교식당 뒤: 필락술집, 부자술집 등이 잘 만들어진 작은 식당이 있기 때문에 항주 요리사들이 입맛을 돋우는 자주 가는 곳이다.
중산북로상 경기장로와 봉기로 사이에 있는 작은 식당군: 뚝배기, 홍순만두, 뼈 900 그릇, 온주면관, 란저우 라면 등이 있습니다.
전셋가게는 신중하게
전셋할 때 일부 전셋료를 벌어야 한다는 것은 외식업계에 공개된 비밀이다. 따라서 처음 입사한 사람은 다른 사람의 가게를 전셋할 때 조심해야 한다.
전셋가게는 일부 함정에 주의해야 한다. 첫째, 전셋측이 도로 철거 공사를 만나 그 자체가 더 이상 열리지 않고, 전셋으로 초기 투입된 것을 회수하고 싶었기 때문이다. 따라서 점포를 찾을 때는 먼저 인근 점포에 자세히 문의해야 합니다. 계획, 주택 관리, 상공업 등에 문의하는 것이 좋습니다.
만약 한 곳이 곧 철거될 예정이라면, 현지 상공업소는 일반적으로 통지를 받을 것이다. 둘째, 원래 식당은 오물, 소방 등 문제에 제한이 있어 관련 부처에 의해 더 이상 열 수 없다는 요청을 받았지만 임차인은 속사정을 알지 못하고 전세비가 모두 납부될 때까지 기다렸다가 이곳을 전혀 개점할 수 없다는 것을 발견했다. 이런 상황은 주민 주택 아래층에서 가장 많이 볼 수 있다. 셋째, 임대 후 상대방은 부동산증을 제공할 수 없다. 이런 경우 상공업소도 영업허가증을 주지 않을 것이다. 네 번째 경우는 상대방이 점포 사업을 왕성하게 볶은 뒤 전셋하는 것으로, 전세 비용을 벌기 위한 것이다. 항주 시내에는 개별 음식점 주인이 이렇게 조작하는 것을 좋아한다. 인수한 후, 이 가게가 이미 쇠퇴기로 접어들었다는 것을 알게 되었는데, 다시 왕성하게 하고 싶다는 것은 이미 매우 어려운 일이다.
한 점포가 얼마 지나지 않아 연이어 전세를 받는다면 매우 조심해야 한다. 항주 외식계에는' 마비된 식당, 풍수가 좋지 않다' 는 말이 있다. 주로 여러 차례 손을 바꾼 가게를 가리키며 다시 잘 하기는 어렵다. 때때로 이 상점은 섹터가 좋은 많은 특징에 맞는 것처럼 보이지만, 일부 숨겨진 약점은 알아차리기 어렵다. 예를 들어, 도심에 위치해 있고 교통량이 크지만, 가장자리에 상가를 오르는 것도 적지 않다. 하지만 주차 불편이나 출입 불편과 같은 문제가 있을 수 있어 장사가 잘 되지 않을 수도 있다.
2 단계: 제품 포지셔닝
외관을 선택하면 제품 포지셔닝이 시작됩니다. 예를 들어 300 평방 미터의 특색 식당을 개업하다.
보험을 비교하는 한 가지 방법은 한 도시의 음식 유행을 견학하는 것이다. 예를 들어, 3 년 전 김화뚝배기가 유행했는데, 300 여 평방미터의 뚝배기 가게는 하루에 1 만 위안의 장사를 할 수 있다. 마진은 50% 에 이를 수 있고 순이익도 30%-35% 이다. 작년부터 항성 외식천 음식점의 장사가 번창하고 있다. 일부 사장들은 이 소비시장을 보고 여주 강산 용유 등 성 내 지방 특색의 매운 요리를 전문으로 하고 있다. 예를 들어 문휘길목에는' 여주 고향 요리' 가 하나 있는데, 하는 것은 바로 여주의' 삼두 손바닥' 이다. 수많은 매운 팬들을 영합하는 동시에 자신의 지방 특색도 있다.
현재 항성 특색 음식점이 유행하고 있는 것은 저장성 내 지방요리를 직접 도입해 가게를 여는 것이다. 김화뚝배기점, 석포해산물점, 동려식당, 동양식당, 온령술집 등. 이런 특색 있는 식당들이 인기가 많아요. 일부는 아예' 토가요리' 라는 이름을 따서 지었다. 첫째, 현재 항주의 외래인구가 많기 때문에 성 내 각지에서 항주에 오는 사람들이 특히 많기 때문에, 지방특색 작은 식당이 문을 연 후 먼저 많은 고향을 끌어들일 수 있다. 예를 들어 경기장로 51 번지에 위치한 영산홍절서풍 음식점, 주로 용유 등을 하는 저장서풍 요리, 사장은 여주 김화 등지에서 온 고향 손님들이 3 분의 2 를 차지한다고 소개했다. 고돈길에 있는 녹곡집도 항여수 사람들이 회식하는 곳이다.
만약 성 외의 특색 음식을 만든다면 구매상 어려움이 있어 원자재의 완전한 정통을 이루기 어렵다. 현재 성내 교통은 편리하고 구매가 편리하며, 저장각지의 풍미 작은 식당들은 흔히 볼 수 있는 채소까지 현지에서 운반해 왔습니다.
위치가 정해지면 가게 이름과 주문 메뉴를 확인할 수 있습니다. 특색 주력 메뉴나 지명으로 가게 이름을 직접 정하면 간단하고 명료하며 효과가 뚜렷하다. 예를 들어' 닭구이',' 끓어오르는 생선',' 동려향요리' 또는 직접 지명으로 점명을 정하는 등 두 가지 효과가 모두 좋다.
3 단계: 인테리어
점포 및 포지셔닝이 확인되면 인테리어를 할 수 있습니다. 고객의 소비 수요가 증가하고 있으며, 식당에서의 상점 환경의 지위가 점점 높아지고 있으며, 좋은 환경은 때때로 개점 성패의 관건이 될 수 있다. 3 ~ 4 년 전, 항저우의 일부 대형 음식점들은 값싸고 호화로운 환경으로 일거에 이겼다. 작년 말부터 항저우의 특색 있는 많은 중소형 식당들도 환경에 대해 크게 소란을 피우기 시작했다.
점두 환경이 어떠한가? 더 많이 투입할수록 좋다는 의미는 아니다. 더 많은 것은 디자인에 있다. 때로는 적은 돈을 들여 흙담을 설계해 자신의 토채 포지셔닝을 표현하기도 하지만 오히려 고객을 끌어들일 수 있다. 작년부터 항주에는 고급스럽고 정교한 인테리어가 있는 작은 음식점들이 생겨났는데, 장사가 잘 되어 환경보다 훨씬 뛰어나다.
< P > 인테리어는 복잡한 과정입니다. 식당의 인테리어는 일반 가정 인테리어와는 달리 환경 보호, 소방 등 전문적인 문제도 관련되어 있습니다. 인테리어 과정에서 전문가를 모시는 것이 좋습니다. 인테리어 시작 전에 주방장이나 식당 관리 경험이 있는 사람을 찾아 함께 책임지는 것이 좋습니다. 많은 조언을 해 줄 수 있습니다.
4 단계: 사람을 모집하는
식당이 잘 열렸는지, 인재도 관건이다. 작은 식당의 직원들은 두 부분으로 나뉘어 있는데, 하나는 요리사이고, 하나는 종업원이며, 각각 주방 제작과 로비 서비스를 담당하고 있다.
< P > 300m2 의 특색 음식점, 주방의 직원 수는 음식의 양에 따라 결정되며, 보통 10 여 명이 할 수 있다. 숟가락, 부두 (반찬), 부하 (잡일을 하는 것), 여러 가지 직종을 포함한다. 그러나 중산중로에 있는 중국식 호텔과 같은 30 명을 쓰는 주방도 있다. 그 위치가 비교적 고급스럽고, 중국식 음식부터 각종 서점까지 다양한 요리가 있고, 출품 요구도 높기 때문에 인원이 당연히 배로 늘어나야 하지만, 이곳에서는 음식값이 일반 식당보다 6 ~ 7% 더 높다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언)요리사를 찾는 네 가지 일반적인 방법: 하나는 사장이 직접 주문하는 것이다. 이 방법은 주로 면적이 작은 식당에 적용된다. 사장은 자기 위치와 비슷한 식당에 가서 먹고, 음식이 더 좋다고 생각되면 이 가게에서 직접 사람을 파는 방법을 강구한다. 요점은 사장이 각 요리사의 기술을 이해하고 각자의 가치를 극대화할 수 있다는 것이다. 항주에서 작은 식당의 대요리사 임금은 보통 3000 원 안팎이고, 일반 요리사는 1000 여 위안이다.
항주에서 또 다른 방법은 항주시 음식호텔업 동업협회를 통해 무료 요리사 소개 서비스를 제공할 수 있다. 공회도 새로 개업한 주방에 얼마나 많은 사람들이 필요한지 간단한 안내를 할 것이다. 상담 전화: 87216673, 87216674.
또 다른 방법은 다른 사람에게 하청을 하는 것이다. 주방장을 찾은 후, 주방장은 사람을 모집할 책임이 있다. 300m2 의 식당, 요리의 종류와 등급의 위치가 어떠한지, 한 달에 주방장에게 주는 계약비는 1 만 원에서 4 만 원으로, 이 돈은 주방직원의 임금을 지출하는 데 쓰인다. 사장은 요리사와 계약을 체결하여 요리의 출품, 마오금리를 보증하고 주관 부서의 위생 검사와 소방 검사를 모두 통과해야 한다. 이런 방식은 사장에게 비교적 안심이 된다. 주방장 한 명만 관리하면 된다. 단점은 사장이 주방장을 잘 관리하지 못한다면 어느 날 주방장과의 협력이 끝나면 주방의 반 전체가 바뀌어 식당 전체에 미치는 영향이 크다는 점이다. 그리고 주방을 청부 맡으러 오라고 하면 주방장은 주방 직원으로부터 더 많은 임금을 공제해야만 더 많은 돈을 벌 수 있다.
네 번째 방법은 외식관리회사에 의뢰하는 것이다. 항주의 외식시장이 성숙해짐에 따라, 유명인 명가 외식관리사와 같은 전문 외식관리회사들이 생겨났고, 자신이 투자한 유명인 명가, 중호 태풍 보호소, 편아천 등 호텔도 있었고, 30 여 개 중대형 호텔도 주방관리를 수출했다. 항주 보선촌 외식관리사는
를 거쳐 자신의 직영점을 운영한 뒤 바깥의 음식점을 맡기 시작했다. 이들 회사의 사장들은 대부분 주방장 출신으로 주방 관리에 대한 좋은 경험이 있다. 외식관리회사는 보통 자신이 투자한 체인 직영점이 있는데, 아래에는 비교적 안정적인 요리사 팀이 있다. 그들에게 주방을 관리하라고 부탁하면 겉으로는 개인 주방의 도급과 비슷해 보이고, 맡은 임무도 비슷하다. 장점은 개인이 주방을 청부 맡으며 아래 직원에게 주는 월급이 임의성이 커서 종종 변동이 있어 요리사 팀의 안정에 영향을 미친다는 점이다. 기업화 관리 후, 이 작업은 비교적 투명하며, 관리회사는 종종 새로운 요리를 들여온다.
5 단계: 맞춤형 장치
주방 장치에는 주방의 세 가지 큰 부품과 작은 물건, 즉 전기 (주로 냉장고), 부뚜막, 적재대가 포함됩니다. 선임 요리사가 추천하는 구매장소: 항주 도자기 시장, 추타오로 전문점.
소품은 주로 철물인 스테인리스강 그릇 대야, 도마, 삽 등을 가리킨다.
구매처는 도자기 시장, 전문점에서 더 싼 곳을 찾고 싶다면 항저우의 동역 소품시장, 의우 소품시장, 영강시의 철물시장, 같은 물건을 흥정하기만 하면 이들 곳의 상품 가격이 3 분의 1 이상 싸게 될 수 있다.
고객이 사용하는 식기: 도자기 시장과 전문점에 가면 됩니다. 식당 위치가 높고 특색이 길면 특색과 어울리는 그릇젓가락을 주문 제작할 수 있습니다. 포장식 식당이라면 초기 투자를 최대한 절약하기 위해 중고품을 사는 사람도 있다. 일부 호텔에서는 그릇과 젓가락을 자주 바꾸는데, 이런 교체된 그릇과 젓가락은 작은 음식점으로 가져가는데, 물건은 여전히 괜찮은 것 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 어떤 가게 주인은 미리 이 호텔들과 연락해서 아주 낮은 가격만 쓰면 살 수 있다.
외식업계를 해본 적이 없는 사람은 보통 주방장을 찾은 후 주방장이 설비 구매를 지도하는 경우가 많다. 시중에 주방 설비가 많기 때문에 유용해 보이지만 실제로는 별로 쓸모가 없는 주방장들이 어떤 장치를 사용해야 하는지 가장 잘 알고 있기 때문에 이 점이 중요하다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 주방장, 주방장, 주방장, 주방장, 주방장, 주방장, 주방장, 주방장)
또 한 가지 주의할 점이 있다. 일부 점포는 건설할 때 주방 설비를 잘 갖추어 놓은 것이다. 이런 설비는 네가 열려고 하는 음식점에 따라 디자인한 것이 아니다. 대여하면 종종 많은 돈을 헛되이 지불한다.
전셋한 식당은 때때로 이 구매 절차를 절약할 수 있지만, 실제로 시행할 때 일부 장치를 사용할 수 없다는 것을 알게 되는 경우가 많기 때문에 전문가에게 오셔야 결정할 수 있습니다. 그렇지 않으면 낡은 장치를 버리고 거액의 전세비를 내야 한다.
만약 세 가지 큰 물건을 구입하는 데 돈을 더 아껴야 한다면, 한 가지 방법은 항주 사오싱로에 있는 중고품 시장에 가서 찾는 것이다. 이것은 운에 따라 다르기도 하고, 때로는 여기에 주방 설비 한 세트가 있고, 재고품도 있고, 중고품도 있다. 또 다른 방법은 주방 설비 업체를 직접 찾는 것이다. 현재 많은 주방 설비 업체들이 신상품을 판매하는 동시에 일부 호텔의 낡은 설비를 회수하여, 그들을 통해 이런 중고품을 구입하는 것이 새로운 설비를 사는 것보다 3 분의 2 를 절약하는 것이다.
6 단계: 원자재 구매
음료, 조미료:
방법 1: 직접 식품시장, 마트에 가서 구매합니다. 선택의 자유도는 비교적 크다. 현금 결제로 인해 때로는 비교적 싼 가격을 고를 수 있기 때문이다.
방법 2: 전문 회사가 직접 계약하도록 하는 것이 가장 일반적입니다. 모든 음료와 조미료는 한 회사가 도급해서 언제든지 배달할 책임이 있다. 사장들이 이런 방식을 마음에 드는 가장 큰 이유 중 하나는 장부를 접수할 수 있다는 것이고, 일반 업종의 관행은 공급 후 1 ~ 2 개월 후에 한 번 장부를 결산하는 것이다. 전문 회사에는 아직 일정한 판매 리베이트가 있는데, 이는 판매량의 차이에 달려 있다. 판매 리베이트를 더하면 구매 비용이 시장과 슈퍼마켓에 가는 것보다 비싸지 않을 것이다. 리베이트의 비율은 적으면 매출의 5%, 높으면 12% 에 달할 수 있는데, 이는 네가 직접 가서 공급업자와 이야기하는 것에 달려 있다. 일부 식당은 리베이트를 받지 않고 공급업자에게 입장료를 요구하는데, 업계 일각에서는 이런 관행의 폐단이 비교적 많다고 생각하는데, 공급업자와 식당 간의 이익은 함께 묶을 수 없고, 협력은 리베이트 판매만큼 촘촘하지 않을 것이다.
종업원은 전문회사의 배송을 기꺼이 받아들인다. 왜냐하면 그들은 개병비를 받을 수 있고, 상공부는 개병비를 받는 것은 상업적 뇌물이라고 규정하고 있기 때문이다. 4 ~ 5 명의 판매원의 작은 음식점, 만약 장사가 잘 된다면 종업원 한 명이 매월 병을 따는 데 7,800 원을 받을 수 있다. 일부 대형 호텔의 종업원들은 스스로 병을 따는 비용을 받을 수 없지만, 이런 작은 식당에서는 사장이 직접 병을 따는 비용을 종업원에게 직접 수령하게 하는 것은 종업원의 업무 열정을 북돋우기 위한 것이다.
요리 원료:
얼어붙은 새우, 생선 등 수산물, 품질이 좋은 수산물을 고르려면 대형 마트 (예: 매드론, 좋음, 많음 등) 에 갈 수 있습니다. 신선한 수산물 구매는 대부분 근강농수산물 시장과 농도수산물 시장에 간다.
작은 가게의 경우, 매일 채소 소모량이 크지 않아, 가게 주인은 바로 가까운 농산물 시장에 가서 물건을 들여올 것이다. 시간이 오래되어 노점상이 비교적 고정적이어서 공급업자가 문을 배달할 수 있게 되었다. 일부 가게 주인들은 고정노점 주인과 장사를 하고, 배달을 하고, 장부를 접수할 수 있다. 그러나 사장들은 자주 직접 시장에 가는 것이 가장 좋다. 하나는 보충을 위한 것이고, 둘째로는 시장의 새로운 원료를 보고 가격을 이해하는 것이다.
< P > 포장식 음식점에 적용되는 구매 요령: 시장이 하락할 때 구매하면 아주 싼 가격으로 통품으로 음식을 좀 가져가서 정리해도 여전히 좋은 원료입니다.
원료를 잘 구입했는지, 가격이 싼지 여부는 식당 운영에 매우 중요하다. 전문 지식을 갖추는 것이 중요하다. 어떤 사장들은 애초에 원료의 좋고 나쁨의 차이를 이해하지 못했기 때문에 요리사를 조수로 데리고 가는 것이 필요하다. 특히 해산물 구매 경험은 매우 중요하다. 예를 들어, 같은 기본 새우, 다른 사람들이 사러 가면 킬로그램당 가격이 10 ~ 20 위안 차이가 날 수 있습니다. 행인들은 이 기본 새우들이 사가면 며칠 더 키울 수 있다는 것을 알 수 있다. 많은 음식점의 구매 베테랑들이 해산물을 구매할 때, 생명이 끝나가는 해산물의 작은 부분을 구입한다. 이런 해산물 가격은 정상가격보다 2/3 이상 낮기 때문이다. 사가지고 가면 판촉품으로 매우 싼 가격으로 고객에게 팔면 결과는 왕왕 큰 기쁨이며, 이것도 경영 노하우라고 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 판매명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 판매명언)
항주의 다양한 풍미 특색 식당은 사실 많은데 어떻게 지하도를 만들 수 있습니까? 모두들 원료에서 경쟁을 시작하는데, 누구의 관행이 정통한지 뿐만 아니라, 더욱 중요한 것은 원료가 정통인지 아닌지를 보는 것이다. 잘 만든 가게는 대부분 원료가 현지에서 직접 입고되는데, 이는 저장 각지의 풍미를 전문으로 하는 일부 음식점에서 특히 흔하다. 교통이 편리할 뿐만 아니라, 이런 구매 비용은 항저우에서 구매하는 것보다 더 싸다! 매일 원료의 양이 크지 않은 작은 식당은 다음 사장의 방법을 참고해도 무방하다.
영산홍절서풍 식당에서 이 사장은 생강, 돼지고기, 일반 조미료를 제외하고 항주에서 구매하는 것을 제외하고 가게의 원료는 무, 상추, 배추, 파, 마늘, 시금치, 야채, 토란 등 일반 채소에서 나온다 이 요리들은 모두 흙비료로 심은 요리로, 본맛이 진하여 품질을 보증할 수 있다. 농가에서 직접 구입하는 것은 항주보다 적어도 3 분의 1 정도 싸다. 예를 들어, 채소의 경우, 요 며칠 구매 가격은 킬로그램당 1 원에서 1.2 원, 항저우 시장은 최소 2 원 이상이다. 죽순은 킬로그램당 1.4 ~ 1.6 원, 항주의 채소밭은 현재 킬로그램당 2.4 위안을 팔고 있다. 가게에서 만든 나물도 농가에서 매입했는데, 이 음식들은 수매가격이 더 싸다. 고사리는 킬로그램당 1 원, 지의는 킬로그램당 1 원, 항주에서 구매하면 고사리는 최소 2 원 이상, 지의는 3 원 1 킬로그램이다. 이 사장의 소개에 따르면 이 음식들은 이틀마다 고향에서 한 번씩 보내는데, 오전 7 시 40 분에 항버스에 와서 보내왔는데, 보통 한 번에 두 개의 큰 짠 가방, 한 봉지에 10 위안의 교통비를 지불하고, 한 명은 구매를 전문적으로 담당하고 있다. 교통비와 구매자의 임금 비용을 추가해도 매달 원자재 구매 비용은 3000 여 원을 절약할 수 있다. 가게에서 파는 용유 특산품인 아사발까우도 집안 부모님께서 만드셨기 때문에 원가가 비교적 낮았고, 떡 한 개에 평균 3.5 위안을 벌 수 있었고, 한 달에 평균 3500 개를 팔 수 있었고, 그 중 절반은 배달이었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
개점 승인 절차
위에서 설명한 몇 가지 주요 단계는 운영상의 기본 절차일 뿐, 이러한 운영 과정에서 기능 부서에 대한 승인 절차가 동시에 수행된다는 점을 기억해야 합니다! 그리고 일부 심사 수속은 미리 신청하고 상담하는 것이 가장 좋다. 그래야 가게를 열 때 억울한 길을 걷지 않고 억울한 돈을 쓰지 않을 수 있다.
식당 개설을 신청하려면 사전 승인이 필요합니다. 즉, 상공부문이 영업허가증을 받기 전에 위생허가증과 환경부문의 하수도 허가를 받아야 합니다.
자영업자가 작은 식당을 운영하는 경우를 예로 들자면, 먼저 신분증 원본과 복사본을 현지 상공업소에 등록해 이름을 등록하는 것으로 기억하고, 아직 공상영업허가증을 신청할 때가 되지 않았다는 것을 명심해야 한다. 상공업면허를 수령하기 전에 먼저 관할 구역의 환경보호부와 위생감독소에 가서 하수도 허가증과 위생허가증을 신청해야 하기 때문이다.
하수도 허가 신청: 먼저 관할 환경보호국 증명서처에 신청하여 접수한 후 직원들이 방문하여 지도를 점검한다. 하수도 허가 수령을 위한 두 가지 필수 조건은 위층에 주민주택이 있을 수 없다는 것이다. 오수는 시정하수관에 들어갈 수 있어야 한다. 현장 검사 직원은 영업면적의 크기에 따라 어떤 흡입기를 설치할지 결정한다. 스스로 가정용 흡연기나 환경 친화적으로 인정받지 못한 흡연기를 사면 안 된다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 가족명언) (윌리엄 셰익스피어, 오페라, 가족명언) 인증처 직원은 가게를 임대하거나 인테리어를 하기로 결정하기 전에 환경보호부에 문의하는 것이 가장 좋다고 경고했다. 예를 들어, 일부 가게 주인이 가게를 열고 인테리어를 할 때, 배기구나 주방의 창문이 뒷집주인을 정확히 겨냥하고 있는데, 관리부가 잠시 알지 못하더라도 뒷주민은 불만을 제기하고, 결국 돈을 더 써서 조정해야 하는 경우가 많다.
위생허가 신청: 관할 구역 내 위생감독소를 찾아 접수를 신청한 뒤 식당 종사자에게 건강검진을 시키고 식품위생지식 훈련을 받도록 해야 한다. 검사와 훈련 합격을 전제로 주로 다음과 같은 측면을 본다. 첫째, 위생 시설이 완비되었는지, 주로 소독, 청소 시설을 가리킨다. 둘째, 가공 장소와 사업장 면적의 비율이 달성되었는지 여부. 지역마다 식당, 비례요구가 다를 수 있으니 사전 상담이 필요하다.
공상영업허가증: 이 두 개의 증명서를 받으면 이 두 개의 증명서와 그에 상응하는 주택임대증명서, 신분증으로 공상소에 가서 공상영업허가증을 받을 수 있습니다.
규정에 따르면 개업하기 전에 소방서에 소방신고도 해야 하는데, 인테리어 시 관할 구역에 신청해야 합니다.
세무등록: 영업허가증을 수령한 날로부터 30 일 이내에 지방세무청에 지방세세세등록번호를 신청해야 합니다. 영업허가증의 사본과 사본, 그리고 경영자의 신분증을 지참하다. 자영업자가 운영하는 작은 식당은 5% 의 영업세를 내야 한다. 또한 도시 건설세, 교육할증료를 내야 하는데, 세액은 영업세의 11% 이며, 또 일부 다른 세액이 있어 점유율이 매우 적다.
요리 이익 분석
각 가게마다 요리 마진을 정하고 마진이 높고 낮음을 보고 메뉴를 만들 때 마진에 대한 기본적인 통제 방향을 가져야 한다.
한 매장에서는 음식마다 매출 총이익이 다르다. 어떤 요리는 전혀 이윤이 없을 수도 있고, 손님을 유치하기 위해서일 수도 있고, 어떤 요리는 이윤이 매우 높을 수도 있다. 현재 항주에서 수백 평방미터의 작은 음식점 종합 마진이 대부분 40 ~ 50% 에 달한다. 가게가 문을 연 후에는 좋은 재무관리가 있어야 하며, 매일 재무제표를 작성하여 매일의 매출 총이익 변화를 추적하고, 요리 가격 및 기타 조치를 적시에 조정하는 것이 가장 좋다.
다음은 한 작은 사장이 본 란에 쓴 가격 경험입니다. 크고 작은 식당에서 모두 가지고 있는' 전강육채' 요리입니다. 싸고 실재해야 합니다. 노소를 막론하고 모두 알고 있는' 당행' 을 너는 절대 옆 동행보다 1 점 비싸지 마라. 요리명을 보면 무엇이 무엇인지 알 수 없고, 흔하지 않은 음식인데, 너는 마진을 올릴 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) 독자적인 레시피가 있습니다. 요리사만 혼자서 구울 수 있는 특색 있는 요리입니다. 가격을 다시 올려도 됩니다. 요컨대, 오타가 있고, 아름다운 메뉴를 인쇄 (또는 쓰기) 하는 것은 개장 전의 큰일이다. 고객이 돈을 지불할 때 할인해 주지 않는 것은 당신이 언제 어떤 고객에게, 임시 결정을 내리느냐에 따라 달라진다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 돈명언) 작은 가게가 문을 여는 시기에는 이익 판촉을 할 필요가 있다.
위에서 말한 것은 당연히 한 경영자의 경험담이다. 특색 간판 메뉴는 종종 타이틀요리라고 생각하는 사람들도 있다. 타이틀요리는 너무 높게 포지셔닝할 수 없고, 가격도 싸게 정해야 한다는 것은 자신의 생각에 달려 있다.
가정요리의 모금리가 가장 높다. 특히 채소류는 단가와 소매가격이 모두 낮고, 1 원짜리 원자재 비용으로 10 위안을 팔면 손님도 의견이 없을 것이다. 예를 들어, 지금은 토채,' 고기채볶음고사리' 가 유행하고 있는데, 원료비용은 1 위안밖에 안 되는데, 항주의 일부 작은 식당에서는 소매가격이 일반적으로 10-15 원으로 정해져 있다. 모모채볶음 1 개, 정가 8 ~ 12 원, 원료비용은 2 원 정도입니다.
주께서 가정요리를 하시는 데는 한 가지 단점이 있다. 매출액이 높지 않아 결국 얻은 순이익이 많지 않다는 것이다.
따라서 많은 식당 주인들은 메뉴판에서 이삼십 원 이상의 가격으로 특색 있는 요리나 해산물류와 같은 고급 요리를 내놓습니다. (윌리엄 셰익스피어, 「깨어링」, 「킹」, 「킹」, 「킹」, 「킹」, 「킹」, 「킹」)
중급 식당 해산물 마진은 50 ~ 80% 까지 할 수 있다. 일반적으로 흔히 볼 수 있는 해산물은 가격이 비싸지 않다. 예를 들면 바닷가재, 다른 사람이 98 원/근을 팔고, 네가 120 위안을 팔면 고객은 곧 받아들이지 않을 것이다. 희귀한 해산물은 가격이 매우 비싸서 여전히 많은 고객들이 받아들일 것이다. 한 사장이 작은 상어 한 마리에 들어갔는데, 처음에는 로비 해산물 연못에 38 원/근의 가격을 표시했는데, 그 결과 손님이 한 명도 오지 않았다. 경영자는 상어를 머리에 대고 한 조각으로 잘라서 98 위안까지 올려서 곧 다 팔려고 했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 오셀로, 지혜명언) 여기서 한 가지 소비심리를 요약할 수 있다. 희귀한 물건은 너무 싸게 팔리지만 오히려 물건의 진위를 의심하게 한다. 큰 물고기 한 마리가 온 땅에 놓아두면 일부 사람들이 손을 댈 수 없게 된다. 고객이 이때 자신이 주문한 것을 확인할 수 없기 때문에 잘라낸 부위가 최고인지, 덩어리로 파는 것이 더 합리적이기 때문이다.
경영자 경험담
사장은 한 사람당 3 인분
180 평방미터의 특색 토산음식점, 120 석을 쳤다. 식당 위치는 무림광장에서 두 정거장 떨어져 있다.
초기 투입: 양도비 8 만원, 장식비 (주방설비, 식탁의자, 식기젓가락 구입 등 도구 포함) 15 만 3000 원, 집세 10 만원, 총 23 만 3000 원 투입.
사업 상황: 일일 평균 출석률은 80% 입니다. 작년에는 하루 매출액이 3580 원이었기 때문에 1 년 만에 원가를 회수할 뿐만 아니라 잉여도 있었다. 올해 장사가 다소 하락하여 1 월에서 3 월까지 하루 평균 매출은 약 3200 원, 1 인당 30 원 정도를 소비하였다. 작은 가게는 매일 운영보증 비용이 2200 위안이다.
사장은 작은 가게를 이렇게 운영할 수 있다고 스스로 평가했다. 매일 이 작은 식당에 고착하면 구매자, 계산원, 식당 지배인이 모두 자기가 메고 있다. 주방에 있는 음식 원료가 낭비되지 않았는지, 자기가 지켜봐야 하는 것과 같은 사소한 일들이 많이 있다. (아리스토텔레스, 니코마코스 윤리학, 지혜명언) 손님이 식사를 마친 후, 어떤 음식이 가장 많이 남아 있는지, 제때에 조정할 수 있도록 직접 관찰해야 한다. 서비스 과정에서 손님의 요구는 다양하다. 종업원이 경험이 부족해서 고객의 불쾌감을 불러일으킨다면, 다음 사업은 반드시 있을 필요는 없다. 스스로 나서서, 이할인을 즉시 결정하게 하면, 고객은 사장이 상쾌하다고 느끼고, 다음번에는 또 다시 오고 싶어할 것이다.
8 대 요소 중 어느 것도 빼놓을 수 없다
항주 보선촌 외식관리회사 사장인 유건거가 식당을 성공적으로 운영하려면 8 대 요소 중 어느 것도 빼놓을 수 없다고 생각한다. 섹터, 위치, 가격, 환경, 서비스, 그 중 서비스는 종합 서비스를 의미하며, 어떤 요리 서비스를 제공하는지, 요리 자체의 질을 중시해야 할 뿐만 아니라, 요리 자체를 통해 고객에게 문화적 내포를 제공하는 등 포괄적인 서비스를 말한다.
항주의 외식 소비로 볼 때 두세 명이 외식하는 경우가 많아지고 있으며, 환경이 좋고 요리가 좋은 특색 있는 음식점들이 이 소비군에 특히 인기가 있다. 식당을 여는 것은 결코 맛있는 음식을 몇 개 내놓는 것이 아니다. 모든 디테일에서 매우 인간적으로 해야 고객이 진정으로 편안함을 느낄 수 있고, 이 가게에 들어가는 것이 일종의 즐거움이라고 느낄 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 예를 들어, 사장이 음식을 시험해 볼 때, 한 입만 먹어서 이 요리의 좋고 나쁨을 정할 수는 없다. 고객이 식탁 앞에 오랫동안 앉아 있기 때문에, 사장은 이 음식이 추울 때 손님들을 매우 맛없게 만들 수 있다는 것을 주의해야 한다. 음식 한 상을 잘 먹은 후, 선물한 과일이 그리 좋지 않으면 앞의 모든 좋은 인상을 망칠 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 또 예를 들어, 인테리어를 할 때 테이블을 예약해 놓았는데, 보기 좋고, 의자가 앉으려고 해도 편했지만, 손님들이 앉아서 밥을 먹을 때는 여전히 불편함을 느꼈다. 왜요 테이블과 의자 사이의 높이 조화가 불합리하기 때문에, 고객은 오래 앉아 있으면 피곤함을 느낄 수 있다. 이런 세부 사항들은 아주 작은 식당에서도 많다. 가게를 열려면 고객의 입장에서 많이 생각해야 한다.
최근 외식업계
항주에서 사스 전염병으로 항주 외식업계가 심각한 시련을 겪고 있다.
작은 식당의 일일 매출은 평소의 1 만원에서 3000 원으로, 원래 2000 원에서 400 원으로 떨어졌다. 외식 사업은 보편적으로 참담하다.
많은 외식계 인사들은 전염병이 통제된 후에도 관성작용을 가져올 수 있어 사업이 당장 원래로 회복되지 않을 수도 있다고 우려하고 있다. 새로 개업한 가게가 처음부터 장사가 안 되면 자금 회전이 안 되고, 인원의 업무 열정이 높지 않고, 요리의 질이 보장되지 않는 등 많은 문제가 발생하고, 다시 정상 가동을 생각하는 것은 종종 어렵다. 적당한 시기에 개업을 선택하는 것은 여전히 필요하다. 작은 식당을 하나 개업하고 싶은데 믿을 만합니까?
맛은 나쁘지 않지만 비용이 너무 많이 든다. 위치를 골랐습니까? 인파가 많은 곳. 그러나 너의 이 방안은 그다지 실용적이지 않고 비용이 너무 비싸다. 작은 식당을 하나 개설하고 싶은데, 한 가지 질문을 하고 싶습니다.
반찬육시장에 가서 몇 개 더 물어보고 고기를 파는 사람에게 알려 주세요. 당신은 식당을 개업하고 있습니다. 장기간 사용해야 합니다. 주어진 가격 신향에 요리사학교가 있습니까? 나는 작은 식당을 열었는데, 요리사를 찾고 싶습니까?
< P > 2 기술학교, 모두 요리사가 작은 식당을 하나 열려고 하는데 어떤 이름을 지어야 할지 모르겠어요.
대중식당
< P > 거기 식당차가 있어요. 작은 식당을 하나 차리고 싶어요?타오바오에 많네요. 타오바오 쇼핑몰이 하나 있는데 괜찮네요. 주문 이름은 데리예요. 검색해 보세요. 아주 좋아요. 내가 너를 도울 수 있기를 바란다! 작은 식당을 하나 개설하고 싶은데, (매일 술안주) 어때요? 조언해 주세요
아주 좋아요. 짱, 작은 식당을 열고 싶어요. 외관을 잘 보세요. 그도 식당을 개업할 때 양도가 너무 비쌌어요. 어떻게 해야 하나요?
장소를 바꾸다. 특색 있는 작은 식당을 하나 개설하고 싶습니다. 제가 먼저 무엇을 하고 다시 해야 하는지 여쭤봐도 될까요?
1, 적절한 지리적 위치 찾기
2, 영업 허가증 처리
3, 직원 채용 및 주택 인테리어
식당의 시장 지역 파악
3, 시장 지역 사회경제단체 조사
4, 식당 경쟁에 대한 조사
5, 대상 고객 파악
이름은 실제 상황에 따라 아무거나 골라주세요