증점제의 화학적 특성은 다음과 같습니다.
1, 증점성: 증점제의 가장 중요한 특성은 액체의 점도와 농도를 높이고 유체의 안정성과 점도를 높이는 것입니다.
2, 안개: 증점제는 액체의 균일성을 촉진시켜 섬세한 안개 입자를 더 쉽게 형성하여 도포와 스프레이 효과를 높입니다.
3, 유화성: 증점제는 유화성이 뛰어나 액체에 떠 있는 입자가 고르게 분산되고 유체와 다른 성분의 호환성을 높이는 데 도움이 됩니다.
4, 팽창: 일부 증점제는 액체를 흡수하여 큰 입자를 형성할 수 있는 일정한 팽창성을 가지고 있습니다.
기능
식품 증점제는 유동식품, 젤리식품의 색, 향, 맛, 구조 및 안정성을 유지하는 데 매우 중요한 역할을 합니다.
< P > 증점제는 식품에서 주로 식품에 필요한 유변 특성을 부여하고, 식품의 질감과 모양을 바꾸고, 액체, 펄프 식품을 특정 형태로 형성하고, 안정적이고 골고루 식품 품질을 높여 식품이 끈적하고 매끄러운 느낌을 갖게 한다. 예를 들어, 아이스크림과 빙점심의 품질은 대부분 얼음 결정의 형성 상태에 달려 있으며, 증점제를 첨가하면 조직이 거칠고 찌꺼기가 있는 것을 방지하기 위해 큰 얼음 결정이 형성되는 것을 막을 수 있다.
< P > 증점제는 용해수와 안정된 특성을 가지고 있어 식품이 동결 과정에서 생성되는 얼음 결정을 미세하게 하고, 작은 거품이 많이 포함되어 구조가 섬세하고 균일하며, 식감이 매끄럽고 외관이 깔끔하다. 증점제가 잼, 입자형 식품, 각종 통조림, 소프트 드링크, 마가린에 사용될 때, 제품은 만족스러운 걸쭉함을 가질 수 있다.
유기산이 우유나 발효유에 첨가될 때 유단백질의 응집과 침전을 일으키는 것은 요구르트 음료의 심각한 문제이지만 증점제를 넣으면 제품을 균일하게 안정시킬 수 있다.
< P > 증점제의 젤작용은 겔화를 이용하는 것으로, 특정 분자 구조를 용해하는 증점제는 농도가 일정 값에 달하고, 체계의 구성도 일정 요구 사항에 도달하면 젤을 형성할 수 있다. 젤은 공간 3 차원의 네트워크 구조로, 이들 거대 분자 사슬 간의 상호 교착과 킬레이트 및 증점제 분자와 용제의 강한 친화력으로, 모두 이런 공간 네트워크 구조의 형성에 유리하며 젤을 형성하는 데 유리하다. 일부 증점제.