특히 참기름을 좋아하는 사람들이 많으며, 특히 찬 요리에 참기름을 조금 첨가하면 차가운 요리의 맛이 더욱 향긋해지고 향이 더욱 매력적이게 됩니다. 집에서 만드는 참기름이 더 깔끔하고 맛도 좋거든요. 그렇다면 참기름을 직접 만드는 방법은 무엇일까요?
1.재료
참깨 10kg
2. 방법
1. 먼저 크고 넓은 물통에 참깨를 넣어서 씻어주세요.
2. 다음으로 물을 채운 참깨를 볶는다. 즉, 회전하는 웍에 넣는다.
3. 깨를 강불과 약불로 40분 정도 볶습니다. 참깨장을 볶으면 30분 정도 걸립니다.
4. 참기름을 최대한 빨리 피우는 것이 매우 중요합니다. 참기름 향이 나는지 아닌지가 첫 번째 기술적 장애물입니다. 질식하면 참기름의 향이 별로 나지 않고 색이 검붉은색으로 변한다. 이 수준에서는 품질이 낮은 참깨도 걸러낼 수 있으며 오일 추출을 위해 통통한 참깨만 남깁니다.
5. 다음 단계는 실내에서 작업하는 것입니다. 참깨를 맷돌에 올려 갈아서 반죽을 만듭니다.
6. 기름기 위에 간 소스를 큰 냄비에 붓고 '소스를 뿌린다'는 뜻이다. 냄비에 끓는 물을 참기름 소스와 함께 붓고 저어주는 것인데, 이 정도도 아주 기술적인 수준이지만 물을 한 컵 더 마시거나 한 컵 적게 마시면 기름이 덜 나온다.
7. 마지막으로 부어둔 참기름을 양철통에 넣고 가만히 놓아두세요.
재료/도구
참깨.
집에서 만드는 방법
1. 선별:
깨를 체에 걸러서 먼지를 제거하고 물로 헹구시면 됩니다. 대야나 항아리를 사용하여 물을 넉넉히 붓고 15분 동안 저어준 후 곡물과 기타 불순물을 헹구고 참깨를 제거한 후 촘촘한 체에 올려 물기를 빼내고 30분 동안 기다립니다. , 그리고 굽습니다.
2. 볶기:
철 냄비에 씻은 참깨를 넣고 물을 넣어 볶습니다. 처음에는 불이 강할 수 있지만 고르게 저어줍니다. 참깨물이 많이 증발하면 약한 불로 자주 저어주며 손으로 으깨어 알맹이가 적갈색이 될 때까지 참깨 중량의 2~2.5%를 부어줍니다. 찬물에 씨앗을 넣고 저으면서 참깨를 제거합니다. 더 식히려면 갓 구운 참깨를 쓰레받기에 넣고 재빠르게 대나무 바구니에 불어 넣어 식혀서 깨끗하게 불어주는 목적을 달성하세요.
3. 분쇄:
볶은 참깨를 맷돌에 넣고 잘게 갈아서 참깨가 곱게 갈면 좋습니다. 여러 번 갈아야 합니다.
4. 참깨장과 기름 섞기:
철 냄비에 참깨를 넣고 끓는 물을 넣고 계속 저어줍니다. 처음에는 전체 양의 87% 정도의 물을 넣고 잘 저어준 뒤, 나무막대로 묽은 슬러리가 떠서 고운 벌집 모양이 나타날 때까지 두 번째에 넣습니다. 주변에 기름이 많아지면 물 추가를 중단하고 표면에 많은 양의 기름이 나타날 때까지 일정 시간 동안 다시 섞는 속도를 늦춥니다. 참고로 참깨장은 처음 물을 넣었을 때 상대적으로 점성이 높기 때문에 빠르고 세게 저어주어야 하며, 나무막대나 나무주걱으로 저어주는 것 외에 사용해도 됩니다.