설명 1: 1980년대 중반, 해방남로에 드라이컷 파우더도 파는 식료품점이 있었습니다. 아침 9시쯤에 공부를 하고 나면 점원이 종종 잘게 썬 가루 한 줌을 들고 옆집 할머니 달팽이 노점에 갔는데, 나중에 누군가가 야채를 사서 함께 요리했습니다. 달팽이를 파는 왕지할머니도 쌀국수 맛이 너무 좋다고 생각해서 달팽이 국수를 팔기 시작했다. 이론 2: 문화대혁명 이후 사업이 회복되기 시작했고, 구부제 야채시장은 류저우시에서 가장 큰 달팽이 도매 유통센터가 되었습니다. 인근 노동자 영화관의 관객들이 떠난 후 근처에서 쇼핑을 하여 구부제의 밤이 형성되었습니다. 시장. 류저우 사람들은 옛날부터 달팽이와 쌀국수를 즐겨 먹었고, 일부 야시장 주인들은 달팽이와 쌀국수를 동시에 끓이는 장사를 하고 있습니다. 또한 사람들은 기름지고 묽은 달팽이 수프를 추가하여 쌀국수와 함께 즐기는 것을 좋아하여 달팽이 국수의 원형을 형성합니다. 이야기 3: 1980년대 초 어느 늦은 밤, 여러 명의 외부인들이 류저우로 몰려와 폐점을 앞둔 쌀국수 노점에 도착했다. 달팽이를 삶고 남은 달팽이국. 포장마차 주인이 달팽이국에 쌀국수만 끓인 뒤 야채와 땅콩 등 반찬을 얹어 먹으면 맛있다고 하더군요. 노점 주인은 나중에 재료와 생산량을 점차적으로 개선하여 달팽이 국수의 원형을 형성했습니다. 진술 4: 류저우 사람들은 늘 달팽이를 좋아했습니다. 1960년대와 1970년대 당시 류저우 달팽이 노점의 재료는 돌달팽이였습니다. 달팽이 국물의 비린내와는 달리 국물이 신선하고 달콤했습니다. 달팽이 수프는 달팽이 노점에서 만들어졌습니다. 이 노점의 중요한 판매 가격은 한 그릇당 5센트입니다. 당시 경제적 제약으로 인해 당시에는 달팽이 요리보다 달팽이 수프가 더 인기가 있었습니다. 류저우 사람들은 집에서 달팽이를 요리하는 경우가 많으며 쌀국수도 류저우 사람들의 일상생활에서 중요한 음식입니다. 따라서 1983년 이전에는 쌀국수의 일종인 달팽이 국수가 이미 류저우 사람들의 집에 등장했습니다. 그 후, 달팽이 국수는 당시 류저우의 3대 주요 스낵 시장인 해방남로(Jiefang South Road), 청운 야채 시장(Qingyun 야채 시장), 구부제(Gubu Street)에 서서히 등장했습니다. 그 중 해방남로에 달팽이 노점상이 가장 많았습니다. 다양한 개선과 재료 추가를 통해 달팽이 국수는 류저우의 고전적인 간식이 되었습니다.
1970년대에서 1980년대로의 전환기에 국가와 사회 발전의 중심이 경제로 옮겨갔고, 류저우 사람들은 열심히 일했고, 경제는 급속히 발전했으며, 생활 수준은 급속히 향상되었습니다. 케이터링 야시장은 처음부터 번영과 발전으로 성장했습니다. 현지 음식 문화로 인해 달팽이(신죽순, 고추 및 기타 양념을 넣은 뼈 국물에 끓인 달팽이)를 먹는 것이 인기가 있었으며 삶은 달팽이를 파는 노점상이 류저우 시내 곳곳에 생겨났습니다. 케이터링과 야시장에 진출했고, 두 개의 주요 류저우 인기 스낵이 같은 무대에 등장했고, 곧 쌀국수와 달팽이를 모두 파는 노점이 생겨났고, 부득이한 것인지 의도하지 않은 것인지 많은 손님들이 쌀국수에 달팽이 수프를 추가하는 것을 좋아했습니다. 두 사람의 뜨거운 충돌 끝에 달팽이 국수의 오리지널 프로토타입이 탄생했다. 이후 케이터링 업체들의 지속적인 개선과 개선 끝에 달팽이 국수의 업그레이드 버전, 즉 야채와 기타 반찬이 추가된 달팽이 국수가 등장했습니다.
개발이 일원화
(1980년대 초반~1980년대 중반)
1980년대 초반 신제품 '달팽이국수'가 인기를 얻은 후 많은 업계에서 이 분야에는 많은 기업들이 참여하고 있지만 당시는 혁신 초기 단계였기 때문에 각 기업의 생산 방식에 대해 업계에서 인정하는 통일된 표준이 없었습니다. 이는 특히 달팽이 국수라는 본질에 반영됩니다. 수프 부분. 이전에 달팽이 삶이라고 하면 신죽순과 고추 등의 양념을 뼈 국물에 넣고 끓인 달팽이를 류저우 사람들의 신맛과 매운 맛에 맞추고 본체 쌀국수와 달팽이 고유의 특성을 결합한 것이기 때문입니다. 업계는 주로 두 가지 유형으로 나누어집니다.
a. 일부 운영자는 특히 수프를 만드는 과정에서 달팽이 국수에 대한 기술을 탐구하고 개선하고 있습니다. 신맛과 매운맛에 중점을 둔 라인이기도 하며, "감칠맛, 달콤함"이라는 네 단어도 가득 담겨있습니다. 그 결과, 점차 현지 식당들로부터 강한 인지도를 얻게 되었습니다.
b. 업계에서는 달팽이가 절대적인 주인공임에 틀림없다고 믿고 '달팽이'라는 단어를 고수한다. 상큼하고 매콤한" 국물에 달팽이만 들어간 국물? "상큼하고 얼큰한" 효과.
c. 어떤 음식은 인기가 있고 어떤 음식은 그렇지 않습니다. 비록 그 음식의 생산 과정과 제조법이 영업비밀이지만, 당시에는 영업비밀 보호에 대한 모든 사람들의 인식이 그다지 강하지 않았습니다. 1980년대 중반에는 달팽이면의 생산기술과 맛포지셔닝이 점차 폭과 깊이가 통일되어 갔다.
이렇게 시장과 식당의 실태 조사와 관련 업계 관계자들의 지속적인 노력을 통해 달팽이 국수의 생산 공정과 맛 포지셔닝이 최초로 확정됐다.
달팽이 국수의 전망은 밝습니다.
제1차 호황기
(1980년대 중반~1990년대 중반)
1980년대 중반~1990년대 중반은 국수는 최초의 번영기에는 첫 번째 통일 이후 "신맛, 매운맛, 신선함, 상쾌함, 매운맛"의 특징으로 류저우 현지 식당의 마음을 사로잡고 급속도로 발전했습니다. 10년간의 번영을 통해 달팽이 국수는 류저우 최초의 오리지널 간식으로 우월한 위치를 확고히 다졌습니다. 오랜 세월 떠돌이 생활을 해온 류저우 유랑인들은 고향에 돌아온 뒤 정통 달팽이 국수 한 그릇을 먹으며 향수병을 달래곤 한다.
불황기
(1990년대 중반~2001년)
a.많은 달팽이국수 1세대 사업자들이 돈을 벌고 유명해졌습니다. 과감하게 시장에서 철수하기로 결정했습니다. 그러므로, 달팽이 국수를 만드는 많은 알려진 비법은 역사의 급류 속에서 대부분 사라졌습니다! (설명: 류저우에서 쌀국수를 팔 때 쌀국수가 맛있고 쌀국수를 먹는 류저우 사람들의 기반이 아주 넓으면 반드시 돈을 잃지 않고 돈을 벌 수 있고 전망은 유망하다. 그러나 쌀을 파는 것은 유망하다. 국수는 일찍 일하고 늦게까지 일해야 합니다. 비록 돈을 벌기는 쉽지만 매우 어렵습니다. 열심히 일하고 너무 많은 것을 요구하지 않는다고 생각하는 대부분의 사람들은 그만두기를 선택할 것입니다. 정통 맛으로 달팽이 국수를 만드는 Jianpanshan Night Market의 10년 동안 일한 후 충분한 돈을 벌고 휴식을 취하고 은퇴해야 한다고 느끼는 것은 매우 전형적인 예입니다)
b. 1990년대부터 류저우 광역 지역의 도시-농촌 교류가 점점 활발해지면서 도시로 취업하는 것이 대다수의 젊은 농부들의 선택이 되었고, 많은 농부 친구들도 류저우에서 소규모 사업을 시작했습니다. 류저우시. 이들 중 다수는 식당, 특히 쌀국수 노점에서 일하거나 단순히 돈을 모아 쌀국수 가게를 열어 쌀국수를 판매합니다.
1990년대 중반 이후 많은 달팽이 국수 1세대 사업자들이 급격하게 철수하면서 시장에 큰 공석이 생겼다. 국수 동료 여러분, 사장님이 오랫동안 일하다 그만두셨는데, 오래전부터 인기 있는 달팽이 국수 가게에서 일해 오셨으니 돈을 모아서 가게를 차리면 어떨까 하는 생각도 들었습니다. , 하지만 오랫동안 일을 했다고 해도 달팽이국수 만드는 법을 배웠거나 일부 제조법과 레시피를 훔쳤을 수도 있지만, 상품화되거나 다른 목적으로 사용된 사람들은 안타깝습니다. 달팽이면 레시피를 익히고 은퇴한 1세대 운영자들이 꼭 핵심 내용을 가르쳐주지는 않을 수도 있다. 겉만 핥아먹거나 달팽이국수 만드는 요령을 터득하지 못한 분들이 창업을 하게 된다면, 달팽이국수 품질이 떨어질 수 있습니다.
그리고 처음부터 자신의 주인이었던 농부 친구들은 '독학'하고 겉만 긁어 왔기 때문에 달팽이 국수 판매 업계에 합류했을 수도 있습니다. 동일합니다.
c. 1997년 말, 아시아 금융위기가 아시아 전역을 휩쓸었습니다. 국유기업 개혁이 강화되고 국유자산 감독관리위원회가 설립되었으며 류저우가 '자본 구조 최적화' 시범 도시가 된 것은 올해였습니다. 오래된 산업기지인 류저우는 1998년부터 3개년 국영기업 개혁에 돌입해 10만명이 넘는 근로자가 해고됐고, 거의 40만명에 달하는 도시 주민들이 큰 고통을 겪었다. 도시의 모든 측면의 발전이 정체된 것처럼 보였습니다. 케이터링 산업은 필연적으로 큰 타격을 입었고 쌀국수 산업도 큰 어려움을 겪었습니다. 혁신과 발전이 정체되는 동시에 많은 해고 노동자들이 달팽이 국수에 합류하기로 결정했습니다. 재취업. 자동판매 산업은 가족을 부양하고 생계를 유지하는 데 사용됩니다. 동일한 결과는 이들 새로운 달팽이 국수 판매자들 대부분이 이전 생산의 본질을 배우지 못했기 때문일 수 있으며, 이는 간접적이든 직접적이든 이 기간 동안 전반적인 달팽이 국수 제조 수준이 크게 떨어지는 중요한 이유 중 하나가 되었습니다. (참고: 농부 형제나 해고된 노동자 친구들을 차별하려는 것이 아니지만 사실은 둘 중 하나일 뿐입니다.)
d. 류저우 매장 간편 달팽이면을 생산하고 있으며, 소스 패키지도 상당히 혁신적으로 개발됐다. 아직까지 본연의 맛을 보여주지 못하는 점은 큰 차이지만, 사실상 획기적인 행보다. 이에 영감을 받고 영향을 받아 이미 저조한 추세를 하룻밤 사이에 탐구한 것 같습니다. 달팽이 국수의 본질과 국수를 만두국으로 대체할 수 있는지 여부를 악의적으로 통해 생산 비용을 줄일 수 있다는 것이 분명해졌습니다. 답변.
저류는 점차 홍수로 바뀌었고 일부 기회주의적인 달팽이 국수 판매자는 그것을 최선의 선택으로 나열했습니다. 국수는 더 이상 정성껏 끓일 필요가 없고 기회주의적일 수 있다. 자멸의 이면에는 달팽이 국수에 치명적인 타격이 있다.
e. 칼국수의 품질이 크게 떨어진 데다가, 메인 반찬인 죽순과 유바의 품질도 형편없을 정도로 떨어졌다. 비용 절감을 위해 반찬도 새롭게 단장하고 다양하게 준비했습니다. 말린 무 대신 소금에 절인 양배추, 양배추, 겨자절임이 들어 있었는데 생선도 가금도 아닌 것 같았습니다.
f. 원자재에 대한 모서리 절단. 달팽이에 사용되는 재료는 소홀하고 위생적이거나, 달팽이를 넣지 않고 그냥 조리하면 국물에서 달팽이의 맛이 완전히 사라진다. 엄선된 고추기름도 섞어서 일부 고추는 붉은색 외관만 있을 뿐 실제 매운맛은 전혀 나지 않습니다.
g. 전통적인 달팽이 쌀국수는 건조된 가루로 만들어야 하며, 요리하기 전에 부드러워질 때까지 물에 담가야 합니다. 이렇게 하면 쌀국수가 부드럽고 탄력있게 됩니다. 일정 기간 내에 시간과 비용을 절약하기 위해 많은 업체에서는 건조된 쌀가루를 일반 압착 쌀가루(즉, 둥근 쌀가루)로 교체했습니다. 동시에 문제가 있는 드라이 컷 파우더도 시장에 등장하고 있습니다. 달팽이 국수에 사용되는 쌀국수의 맛을 크게 파괴합니다.
부흥발전기
(2001~현재)
a. 21세기에 들어서면서 공기업 개혁의 힘든 시기는 기본적으로 끝나고, 그리고 통증은 천천히 치유됩니다. 류저우는 예전의 활력을 되찾고 있습니다. 요식업계는 긍정적인 결과를 보여왔습니다. 수년간의 부진을 겪은 달팽이 국수가 회복되기 시작했습니다. 현재 원래 인기를 끌었던 계림 쌀국수는 이미 아침 시장을 넘어 점심, 저녁 시장 및 야시장에도 진출했습니다. 점유율은 계속 확대되고 있다. 타지의 특산품과 안주류가 끊임없이 쏟아지고 있으며, 특히 타지의 다른 종류의 특산 쌀국수도 류저우 시장을 공격적으로 공략하고 있다. 천성적으로 음식을 사랑하고 새로운 것을 시도하려는 류저우 식객과 팬(쌀국수를 좋아하는 사람들)은 한때 희귀하고 열정적이었던 맛을 끊임없이 변화시키고 있으며, 달팽이 국수는 더 이상 늦지 않습니다. -당시 사람들이 즐겨먹는 유일한 야식.
b. 2003년 '삼핀왕' 쌀국수 체인점이 류저우 쌀국수 시장에 진출했다. 늘 “소규모로 사업해서 부자가 되어 정착하거나 진전이 없어도 그냥 뒹굴뒹굴”이라는 생각을 갖고 있던 많은 현지 쌀국수 실무자들은 처음에는 이를 일축했으나 나중에 위기에 빠지기 시작했다. 그들은 그들의 사업이 점점 더 커지고 있다는 것을 느꼈습니다.
2004년에 정부 부처는 대규모 '3개 교정'(더럽고 지저분한 부분을 교정하는 것을 의미)을 실시했습니다. 과거에는 계림 쌀국수와 전문 쌀국수가 크게 확장되어 진입했고, 이후 체인 개념이 강하게 침투하여 류저우 쌀국수 시장의 치열한 경쟁이 가속화되었으며, 전통 류저우 쌀국수와 달팽이 국수의 시장 점유율이 하락했습니다. 크게.
'메기효과'가 점점 뚜렷해지고 있다. 위기의식과 아이디어를 가진 현지 쌀국수 사장님들이 체인 창업을 고민하기 시작한다. 쌀국수 산업에서 현대적인 기업 관리를 구현하는 방법은 무엇입니까? 쌀국수의 특성과 맛을 유지하는 방법은 무엇입니까? 매장의 품질을 향상시키는 방법은 무엇입니까? 이 상사들이 고민하는 것은 하나의 질문이 되었습니다.
지난 2년(2004~2005) 동안 끊임없는 사고와 실천을 통해 류저우의 많은 쌀국수 가게의 이미지가 크게 향상됐다. 달팽이국수 불황기에 나타났던 불규칙성은 시장 메커니즘과 식객의 적자생존의 영향으로 크게 개선되고 회복되었다.
c. 달팽이 국수 산업 자체의 인식도 지속적으로 향상되고 개선되고 혁신되며 체인 운영이 상승하고 있습니다! 달팽이국수의 맛과 조리법은 전통으로 돌아가는 가운데, 개선과 혁신도 계속되고 있다. 생활 수준의 향상과 식당의 요구(어떤 사람들은 같은 가격으로 다른 쌀국수는 고기를 먹을 수 있지만 달팽이 국수는 먹을 수 없다고 생각하는데 이는 매우 비경제적입니다), 시장과 식당의 요구로 인해 전통달팽이국수와 개량달팽이국수 [싼시안 등]달팽이국수(고기류)] 분류 동향.
결론
전통을 고수하든 개선과 혁신을 이루든 달팽이국수의 회복은 계속되고 있다. 류저우 최초의 오리지널 간식인 달팽이 국수의 위상은 지금까지 크게 흔들리지 않았습니다. 달팽이 국수의 전망이 점점 더 좋아지기를 바랍니다. 여전히 같은 문장이다: “달팽이 국수를 먹지 않으면 헛되이 류저우 토박이이다.”