맥주 발효조의 기본 원리는 맥아즙을 준비하고 냉각한 후 효모를 첨가하여 발효조로 이송하여 발효를 시작하는 것입니다. 전통적인 공정은 발효전과 후발효로 나누어지며, 서로 다른 발효조에서 진행됩니다. 인기 있는 방법은 하나의 탱크에서 한 번의 발효를 수행하는 것입니다. 전발효는 주로 효모를 이용해 맥아즙 속의 맥아당을 알코올로 전환시키는 것(즉, 효모의 혐기성 호흡)으로 후발효는 주로 일부 향미 물질을 생성하고 맥주의 냄새를 제거하며 맥주의 숙성을 촉진합니다.
맥주 발효 설비 발효 탱크: 제품 생산을 담당합니다. 미생물의 생명활동과 대사에 필요한 조건을 제공할 수 있어야 하며, 공정조건의 구현과 높은 수율을 보장하기 위해 운전과 제어가 용이해야 합니다.
일부 공정의 경우 발효 탱크는 정밀 제어 시스템을 갖춘 폐쇄형 용기이지만, 다른 간단한 공정의 경우 발효 탱크는 단지 개방형 용기일 뿐이며 때로는 단 하나의 개방형 구덩이입니다.
확장 정보
특징:
(1) 발효 탱크와 기타 산업 장비의 눈에 띄는 차이점은 순수 육종에 대한 요구 사항이 거의 10에 가깝다는 것입니다. %.가혹한 정도. 따라서 발효조의 엄격함과 작동의 높은 신뢰성은 발효 산업의 중요한 특징입니다.
(2) 현대 발효 산업에서 더 큰 경제적 이익을 얻기 위해 발효 탱크는 점점 더 대규모화되고 자동화되고 있습니다. 발효조 자동화 측면에서 pH 전극, 용존 산소 전극, 용존 CO2 전극 등과 같은 매개변수의 온라인 감지는 해외에서 상당히 성숙해졌습니다. 발효 테스트 매개변수는 온도, 압력, 공기 흐름과 같은 가장 일반적인 매개변수로 제한됩니다.
발효 산업에서 가장 일반적으로 사용되는 맥주 발효 장비는 환기 혼합 탱크입니다. 통풍교반발효조 외에 에어리프트(air-lift) 발효조, 압력순환형 발효조, 한외여과막을 갖춘 발효조 등의 발효조도 있다.
전형적인 발효 장비: 종자 준비 장비, 본발효 장비, 보조 장비(무균 공기 및 배양 배지 준비), 발효액 전처리 장비, 원생성물 추출 장비, 제품 정제 및 건조 장비, 유출물 회수, 활용 및 처리 장비.