한때 '생명의 갈망'호를 본 기억이납니다. Chen He, Peng Yuchang, Zhang Zifeng은 Fujian 출신이며 매운 음식을 먹지 못한다고 말했습니다. 그런데 그는 Peng Peng과 Zifeng이 어디서 왔는지 물었고 Zifeng이 자신이 허난 출신이라고 말했을 때 TV에 그런 작은 단어가 표시되었습니다.
허난 요리, 매운맛, 고추 세 개, 대표 요리, 후 매운탕.
그때도 허난요리가 그렇게 매워서 놀랐어요. Hu 매운 수프가 어떻게 쓰촨 요리와 후난 요리만큼 매울 수 있습니까?
나중에 내가 천박하다는 걸 깨달았다. 허난 사람들은 매운 음식을 정말 잘 먹습니다. 뿐만 아니라 이곳에서 생산되는 고추는 국내외에서 매우 인기가 높습니다.
허난은 사실 '고추 성'이기도 합니다.
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01
고추는 사천과 후난에만 국한되지 않습니다
Yu 음식은 아무리 매워도 똑같이 맵습니다.
고추 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 후난 요리, 사천 요리일 것입니다.
영광스럽게도 창사로 여행을 떠난 적이 있다. 고속열차에서 내린 후 처음 먹은 족발은 너무 매워서 우유 두 통을 한꺼번에 마셨다. 그 인상이 너무 깊어서 지금 생각해보면 그때의 혀에 느껴지는 타는 듯한 맛이 아직도 생각납니다.
그런데 사실 저도 최근에야 허난성 고추가 맵기로 유명한 구이저우성 고추보다 더 맵다는 걸 알게 됐어요. 허난 사람들의 고추에 대한 사랑은 다른 지역 못지 않습니다.
허난 요리는 매운 맛으로 전국적으로 유명하지 않은 경우가 많지만, 많은 허난 요리에서 고추의 흔적을 볼 수 있습니다.
허난 사람들에게 있어 사계절이 뚜렷하고 일조량이 풍부한 중원의 땅은 추위를 물리치기 위해 고추가 필요하지 않지만, 허난 인삼은 고추를 먹는 최고의 경지인 상큼한 향을 뚫고 들어왔습니다. 그리고 맛.
국수를 끓일 때 가장 잘 어울리는 것은 냄비에서 나온 후 그 위에 부어주는 고추기름과 하얀 국물, 파, 붉은 기름이 숨어 있는 것입니다. 심플한 컬러감에 맛있는 국수의 비밀이 모두 담겨있습니다.
허난 요리의 대표작인 호매운탕에도 고추의 존재감은 빼놓을 수 없다.
그런데 여기서 고추는 새빨간 고추를 말하는 것이 아니고 고추를 말하는 것입니다.
고추가 없는 매운 국물은 매운탕이라고 할 수 없습니다. 이것이 바로 매운탕 한 그릇의 영혼이자, 허난 사람들의 매운 맛과 감칠맛을 즐기는 궁극적인 즐거움이기도 합니다.
니안강칠리, 이 네 단어를 치는 순간 침이 삼킬 수밖에 없었다.
아삭아삭한 풋고추를 작은 고추 고리로 자르고, 오렌지색 계란과 백설 밀가루를 넣습니다. 뜨겁게 달궈진 기름과 고추, 소금과 양념이 만나 강렬한 향을 풍기며, 찐빵이나 밥과 함께 곁들여도 맛의 축제입니다.
미안강칠리에게도 약간 비슷한 재료를 가진 좋은 형이 있는데, 바로 칠리무시이다.
살면서 혼란스러운 경우는 거의 없습니다. 이것이 바로 허난 사람들의 삶의 모습이자 철학이자 추구이기도 합니다.
02
칠리소스 업계의 '스타' 라오간마
허난 고추 없이는 살 수 없다
고추는 수입산이고, 고추는 원래 먹는 것이 아니라 감상용으로 사용한다는 사실을 많은 분들이 아실텐데요.
어렸을 때 우리 집 근처 사람들은 알록달록한 고추를 키우곤 했는데, 빨간색, 노란색, 초록색, 보라색 고추가 나뭇가지에 동시에 달려있는 모습이 참 아름다웠어요. .
물론 고추의 주된 자리는 여전히 식탁이다.
쓰촨성, 후난성, 구이저우성 등 주요 매운 음식을 먹는 사람들에 비해 허난성은 약간 뒤처질 수 있습니다. 모든 가정이나 식사에 고추를 넣어야 하는 것은 아니지만 여전히 고추를 좋아합니다.
허난 사람들은 고추를 먹는 것을 좋아할 뿐만 아니라 고추를 키우는 것도 좋아합니다.
자료에 따르면 허난 조천고추의 재배면적은 약 200만 에이커에 달하며 연간 생산량과 판매량은 약 40만톤으로 전국 1위를 차지하고 있다.
고추 재배철에 허난성에 오면 허난 북부의 푸양, 내황, 칭펑, 허난 동부의 상추, 허난 남부의 쉬창, 난양, 허난(河南) 서부의 낙양(洛陽)을 비롯한 여러 지역은 허난성(河南省) 거의 전역에 퍼져 있다.
이 밖에도 총알고추, 신세대 조천고추, 삼영고추, 고려신농, 이두홍003, 천영고추 등 다양한 종류의 고추가 있다.
체리 고추 3종 하면 칠리소스 업계의 '스타' 라오간마를 빼놓을 수 없다.
라오간마의 칠리소스는 국내는 물론 세계적으로도 유명하다.
그런데 2015년경 라오간마 창업자인 타오화비(Tao Huabi)의 아들이 경영을 이어받은 뒤 구이저우 고추를 포기하고 상대적으로 가격이 저렴한 허난 고추를 선택했다는 소식이 전해졌다.
취향 문제로 라오간마의 매출이 한동안 하락했다.
2019년까지 창업자 타오화비(Tao Huabi)는 원료를 재검토해 준이준자오1호, 신장다반자오, 허난산잉자오 등 다양한 원료를 사용했다.
오직 라오간마만이 '역세를 돌려' 정점으로 돌아갈 수 있으며, 2020년에는 매출 54억으로 더 높은 수준에 도달할 수도 있다.
제가 구매한 허난 산사쿠라 고추는 품질이 좋고 매콤하며 껍질이 두꺼울 뿐만 아니라 칠리소스로 만들어서 더 고소한 맛이 납니다.
가격면에서 실제로 그렇게 저렴하지는 않습니다. Laoganma가 선택한 것은 모두 고품질 제품입니다. Lao Ganma에서 구매한 고추의 품질이 기준에 부합하는 한 구매됩니다.
산잉 고추의 발상지인 린잉 왕강진은 허난성 고추 산업의 빙산의 일각에 불과합니다.
03
허난의 빨간 명함
글로벌 진출
타오바오에서 "허난 고추"를 검색, 선택할 수 있는 칠리페퍼의 종류는 다양합니다. 갓 딴 청양고추, 햇볕에 말린 삼영 건조 고추, 조천고추탄에서 갈아낸 고춧가루 등이 있습니다...
향긋하고 매콤하며 맛있는 허난 고추는 여러 가지 중요한 고추 생산을 일으켰습니다. 기지.
허난성 남부 뤄허시 왕강진은 '중국 1위 고추 마을'로 알려진 이 작은 세 체리 고추를 큰 산업으로 만들었다.
왕강타운은 규모가 크지 않지만 마을 경작지의 90% 이상이 고추 재배에 활용되고 있는 것을 보면 고추가 주민들에게 가져다 줄 수 있는 혜택을 인정받고 있다고 볼 수 있다.
왕강진 외에도 상추시 저청현에도 세 체리 고추가 풍부합니다. 20년 전, 저청은 '세 가지 고추의 고향'이라는 명성을 얻었고, 고추의 향기가 전 세계로 퍼졌습니다.
3개의 체리 고추가 유명하다. 고추를 재배함으로써 지역 고추 농민들은 '먼저 100만 벌기'라는 작은 목표를 쉽게 세울 수 있다.
그러나 Zhecheng 카운티 전체는 이에 만족하지 않고 중단했으며 여전히 더 큰 목표를 추구하고 있습니다.
2019년부터 Zhecheng은 고추를 주요 산업으로 삼아 칠리 시장 물류 단지를 건설하기 시작했습니다. 완료되면 현 내 400,000에이커의 고추 재배를 추진하여 품종 연구와 완전한 라인을 형성하게 됩니다. 물류 및 운송 산업 체인으로의 발전.
국내 최대 건고추 거래 시장 구축에 전념하고 있는 절청이 전국 고추 거래 상황을 뒤흔들 것으로 보인다.
허난성 동부의 고추는 그 위력이 대단하고, 허난성 북부의 고추에 대해서도 할 말이 있습니다.
푸양시 칭펑현은 허난 북부에서 가장 큰 고추 생산 및 유통 센터를 갖고 있다.
칭펑현의 고추 재배 면적은 30만 에이커에 달하며, 지역 고추가 창출한 종합 생산 가치는 10억 위안을 넘습니다. 허난성 북부에서는 고추의 선두주자이다.
Qingfeng 현의 고추 산업은 매우 규모가 큽니다. 마을 중 하나인 Xianzhuang 향을 예로 들어 보겠습니다. Xianzhuang 향은 고추 재배 면적이 전체 경작지 면적의 60% 이상을 차지합니다. 지역 농민의 소득을 늘리는 중요한 방법이 됩니다.
생고추든 말린 고추든 전국 각지의 바이어들이 이곳에서 가공해 구매하고 있으며, 한국, 일본, 동남아 등 여러 나라로 수출되기도 한다. 어쩌면 우리가 산 해외 매운 소스는 허난 고추로 만든 것인지도 모릅니다.
2020년 중국 고추 산업 데이터 분석 브리프를 보면 중국의 말린 고추 수출이 전 세계에서 차지하는 비중이 크며, 고추의 주요 생산지 중 하나인 허난성도 당연히 그 기여도가 크다.
중국의 고추가 세계화되고 있는 가운데, 허난성 고추는 이미 그 트렌드에 편입되어 전국은 물론 전 세계의 식탁에 오르고 있습니다.
이처럼 우수한 허난 고추는 허난의 인기 명함이 되어 사람들을 풍요롭게 하고 세상에 풍미를 더해 줍니다.
(사진은 인터넷에서 퍼왔습니다)