전설의 소믈리에를 어디서 만날 수 있나요? 전문적인 음식과 와인 페어링 서비스를 즐길 수 있는 레스토랑은 어디인가요? Pinot는 당신을 위해 Magic City 전체의 소믈리에 지도를 신중하게 만들었습니다.
상하이의 특히 즐거운 점 중 하나는 어느 지역에 거주하든 고품질 재료, 정교한 준비, 독특한 특징 및 좋은 평판을 갖춘 레스토랑을 찾을 수 있다는 것입니다. 5성급 호텔과 미쉐린 스타 레스토랑 외에도 눈에 띄지 않는 길거리 레스토랑에 잘 훈련된 소믈리에가 숨어 있을 수도 있습니다.
그동안 역사적 변화가 있었던 와이탄과 고층빌딩이 많은 푸동에 대해 이야기해보았는데 이번에는 푸시에 다시 관심을 돌렸습니다.
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L'Atelier de Joël Robuchon Shanghai
레스토랑: Joël Robuchon 씨는 전 세계에서 미슐랭 스타를 가장 많이 획득한 보유자입니다. 요리사. 현재까지 그가 운영하는 레스토랑은 총 31개의 미슐랭 스타를 받았으며, 그 중 4개가 미슐랭 스타 3개를 받았습니다. 중국 본토 최초의 레스토랑은 레드와 블랙을 메인 컬러로 사용하여 차분하고 모던한 스타일을 보여줍니다. 레스토랑 중앙에는 철판구이 스테이션이 있고 이를 둘러싸고 있는 32석의 상징적인 개방형 주방이 있습니다.
오픈 키친에도 수십 개의 유리병이 진열되어 있어 알록달록한 재료들이 진열되어 신선한 맛을 상징한다. 묵직한 빨간 벨벳 커튼 사이로 황포강 건너편의 고층빌딩, 황포강을 오가는 여객선 사이로 외탄의 아름다운 풍경이 드라마처럼 펼쳐진다.
와인 리스트: 레스토랑에는 약 750종의 와인이 있으며, 주로 프랑스 와인입니다. 주요 생산지는 샴페인, 부르고뉴, 보르도, 이탈리아, 스페인 등입니다. 거의 100개에 달하는 샴페인 목록에는 유명한 샤토뿐만 아니라 흥미로운 소규모 농부 샴페인도 포함되어 있습니다.
와인 리스트에 있는 익숙한 주류 와인들 외에도 쥐라의 루산느, 토카지의 드라이 푸르민트, 산토리니의 아시르티코 등 틈새 생산지와 품종도 볼 수 있다. 최근에는 사이다와 사케가 와인 리스트에 추가되었습니다.
레스토랑 매니저 겸 수석 소믈리에 Sam Lau Liu Chengzhuo
Sam은 중국 홍콩 출신으로 미슐랭 스타 레스토랑 'Restaurant du Cerf'에서 인턴으로 근무하고 있습니다. " 그는 학생 시절 스위스에서 졸업 후 쉐라톤 호텔과 포시즌스 호텔에서 근무했습니다. 추가 연구를 위해 파리의 미슐랭 3스타 레스토랑인 르 싱크(Le Cinq) 레스토랑으로 보내진 후 돌아와서 첫 번째가 되었습니다. 홍콩 포시즌스 호텔의 미슐랭 3스타 레스토랑인 카프리스(Caprice)에서 중국 소믈리에로 8년간 근무했다. 이제 그는 오픈한 지 불과 6개월 만에 중국 본토에서 처음으로 미슐랭 스타 2개를 받은 L'Atelier de Joel Robuchon Shanghai에 왔습니다. 그의 이력서 뒤에는 끈기와 능력, 열정이 있습니다.
(키워드: "1998년 세계 소믈리에 대회에서 중국 제자 최초로 준우승", "여러 미슐랭 스타 레스토랑의 소믈리에", "긍정 에너지")
수석 소믈리에 우 우 샤오빈(Arneis Wu Xiaobin)
아르네이스는 국내 유일의 와인 전공인 산동농업대학교 포도와 와인 공학을 졸업했으며 리슬링과 샴페인을 좋아합니다. 그는 고급 소믈리에 자격증을 한 번에 통과하여 중국에서 이 자격증을 통과한 7번째이자 최연소 소믈리에가 되었으며, 2017년 제9회 중국 소믈리에 대회에서 우승을 차지했습니다.
(키워드: "2017년 중국 최고의 프랑스 와인 소믈리에 대회 2위", "2017년 중국 소믈리에 대회 우승", "러브 샴페인")
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레스토랑 정보
L'Atelier de Jo?l Robuchon Shanghai
주소: 3rd Floor, No. 18, The Bund, 18 Zhongshan East 1st Road , 상하이
전화: 021-6071 8888
1인당: 1500 RMB/인
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월도프 아스토리아 상하이 온 더 번드(Waldorf Astoria Shanghai on the Bund)
레스토랑: 1910년 영국 총영사 워렌 펠햄 경(Sir Warren Pelham)은 상하이의 유명 인사와 신사들을 위한 고급 개인 클럽인 상하이 클럽을 설립했습니다. 펠햄의 레스토랑은 그의 이름을 따서 명명되었습니다. 워렌 펠햄 경. 월도프 아스토리아 상하이 온 더 번드(Waldorf Astoria Shanghai on the Bund)는 우아하고 향수를 불러일으키는 환경, 소박하고 절제된 분위기를 갖추고 있습니다. 수석 셰프 필립 루이스 에갈론(Philippe Louis Egalon)은 라벤더의 본고장이자 기사의 도시로 알려진 프랑스 프로방스 출신입니다. 그는 상하이에 오기 전에 여러 미슐랭 스타 주방에서 일했으며 수년 동안 일본에서 일했습니다. , 밝고 우아한 색상으로.
와인 목록: Pelham의 와인 목록에는 전 세계의 300개 이상의 와인이 포함되어 있으며 주로 오래된 세계 클래식 와인에 중점을 두고 있습니다. 신세계 와인은 주로 미국에서 생산됩니다.
?대리 겸 소믈리에 Abby Zhao Zhao Hui
Abby는 2008년부터 와인 지식을 접했고 독주에 대한 강한 관심을 갖게 되었습니다. 와인에 대해 많은 것. 저는 Silver Sea Cruises, 파크 하얏트 호텔, 페닌슐라 호텔에서 근무하다가 좀 더 자유분방한 업무 분위기를 지닌 Waldorf Astoria Hotel on the Bund에 도착했습니다. 그녀는 와인 전문가가 되기보다는 매니저가 되어 레스토랑의 메뉴와 와인 리스트 협상에 적극적으로 참여하고, 레스토랑의 마케팅 및 기타 운영 업무를 보조하고 싶다고 말했습니다. 그녀는 GM을 꿈꾸는 유일한 소믈리에일지도 모른다.
레스토랑 정보
Pelham's French Restaurant
주소: 1st Floor, Waldorf Astoria Club, No. 2 Zhongshan East 1st Road ( Guangdong Road 근처)
전화: 021-63229988-3125
1인당: 756RMB/인
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? Xinrongji
레스토랑: Xinrongji의 창업자인 Zhang Yong 씨는 1995년 저장성 타이저우(Linhai)에서 태어나 살아있는 해산물을 선보이는 최초의 "Xinrongji Restaurant"을 오픈했습니다. 광둥 요리, 상하이 향토 요리뿐만 아니라 동중국해 해산물과 같은 태주 지역 특산품도 항상 "가끔 먹지 않는다"는 개념을 고수했습니다.
2013년부터 2016년까지 Xinrongji(Shanghai Huaihai Road Branch)는 Tatler 매거진이 선정한 '2017 상하이 미쉐린 가이드'에서 4년 연속 베이징 및 상하이 최고의 레스토랑으로 선정되었으며, 미슐랭 1스타를 획득했습니다. .
와인 리스트: 와인 리스트는 전통 중국 음식의 특징을 가지고 있으며, 유명 와이너리와 대형 브랜드를 중심으로 호주, 미국 등 신대륙 와인도 시장에서 경쟁력이 매우 높습니다. 선택과 가격면에서.
Oni Zhou Zhou Kun, Xinrongji Group의 상하이 지역 소믈리에
Oni의 소믈리에 경력은 베이징의 Shangri-La 호텔에서 S.T.A.Y.의 대리로 시작되었습니다. Oni는 내성적이고 내성적이며 완벽주의자이며 성실하고 직설적입니다. Oni는 상하이에 온 후에도 여전히 고객과 동료들 사이에서 매우 인기가 있습니다.
레스토랑 정보
Xinrongji
주소: 688 Plaza, Nanjing West Road
전화: 021-5386 1717
1인당: 350RMB/인
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MOON'S STEAKHOUSE
레스토랑: MOON'S STEAKHOUSE는 상하이의 미식가들 사이에서 매우 인기가 높습니다. 온도와 습도를 엄격하게 관리하는 유리 냉장고에서 자연 건조되는 과정에서 쇠고기의 색이 점차 변합니다. 진할수록 고기가 부드러워지고 맛이 부드러워집니다. 그런 다음 진공 포장하여 상하이에서는 드물게 저온의 물에 10시간 동안 천천히 조리합니다.
와인 리스트: 전체 와인 리스트에는 약 220종의 와인이 포함되어 있으며, 주로 프랑스와 이탈리아의 최고 생산 지역의 와인을 비롯하여 기타 국가의 와인과 고품질 소규모 생산지의 많은 와인이 포함되어 있습니다. 지역.
총괄 매니저 겸 소믈리에 카르멘 림
카르멘은 쿠알라룸푸르의 중국인 가정에서 태어나 말레이시아의 유명한 스페인 레스토랑인 엘 세르도(El Cerdo)에서 일했습니다. 4년 동안 그녀는 위스키 바, 와인 바 등 4개의 다른 매장도 직접 관리했습니다. Carmen's Vinothek은 위치 선택부터 장식 디자인, 구매까지 모든 것을 관리했습니다. 이 기간 동안 그녀는 처음으로 Wine Spectator 상을 수상했으며 Hapa(Hospitality Asia Platinum Awards)로부터 "말레이시아 최고의 와인 리스트" 상도 받았습니다.
나중에 싱가포르의 Joël Robuchon과 Santi Santamaria에서 일했고 지금은 상하이의 업계 분위기가 정말 마음에 듭니다.
(키워드: "말레이시아 소믈리에 협회 창립 6인 중 한 명", "레스토랑 총괄 매니저", "강인함")
레스토랑 정보
MOON'S STEAKHOUSE
주소: 상하이 Jing'an District, No. 1 Yuyuan Road, Swissotel Hong'an 1층
전화: 021-6288 9984
1인당: 350위안/인
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Shanghai Peace Hotel
상하이 피스 호텔(Shanghai Peace Hotel)은 1929년에 설립되었으며, 이전에는 차이나켐 호텔(Chinachem Hotel)로 알려졌습니다. 창립자인 빅터 사순 경(Sir Victor Sassoon)은 당시 상하이의 인상적인 부르주아이자 금융 재벌이었습니다. 현재는 페어몬트 산하의 랜드마크 호텔로서 세심한 복원을 통해 역사적 감각을 유지하면서도 매우 편안하게 다양한 예술 활동을 즐기실 수 있습니다.
레스토랑: 9층에 있는 Chinachem Pavilion은 엄숙하고 고전적이며, 하루 종일 유럽식 요리를 제공합니다. 일요일 저녁에는 샴페인 브런치가 인기가 높으며, 손님들은 창의적인 칵테일과 유럽식 스낵도 즐기실 수 있습니다. 테라스에서는 와이탄의 아름다운 풍경을 감상할 수 있는 완벽한 장소입니다.
와인 리스트: 호텔의 와인 리스트는 중국 와인 리스트 어워드에서 2년 연속 유리상을 수상했습니다. 이곳에는 유명한 주요 지역의 테루아를 대표하는 전형적인 와인을 포함하는 다양한 와인이 포함되어 있습니다. 틈새 생산지 및 품종의 와인을 포함하여 다양한 와인을 선택할 수 있습니다. 또한, 하프병과 매그넘(1.5L)병까지 다양한 선택이 가능하도록 세심하게 준비하고 있습니다.
수석 소믈리에 슈발리에 첸 첸 허위안
첸 슈발리에는 자신을 기사라고 칭하며 항상 기사도 정신을 요구하며 와인에 대한 해박한 지식을 갖게 되었습니다. 스위스에서 공부하고 생활하면서 강한 관심을 갖게 되었고, 중국으로 돌아온 후 샹그릴라 소믈리에 팀에 합류하여 소믈리에를 선택하게 되었습니다. 현재 그는 피스 호텔의 수석 소믈리에로 일하며 거의 100년의 역사를 지닌 이 호텔에서 전문적인 와인 서비스를 제공하고 있습니다.
레스토랑 정보
Huamao Pavilion
주소: 9층, No. 20 Nanjing East Road , 상하이
전화: 021-6138 6881
1인당: 600-800 RMB/인
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THE CANNERY
레스토랑: The Cannery는 The Nest의 오리지널 팀이 만든 새로운 레스토랑 겸 바입니다. 레스토랑과 바의 환경은 편안하고 아방가르드하며 고객은 굴 바에서 음식의 훈제 및 요리 과정을 실시간으로 볼 수 있으며 신선한 굴 외에도 갓 찐 다른 홍합도 즐길 수 있습니다.
2016년 6월 오픈 이후 타임아웃 "2016년 올해의 새로운 바", WOW "2016년 최고의 레스토랑 & 바", 타임아웃 "2017년 올해의 새로운 캐주얼 다이닝 레스토랑", City Weekend "Outstanding Gastrolounge 2017" 및 기타 다수의 상.
와인 리스트: 손님이 와인을 고르는 데 너무 많은 시간을 소비하는 것을 원하지 않기 때문에 와인 리스트가 매우 정교합니다. 현재 총 와인 수는 60가지가 조금 넘지만, 그 맛을 시험해 봅니다. 레스토랑의 전반적인 트렌디하고 패셔너블한 스타일에 맞춰 고객의 다양한 취향을 만족시키고 신세계 와인에 더 중점을 둡니다.
또한 레스토랑에는 광범위한 버번 컬렉션이 있습니다. 2017년 이 레스토랑의 와인 리스트는 "중국 와인 리스트 어워드에서 두 번째 컵상"을 수상하는 영예를 안았습니다. "작지만 세련된" 것이 와인리스트의 특징이다.
소믈리에 조탕
조는 여러 프랑스 레스토랑에서 차장, 매니저 등의 직책을 맡았으며 풍부한 운영 관리 경험을 갖고 있습니다. 와인은 원래 취미였을 뿐이었는데, 점차 깊이 있게 공부하다 보니, 점차 프로가 되겠다는 생각을 가지게 되었고, 우연히 고향에 있는 유일한 프렌치 레스토랑에서 일하게 되었고, 즐겁게 헌신하게 되었습니다. . 이후 그는 호주 와인 마스터 Phil Reedman MW와 함께 WSET 레벨 3 연구를 마쳤으며 2015년과 2016년 중국 와인 챌린지의 전문 심사위원으로 활동했습니다. 2016년부터 상하이에서 일하기 시작했습니다.
레스토랑 정보
THE CANNERY
주소: Room 106, Building 1, No. 1107 Yuyuan Road, Changning District, Shanghai
전화: 021-5276 0599
1인당 소비량: 350RMB/인
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Jing '안 샹그릴라 호텔, 상하이
징안 샹그릴라 호텔, 상하이는 호텔 1층의 Liang Coffee, 2층의 Tsuru 일식 레스토랑, 3층의 디자인 스타일은 중국 전통 수묵화와 은유적인 고귀함에서 파생되었습니다. 공작 문양의 이화원 중식 레스토랑, 4층의 1515 스테이크 하우스 및 바, 호텔 메인 옆에 있는 칼립소 지중해 레스토랑 및 라운지. 건물.
①
1515 스테이크하우스·바
레스토랑: 옛 상하이 영화 테마와 미국의 향수를 불러일으키는 디자인 스타일을 결합한 레스토랑입니다. 스테이크 하우스의 최고 품질의 쇠고기는 호주 농장의 수석 셰프가 직접 선별하여 레스토랑의 정육점에 진열됩니다. 셰프가 고객을 위해 스테이크 부위와 부분을 그 자리에서 선택하여 굽습니다.
베이커리에서는 두 개의 구식 주철 오븐이 시그니처 빵을 굽고, 그 옆에 있는 델리카트슨에서는 냉햄, 슬라이스 치즈 및 현장에서 준비된 다양한 반찬을 제공하며 신선한 굴과 해산물을 제공합니다. 전 세계에서 온 맛. 인접한 바에서는 클래식 칵테일을 주문하고 라이브 피아노 음악을 감상하실 수 있습니다.
와인 리스트: 와인 리스트에는 14개국 200개 이상의 생산지에서 생산된 500종의 와인이 포함되어 있으며 선택의 폭이 매우 다양합니다. 티안디렌의 양조 철학을 이어 라이트 바디감과 복합적인 맛을 지닌 도멘 프리외 로슈 라도아 르 로슈(Domaine Prieure Roch ladoix le roch)를 만나보실 수도 있고, 풀 바디감과 과일향이 가득하고 아버지의 사랑이 가득한 재스퍼 힐 조지아의 패독 쉬라즈(Paddock Shiraz)를 만나보실 수 있습니다. 와인뿐만 아니라, 이곳에는 더 많은 이야기와 즐거움이 있습니다.
와인 디렉터 Jasper Sun Sun Xin
Jasper는 이전에 스위스에서 공부했으며 와인을 사랑하기 위해 '돌아올 수 없는 길'을 시작했습니다. Samsung in Paris 제네바의 Michelin Epicure, Umami by Michel Roth 등의 호텔에서 인턴으로 일했습니다. 귀국 후 첫 직장은 Jing'an Shangri-La 호텔의 수석 소믈리에였으며 현재는 와인디렉터.
(키워드: "2016년 중국 소믈리에 대회 준우승", "2017년 중국 소믈리에 대회 준우승", "시크하고 잘생김")
공인 소믈리에 Lewin Kong Kongweihe
Lewin은 Jing'an Shangri-La Hotel에 입사하여 1515 Steakhouse에서 소믈리에 서비스를 담당했으며 WSET 레벨 3이자 CMS 인증 소믈리에입니다.
(키워드: '2017 중국 소믈리에 대회 TOP10', '2017 중국 젊은 소믈리에 팀 대회 상하이 부문 우승', '재밌다')
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Calypso 지중해식 레스토랑 및 라운지
레스토랑: 레스토랑은 Jing'an Shangri-La Hotel의 아트리움 광장에 위치해 있으며, 2014년 프리츠커 건축상을 수상한 세계적으로 유명한 건축가 Mr. Shigeru Ban이 디자인했습니다. 상. 독립된 2층 건물로 내부와 외부 장식이 유리와 대나무로 되어 있어 크고 투명한 외벽과 천장이 기분을 좋게 만든다.
스페인식, 이탈리아식, 남부 프랑스식 요리를 선보이는 레스토랑으로 나폴리식 피자, 이베리아식 폭찹, 대형 해산물 플래터, 이탈리안 젤라또 아이스크림 등이 있어 여러 사람이 함께 즐기기에 적합하다. .
와인 리스트: 요리 스타일에 맞추기 위해 레스토랑의 와인 리스트는 주로 프랑스 부르고뉴, 이탈리아, 스페인 와인을 사용합니다. 미국, 호주, 헝가리 등 다양한 스타일의 와인을 원하는 고객은 500종의 와인이 포함된 샹그릴라 와인 리스트에서 선택할 수도 있습니다. 레스토랑의 컵 디스펜서는 24가지 종류의 와인을 컵별로 제공할 수 있습니다.
수석 소믈리에 Yulia Zhu Zhu Hongyi
Yulia는 현재 Calypso Mediterranean Restaurant and Lounge의 수석 소믈리에입니다. 현재 저는 CMS 레벨 2를 통과했으며 현재 WSET 레벨 4 디플로마를 공부하고 있습니다.
레스토랑 정보
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1515 스테이크하우스·바
주소: Jing'an Shangri-La Hotel 4층
전화: 021-2203 8889
1인당: 600-800RMB/인
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Calypso Mediterranean Restaurant and Lounge
주소: Jing'an Shangri-La Hotel South Plaza
전화: 021-2203 6570
1인당 : 300-500RMB/인
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LE VERRE à Vin
레스토랑: 어떤 사람들은 Le Verre à Vin이 프랑스 조계지에 있는 '인터넷 연예인 매장'이지만 정말 레드와인 바이다. 레스토랑의 요리는 이탈리안과 프렌치를 결합한 창의적으로 개선된 서양 요리로, 메뉴는 한 달에 한 번 바뀌며, "실수"가 많은 요리는 더 많이, 주문이 적은 요리는 새로운 요리로 대체됩니다. 오후 5시부터 새벽 3시까지 영업하며 다양한 소믈리에를 만날 수 있습니다.
와인 리스트: 매장에 와인 리스트가 없거나, 정해진 와인 리스트가 없습니다. 큰 벽에는 매장에 있는 대부분의 와인이 가득 차 있으며, 가격은 와인 리스트에서 고를 필요 없이 바로 병에 적혀 있습니다. 이 레스토랑은 현재 총 32개 공급업체로부터 와인을 구매하고 있습니다. 와인 판매자의 후원 프로그램이 없기 때문에 와인 선택이 비교적 유연하기 때문에 첫날 매장 직원이 샘플을 테스트한 후 맛있다고 판단하여 즉시 구매했습니다. 매장에는 와인을 판매하고 있습니다.
매주 마실 수 있는 새로운 와인이 있어서 이곳을 좋아하는 손님들이 정말 많아요.
현재 매장에서는 흥미로운 틈새 와인을 만들고 있는데, 남아프리카공화국의 오렌지 와인, 쥐라의 새로운 와인, 슬로베니아의 오래된 와인 등 고객들에게 매우 인기가 높습니다~
매장 매니저 amp; 셰프 소믈리에 Jeffrey Yao Yao Hang
이곳의 점주인 Jeffrey는 이전에 상하이의 여러 유명 레스토랑에서 소믈리에로 일했으며 현재는 Le 담당 Verre à Vin의 모든 와인과 메뉴를 간단히 말하면 매장에서 모든 일을 하는데, 가장 좋아하는 것은 최근 맛본 좋은 것들을 고객들에게 추천하고 이야기를 나누는 것입니다.
(키워드: "업계 경력 10년 이상", "뛰어난 요리 실력", "열정적인 양자리")
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레스토랑 정보
LE VERRE à Vin
주소: 1221-1 Changle Road
전화: 021-5403 4278
1인당: 200위안/인
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