기본 요리 스킬
중국 요리사들은 늘 칼솜씨 7점, 볶음 3점이라고 말해왔다. 즉, 자격을 갖춘 요리사에게는 칼 기술이 기본입니다.
대학에서 요리를 전공한 친구가 있어요.
칼을 가는 데만 두 달이 걸렸어요. 그 다음엔 워터스톤을 자르고, 마지막으로 블루스톤을 자르는 거죠. p>
그 후 기술 익히는 연습을 먼저 하고 에어커팅, 즉 칼을 들고 부두에서 공중커팅을 하는데 아무것도 없고 그다음 왼손 핑거링 연습을 한 달 정도 지속했다. ;
그 다음에는 신문을 자르고, 처음에는 신문을 자르고, 그 다음에는 얇은 잡지를 자르고, 한 달 정도 지속되었습니다.
그 다음에는 감자, 겨자, 고기, 푸시컷팅, 점프컷팅, 상하절단, 각종 꽃칼, 다지기, 다지기, 다지기 등등.
칼 기술의 기본 기술을 반년 동안 연습해 왔습니다.
그럼 숟가락 솜씨도 연습하고, 따뜻한 요리, 차가운 요리, 음식 조각, 페이스트리도 배워보고…
3년 만에 졸업하고 레스토랑에 견습생으로 들어가 두 가지 일을 시작했다. 몇 년 후.. 스토브에서 요리하기...
다른 기본 기술은 하나씩 설명하지 않고 점차적으로 접하게 될 것입니다.
기본 기술은 무엇입니까? 요리사?
첫 번째는 야채 절단기 인 펠트 보드입니다. 요리사의 요리는 야채 절단기로 잘라냅니다. 고기와 야채., 블록, 두께, 두께, 너비 등에 매우 까다롭습니다. 게다가 셰프의 조수인 셰프가 볶는 요리는 어떤 요리를 써야 할지, 어떤 모양과 맛으로 볶을지, 이제 냄비를 들어올릴 힘이 있는지 살펴보자. .. 냄비를 돌리려면 손목에 힘이 많이 들어가야 합니다. 간단히 말해서 요리를 하려면 몇 년 이상이 걸릴 것입니다.
셰프의 기본 능력은 무엇인가요?
광둥 요리와 화이양 요리 셰프의 급여는 일반적으로 상대적으로 높기 때문에 문제가 되지 않습니다. 왜냐하면 이 두 요리는 중국 요리, 특히 화이양 요리에서 귀족 요리라고 할 수 있기 때문입니다. 요리 신중국 건국 이후 모든 국빈음식은 기본적으로 화이양요리를 기반으로 했지만, 광동요리는 화이양요리에 비해 가격이 약간 떨어지는 이유가 크다. 사실 광동 요리는 가격이 더 비싸기 때문에 화이양 요리를 배우는 것이 더 낫다고 생각합니다. 왜냐하면 화이양 요리는 우아한 성격과 특성을 가지고 있고, 화이양 요리는 고급 재료와 집에서 만든 재료를 모두 사용할 수 있기 때문입니다. 더욱이 화이양 요리의 핵심은 재료의 맛을 강조하고, 재료 본연의 맛을 강조하는 데 중점을 두며, 조합과 열기에 각별히 주의를 기울이고, 심지어 계절에도 주의를 기울이는 것입니다. 회양요리는 매우 어려운 일이지만, 탄탄한 기초 실력도 필요합니다. 회양요리를 먼저 배우면 고소득 직업을 얻을 수 있을 뿐만 아니라, 나중에 다른 요리로 전직하고 싶어도 실패할 수 있습니다. 화이양 요리는 기초 실력도 좋아지고 있고, 또 한가지는 요리에 대한 이론적인 지식이 요즘에는 특히 북부 지역의 식당들에서 운영에 있어 많은 불규칙성을 가지고 있다는 점입니다. 예를 들어 생선을 던져 죽이면 생선 머리에 충혈이 생기고 맛이 변질되기 때문에 먼저 정식 요리사 양성소를 찾아 공부하는 것이 매우 중요합니다. 일시적으로 일하거나 연습을 하더라도 올바른 기본 기술과 운영 사양을 갖추고 계속 공부하는 것이 가장 좋습니다. 그래야만 진정한 요리사로 성장할 수 있습니다.
두 번째 질문에 대해서는 이렇게 생각합니다. 상하이 요리 자체는 상하이 스타일과 벤방 요리로 나누어집니다. 상하이 스타일은 중국 요리와 서양 요리를 결합한 것이고, 벤방 요리는 단순히 화이양 요리의 한 분야입니다. 주변 요리의 퓨전. 상하이 벤방 요리의 기본 특징은 진한 기름의 붉은 소스이므로 실제로 상하이 요리를 요리하려면 상하이 요리의 어느 부분을 배울 것인지에 따라 다릅니다. 이 작은 요리에 대한 깊은 이해는 확실히 하루 일이 아니지만, 무슨 일이 있어도 상하이 요리를 배우고 싶다면 화이양 요리부터 시작하여 재료가 사용되는 계절과 어떤 종류의 조미료가 사용되는지 파악해야 합니다. 세 번째 질문에 대해서는 뉴오리엔탈이 안 되면 난징 공자묘에 가셔야 할 것 같아요. 더 엄격하고 수업도 더 유연하고 수업료도 저렴해요. 한 번 해보면 어떨까요
셰프가 되기 위한 기본은 무엇인가요?
1. 겸손하게 배우십시오. 2. 진지하게 기술을 훔치십시오. 1. 훌륭한 요리사가 되기 위한 최고 수준의 추구입니다. 훌륭한 요리사는 올바른 요리 윤리를 갖추어야 합니다. 올바른 요리 윤리를 배양해야만 요리사가 업계에서 성공하고 성과를 낼 수 있습니다. 그래서: 요리 윤리는 훌륭한 요리사가 되기 위한 기초입니다. 평방 인치 스토브에서 올바른 요리 윤리를 기르는 방법은 무엇입니까? 내가 업계의 모든 사람들에게 인정받는다는 사실은 나 자신에게 올바른 요리 윤리를 요구한다는 사실과 불가분의 관계에 있습니다. 좋은 요리 윤리에는 주로 다음 네 가지 요소가 포함됩니다. 첫째, 업계를 사랑하고 자신의 직업에 기반을 두어야 합니다. 요리를 좋아하는 사람만이 이 직업에 전념할 수 있습니다. 요리사라는 직업에 기반을 두어야만 일에서 계속 기쁨과 성공을 얻을 수 있습니다. 셰프는 견습 초기부터 수리산, 지에공, 반찬, 스토브 스테이션 등 다양한 직위에서 오랜 기간 수련을 거쳐야 한다. 그리고 각 직위의 훈련은 그 과정이 자신의 의무에 기초해야 하며, 더러워지는 것을 두려워하지 않고, 피곤함을 두려워하지 않고, 성공을 위해 서두르지 않아야 한다는 것이 요리 윤리를 키우는 기초입니다. 두 번째는 열심히 일하고 최고를 위해 노력하는 것입니다. 셰프로서 결코 가짜가 되어서는 안 됩니다. 모든 요리는 엄격한 절차를 거쳐야 하며, 한 단계를 생략하면 요리의 품질 요구 사항이 지속적으로 변하기 때문에 셰프도 마찬가지입니다. 요리사가 되려면 변화에 적응하고 혁신을 추구해야 합니다. 3. 겸손하고 신중하며 인내심을 가지십시오. 중국 요리는 오랜 역사를 가지고 있고, 그 범위가 넓으며, 모든 요리사에게 한계가 없습니다. 대회에서 금메달을 따거나 업계에서 마스터라는 칭호를 받는다고 해서 기백이 넘친다는 뜻은 아닙니다. 그리고 승리하더라도 자만하지 말고, 패배하더라도 낙담하지 말아야 합니다. 계속 발전하세요. 넷째는 선배들에게 친절하고 공경하는 것입니다. 사람들의 식사 질 향상은 요리 수준의 향상에 있습니다. 요리 수준의 향상은 요리사 간의 상호 토론, 상호 도움, 상호 격려를 통해서만 업계의 공동 발전을 촉진할 수 있습니다. 동시에, 우리는 대부분의 요리의 원형은 선배들에 의해 만들어지고, 우리의 기술은 선배들의 경험의 축적이라는 것을 깨달아야 합니다. 친절한 태도. 2. 훌륭한 요리사가 되려면 뛰어난 요리 실력을 갖추어야 합니다. 요리 실력은 셰프의 성공의 열쇠입니다. 훌륭한 요리사가 되려면 뛰어난 기술을 갖추어야 합니다. 예를 들어, 훌륭한 후난 요리 요리사는 후난 요리에 능숙할 뿐만 아니라 다른 요리에도 능숙해야 합니다. 뛰어난 요리 실력을 갖추려면 어떻게 해야 할까요? 첫째, 학습 기술은 처음부터 시작되어야 합니다. 예술을 배우는 것은 힘들고 장기적인 과정입니다. 배움의 바다는 끝이 없고, 셰프는 학습 기술에 끈기 있고 끈기 있어야 합니다. 중도에 포기하거나 정체되지 말고, 가장 기본적이고 기본적인 것부터 차근차근, 만족할 줄 모르는 에너지를 가지고 있어야 합니다. 특히 음식 소비가 하루가 다르게 변화하고 고객 소비가 다양해지는 지금, 셰프들은 전통을 바탕으로 계속 혁신해야 합니다. 셰프는 자신의 학습 기술을 포괄적으로 이해하고, 서로의 장점을 배우고, 다른 사람의 장점을 통해 배우고, 이론과 실무를 종합적으로 발전시켜야 합니다. 두 번째는 넓은 마음으로 예술을 전수하는 것입니다. 40년간의 요리 경력 동안 저는 거의 천 명에 가까운 학생들을 교육했으며, 그 중 100명 이상이 호텔, 게스트하우스, 레스토랑 및 레스토랑에서 수석 요리사이자 기술 중추의 중추가 되었습니다.
요리사가 유명해진 후에는 요리 기술을 개인의 재산으로 여기지 말고 자신의 직업과 산업을 사랑하는 학자들에게 아낌없이 전수해야 한다고 생각합니다. 우리는 근면하고 학구적이며 발전 전망이 밝은 학생과 견습생을 더 많이 양성해야 합니다. 3. 훌륭한 셰프가 되려면 회사와 고객에 대한 애정이 가득해야 한다. 제가 말하는 감성이란 직장에서는 개발 추진과 고객 요구 충족을 최우선으로 생각하고, 개인의 이익을 뒤로하고 감성을 가지고 일해야 한다는 뜻입니다. 이것이 자격을 갖춘 셰프에게 없어서는 안 될 자질이라고 생각합니다. 감정노동이란 무엇인가? 첫째, 회사에 대해 '가족적인' 느낌을 가지고 있어야 합니다. 수년에 걸쳐 저는 개발을 위해 기업에 뿌리를 내렸습니다. 좋은 케이터링 회사는 숙련된 셰프들로 구성된 팀과 떼려야 뗄 수 없는 것이며, 마스터에게도 좋은 회사의 후원이 필요하다고 생각합니다. 회사를 더 크고 강하게 만드는 것은 셰프의 피할 수 없는 책임입니다. 현재 일부 요리사는 사회의 나쁜 생각에 영향을 받아 순전히 경제적 이익을 추구하는데 이는 기업에 좋지 않습니다. 셰프로서 회사를 집처럼 여기고, 더 많이 투자하고, 더 많이 기부하고, 회사 발전을 위한 더 많은 아이디어와 솔루션을 생각해 낼 수 있다면, 평범한 자리에서도 분명 남다른 경력을 쌓을 수 있을 것입니다. 두 번째는 고객과 '친척, 친구' 같은 우정을 갖는 것입니다. 우리는 종종 고객이 신이라고 말합니다. 고객의 요구를 충족시키기 위해서는 고객의 심리를 주의 깊게 관찰하고, 신중하게 연구하고, 고객 소비 트렌드를 파악하고, 고객을 최우선으로 생각해야 합니다. 직장에서는 손님들과 '친척, 친구' 우정이 넘치고, 회사에 식사하러 오시는 어르신 손님들도 대접할 수 있는...
셰프의 3대 기본기는 무엇인가요
시연, 자르기, 비율 맞추기, 가열
요리사의 기본 기술은 무엇입니까?
첫 번째는 야채 절단기 인 펠트 보드입니다. 요리사의 요리는 야채 절단기로 잘립니다. 다음 단계는 고기와 야채를 조각으로 자르는 등 평소 칼 기술입니다. , 블록, 매우 특별함, 두께, 두께, 너비 등. 게다가 셰프의 조수인 셰프가 볶는 요리는 어떤 요리를 써야 할지, 어떤 모양과 맛으로 볶을지, 이제 냄비를 들어올릴 힘이 있는지 살펴보자. .. 냄비를 돌리려면 손목에 힘이 많이 들어가야 합니다. 간단히 말해서 요리하는 데 몇 년 밖에 걸리지 않습니다.
중요한 기본 기술은 무엇입니까? 요리사가 되는 법을 배우나요?
학교와 식당 두 가지
학교의 경우 초기 투자금이 수천 위안이고 나오는 것은 단지 반찬이나 많은 것, 심지어 물일 수도 있습니다. 때로는 불확실한 테이블. (고명을 잘라서 맞추고 다헤는 고명과 볶음 요리 사이, 볶음 요리에 가장 가까운 곳에 서 있다. 빠르게 반응하고 열심히 일해야 한다. 물 테이블은 내부에서 낮은 수준의 일을 하기 위한 것이다. 닭이나 생선 죽이기, 위생하기 등의 주방.) 그래서 학교에서 배우면 대개 물놀이를 없앨 수 있지만, 학교에서는 이론에 더 중점을 두고 실습보다는 방법을 가르쳐 줄 수도 있습니다. 이 요리를 식당에서 하면 다른 사람들이 동의하지 않을 거예요. 중국 음식은 KFC와 같지 않기 때문이에요. 다 똑같은 맛, 똑같은 요리, 이 가게에서 이렇게 만들고 저렇게 만들어요. 그 가게에서. 매우 일반적입니다. 저는 전국 최고의 사천요리학교인 청두신동양요리학교에 갈 예정입니다. 이것은 학교 웹사이트 scxdf입니다.
호텔로 직접 가서 수고하고 피곤하고 더러워지고 고통을 받아야 합니다. 신입이라 5살 어린 분들도 계시겠지만, 이곳에서는 기본기를 빨리 배울 수 있습니다. 물론 이론은 덜하지만 이론이 있으면 자격증도 취득해야 합니다. 기본적으로 해외에 나가지 않으면 자격증은 아무 소용이 없습니다. 어떤 요리사가 자신의 신분증으로 취업을 지원하나요?
나이로 보면 23세에 요리를 배우는 게 비교적 빠른 편이다. 25세에 연봉 4000 이상은 받을 수 있을 것이다. 이 역시 성장에 달려 있다.
하지만 요리사로서 단독 직업으로는 월급으로 가족을 부양할 수 있고, 부자도 아니기 때문에 요리를 자주 배우고 나중에 요리를 배우게 될 것입니다. 레스토랑, 그렇지 않으면 배울 수 없습니다.
전문직이라면 오전 9시, 오후 2시, 오후 5시, 저녁 9시로 근무시간이 길기 때문이다. 퇴근하고 다른 사람들은 일 중이거나 자고 있습니다.. 다른 사람들은 쉬기 때문에 요리사는 그것에 대해 생각할 필요조차 없습니다. 부엌 온도가 섭씨 40도 이상이고 기름 연기가 날 것입니다. 당신은 분명히 패혈성 인두염에 걸릴 것입니다.
당신의 꿈은 분명히 셀 수 없을 것입니다. 요리사로 돈을 벌 수 있는 사람들. 하지만 그 일을 하고 나면 겪게 될 좌절과 우여곡절, 혹은 약간의 불편함을 생각해야 하고, 경력을 바꿀 것인지도 생각해야 합니다. 내 직업이 바뀌었어요. 내년이 제가 태어난 해입니다. 헤헤!
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셰프가 되기 위해 가장 기본이 되는 것은 무엇인가요?
기본을 꼭 배워야 하나요? 칼솜씨가 좋다. 칼날의 본질을 파악하고, 칼의 기술을 이해하고, 강철 칼날로 잘리지 않은 칼로 잘릴 수 있을 때까지 연습해야 합니다. 그리고 간격은 균등합니다.
둘째, 연꽃을 치십시오. 용봉장(계란노른자장, 달걀녹색장)을 만들어 조각하고, 접시에 둘러싸며, 전분, 거세하는 방법을 배워야 합니다. 그 다음에는 셰프의 요리 솜씨를 파악해야 합니다. 예를 들어 광동 셰프의 요리는 주로 소스를 베이스로 합니다. 사천요리와 산둥요리를 조리하고 볶는 요리입니다. 이것을 잡으면 당신은 주니어 셰프가 될 것입니다. 즉, 다른 사람들의 요리를 이 스타일로 가져와 주요 재료를 나누어 만드는 것을 의미합니다. 실제로는 매우 간단하지만 모든 세부 사항에 대해 열심히 노력해야 합니다.
마지막으로 검술을 연습할 때도 조심해야 하고, 짐을 칠 때도 열심히 해야 하며, 난로 위에서도 열심히 노력해야 한다고 말씀드리고 싶습니다.
셰프의 기본 기술을 배워보세요
첫 번째는 야채 절단기인 펠트판입니다. 셰프의 요리는 평소 사용하는 야채 절단기로 잘라집니다. 두께, 두께, 너비 등과 같이 고기와 야채의 어떤 종류의 조각, 조각, 큐브가 매우 특별한지와 같은 기술입니다. 게다가 셰프의 조수인 셰프가 볶는 요리는 어떤 요리를 써야 할지, 어떤 모양과 맛으로 볶을지, 이제 냄비를 들어올릴 힘이 있는지 살펴보자. .. 냄비를 돌리려면 손목에 힘이 많이 들어가야 합니다. 간단히 말해서, 몇 년만 요리를 하려면 차근 차근 해야 하는데...
어떤 능력을 갖춰야 할까요?
1. 다양한 맛의 요리에 대한 조리 지식과 식품 가공 전 과정의 핵심 기술에 능숙해야 합니다.
2. 다양한 요리를 목표에 맞춰 시기적절하고 유연하게 조정할 수 있으며 요리를 개발하고 개선할 수 있는 능력이 있습니다.
3. 원자재 요구량의 수량과 품질을 정확하게 평가하고 원자재 활용을 극대화하며 원자재 재고에 따라 메뉴를 조정하는 능력을 갖추고 원자재의 적절한 재고를 확보할 수 있는 능력을 갖습니다. , 필요한 수준의 우수한 식품 비용 통제를 유지합니다.
4. 타 부서와의 조정 및 의사소통 능력을 갖추고, 기기 품질에 대한 불만사항을 능숙하게 처리하며, 직원 선발, 평가, 교육에 능숙하다.
5. 호텔의 각종 내부 규정 및 규정을 포괄적으로 이해하고 숙지하며, 직원들이 이를 준수할 것을 촉구합니다.
6. 언어 표현력이 좋고, 업무 경험을 요약하고 탐구하는 데 능숙하며, 표 작성 및 독해 능력이 있어야 합니다.
7. 외국어 표현력과 독해력이 뛰어나며, 식품 개발의 새로운 트렌드를 파악하고, 다른 사람들과 소통할 수 있는 능력을 갖추고 있습니다.