사회적 경제의 지속적인 발전과 함께 요식업 소비 방식은 점점 더 다양화되고 현대화되고, 요식업 운영의 방향은 점점 더 집단화되고 브랜드 지향적으로 변할 것이며, 요식업의 의미는 점점 더 다양해질 것입니다. 점점 더 인도적이고 생태학적으로 케이터링 문화의 확산은 점점 더 국제화되고 시장 지향적으로 변할 것입니다. 급증하는 외식 상황에 어떻게 대처할 것인가는 외식업체의 문제일 뿐만 아니라, 조리교육도 함께 고민해야 할 문제이다.
외식 산업은 10년 연속 두 자리 수의 고속 성장을 경험했으며, 향후 5년 동안 우리나라의 요식 산업은 계속해서 고속 성장을 이어갈 것입니다. 브랜딩, 대규모, 체인 스타일, 지역 간 케이터링 운영은 미래의 추세입니다. 인기 케이터링 운영은 계속 확대될 것이며, 전문 케이터링은 더욱 두드러질 것이며, 중국 공식 다이닝의 위상은 더욱 부각될 것입니다. 동시에, 요식업의 인재 수요는 더욱 두드러질 것이며, 장기적으로는 공급이 수요를 초과하는 상황이 발생하여 요식업의 인재 부족 문제는 앞으로 더욱 심각해질 것입니다. 기업의 발전은 인재와 불가분의 관계에 있으며, 요식업 기업도 예외는 아닙니다. 기업의 인재는 직원의 자질, 특히 관리자의 자질입니다. , 케이터링 기업의 발전을 제한합니다. 경영 인재 부족은 대부분의 케이터링 회사가 직면한 문제입니다.
요식업 자체의 경영 인재에 관해서는 경영 인재에 대한 '낮은 출발점과 높은 요구 사항'에는 큰 차이가 있습니다. 현재 국내 요식업체 관리자의 대다수는 풀뿌리 직원에서 점진적으로 승진하고 있다. 두 직위의 승진 전후 업무 내용이 전혀 다르고, 이전 학업에서 경영 지식을 배우지 않았기 때문이다. 이들은 전문적인 직무지식을 효과적으로 보완할 수 없기 때문에 당연히 고급 호텔경영 능력을 갖추지 못한 상태입니다.
일부 기업에서는 이러한 문제를 인지하고 직원의 자질 향상을 위해 직원 교육을 실시하는 경우가 많지만, 케이터링 회사에서는 교육 과정에서 대상 교육 자료가 부족합니다. 또한, 기업 교육의 대부분은 직원의 전반적인 기술, 예절, 시스템에 관한 것이지만, 직원의 자질을 더욱 향상시키고 관리 기술을 교육하는 데에는 큰 영향을 미치지 않습니다.
외식업체에서는 직원의 자질에 대한 요구가 점점 높아지고 있으며, 중·고급 인재에 대한 수요도 늘어나고 있다. 오랫동안 직원의 질을 향상시키기 위해 외부 도움을 구하는 것이 많은 케이터링 회사에서 중요한 선택이 되었습니다. 요식경영 인재는 호텔조식학과의 주력입니다. 요식업의 경영수준은 요식경영 인재의 능력과 자질에 달려있습니다. 이는 또한 케이터링 산업 발전의 요구를 충족합니다. 전국의 크고 작은 도시에는 수많은 종류의 레스토랑이 있지만, 케이터링 회사마다 고객의 선호도가 다릅니다. 요식업체마다 취향이 다르지만, 최종적으로 분석해 보면 요식업체 셰프들의 전문성은 다릅니다. 따라서 요식업의 발전에 있어 요리인재는 매우 중요한 역할을 한다. 발전 과정에서 케이터링 회사도 전문 요리 인재의 도입에 특별한 관심을 기울이고 있습니다.
향후 5년간 요식업계의 급속한 발전으로 인해 전문 조리 인력 격차가 1000만 명에 달할 것으로 알려졌다. 산업. 인재격차를 해소하고 전문적인 조리인재 도입을 실현하는 것은 모든 주요 외식업체의 공통된 염원이 되었습니다.
청두를 예로 들면, 현재 청두에는 4만 개가 넘는 케이터링 회사가 있고, 요식업 종사자는 약 70만 명이며, 전문 조리 인력은 20만 명이 넘는다. 요리 인재를 모으는 것만으로도 '미식의 도시'로 알려진 청두의 전문 요리 인재 부족은 200,000명을 초과하며, 전문 요리 인재에 대한 전국적인 갈증은 말할 것도 없습니다.