시중에 나와 있는 정통 곤사주는 하늘을 나는 마오타이, 마오타이 장문, 홍화랑 10 년, 랑 1898 입니다.
곤사주는 붉은 찹쌀고량, 밀을 원료로 사용하며, 12987 공예를 엄격히 따르고 있습니다. 즉 연간 1 회 생산주기, 2 회 투료, 9 회 조리, 8 회 발효, 7 회 취주입니다. 보통 최저 3 년 기주, 하늘을 나는 것은 5 년 기주이다. 곤사공예의 특징:
곤사주는 단사형 장주라고도 불리며 번잡한 과정을 거쳐 양조한 백주로, 이 술의 주요 원료는 붉은 수수이다. 이런 술은 원료에 대한 요구가 매우 높기 때문에 반드시 완전한 수수여야 한다. 그렇지 않으면 양조한 술은 깨진 사주라고 부를 수 있을 뿐이다. 곤사형 장주의' 모래' 는 우리가 보통 이해하는' 모래' 가 아니다.
는 "수수" (장향주의 주요 양조 원료) 와 기타 보조재를 가리킨다. 그리고' 쿤' 자는 음역된 것이고,' 묶음' 도 하는 것은' 완전함' 이라는 뜻이다.
소위 곤사라는 것은 완전한 수수를 의미하며, 마오타이진은 현지에서도' 단씨' 라고 불린다. 사실, 곤사주는 생산시 원료를 약 20 정도 분쇄율로 유지하는데, 모든 원료가 온전하게 유지되는 것은 아니다. 부서지면 발효를 더 잘 이끌 수 있기 때문이다.
< P > 확장 자료:
곤사공예는 고체 순곡으로, 출주율이 낮고, 생산주기가 길고, 공예가 복잡하며, 저장주기가 길기 때문에 곤사주가 장향주에서 가장 대표적이며, 연한이 늘어나면서 가치가 계속 높아질 것이다. 곤사공예는 일 년에 한 번 생산주기, 두 번 투료하고, 첫 번째 라운드는 조사라고 하고, 두 번째 라운드는 하사, 30 일 정도는 발효륜입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언)
제조곡 발효는 40 일이 되어야 창고에서 나올 수 있고, 5 월 단양이 밟아야 굽고, 곡덩이를 6 개월 동안 보관해야 숙성할 수 있고, 투료 후 7 차례 술을 취하고, 8 회 가곡, 8 회 누적 발효, 8 회 저장고 발효, 9 회 조리, 9 회 중양 전후 첫 재료를 넣는다 일 년에 한 번 생산주기, 두 번 투료하다.
< P > 9 > 9 > 8 ~ 8 ~ 7 ~ 7 ~ 7, 모든 와인 한 방울은 춘하 가을겨울, 순천, 당연히' 12987' 공예라고 불린다. 장향주의 곤사 양조 공예는 마오타이진에서 나온 것으로, 그 복잡성은 백주업계 전체에서 우열을 가리지 못하며' 중국 백주공예의 활성화석' 으로 불리며' 중국 국가급 무형문화유산' 으로 선정됐다.