연회, 연회, 술자리라고도 불리는 연회는 관습이나 사회적 예절의 필요에 따라 열리는 연회를 음식과 결합한 형태이다. 연회를 통해 사람들은 음식의 예술을 즐길 뿐만 아니라 대인관계의 소통도 강화됩니다. 그렇다면 연회에 사용되는 말이 어떤 종류인지 아시나요? 아래를 살펴보겠습니다.
연회에는 다섯 가지 종류가 있습니다. 1. 국연이란 무엇입니까?
“국연이라고 하면 신비스러운 것이 하나도 없습니다. 품위가 높고 예절이 엄중합니다.” 한때 인민대회당에 참석한 적이 있다. 국빈만찬을 연출한 퇴직 셰프는 국빈만찬의 '진수'를 한 문장으로 표현했다.
국빈 연회란 중요한 명절에 국가 원수나 정부가 국빈이나 귀빈, 각계 인사를 접대하기 위해 마련하는 정식 연회다.
사실 국빈잔치에 나오는 요리들은 사실 요리 자체로는 전혀 특별하지 않습니다. 예를 들어, 1997년 7월 1일 장쩌민 동지가 홍콩 반환을 축하하기 위해 참석한 인민대회당에서 열린 국빈 만찬의 메뉴에는 냉햄, 풍부한 해산물, 새우찜, 쇠고기 냄비 조림 등이 포함되었습니다. , 밀짚 버섯, 녹색 콜리 플라워, 스낵 및 과일.
국빈 연회는 일반적으로 인민대회당과 조어대에서 열리지만, 이곳의 연회장은 동시에 5,000명을 수용할 수 있는 규모가 더 크다. 국빈 만찬을 위한 메뉴는 일반적으로 가벼운 채식 메뉴입니다. 기본적으로 4가지 요리와 1가지 국으로 고정되어 있는데 이는 당시 주(周)가 정한 기준이었으며 오늘날까지 이어지고 있습니다.
국빈 만찬의 요리는 전국 각지의 향토 요리를 모아 여러 세대의 요리사가 고심하여 다듬고 다듬은 요리로 주로 먹을 수 있는 것으로 간주됩니다. 국빈 만찬의 사천 요리와 마찬가지로 쑤시고 맵고 기름진 요리는 설탕을 덜 사용하고 모두 원본보다 개선되었습니다. 현지 요리.
요즘 국빈음식은 '탕요리'라고 부르는데, 담백하고 부드러우며 아삭아삭하고 감칠맛이 나는 것이 주를 이루고 그 다음으로 순하고 자극적인 맛이 난다. 이 요리 스타일은 적응력이 뛰어나며 기본적으로 대부분의 중국 및 외국 손님의 취향 요구 사항을 충족할 수 있다고 합니다. 예를 들어 해삼 치킨 너겟에 들어있는 치킨 너겟은 굽거나 쪄서 먹을 수 있습니다.
그러나 요리의 이름은 원래 이름을 유지하는 몇 가지 "소개된" 지역 요리(예: 벽 위로 점프하는 부처, 부유한 게 발톱, 공작새 전체)를 제외하고는 매우 '독창적'입니다. 개화, 까치 매화 등) 요리 이름은 대부분 : 또는 맛에 원재료, 조리 방법이나 원재료, 재료에 주재료를 더한 것이다. 매운 닭고기, 파
구이 해삼, 아스파라거스, 전복 등 이런 실용적인 네이밍과 심플한 요리 이름이 특징이다. 첫째, 손님들은 메뉴를 보면 그 요리가 무엇인지 알 수 있습니다. 둘째, 요리 이름이 실제 이름과 일치하지 않게 너무 화려해지는 것을 피할 수 있으며, 동시에 대외 활동 시 요리 이름을 정확하게 번역하는 데에도 도움이 될 수 있습니다.
요즘 국빈 만찬은 일반적으로 중국과 외국 손님의 다양한 취향과 최근 연회 기록을 바탕으로 다양한 요리법을 준비합니다.
2. 만주한반회
만주한반회는 만주족과 한족의 맛을 결합한 성대한 연회이다. 청나라 초기에는 만주족이 중원으로 진출하면서 만주족과 한족이 합쳐지기 시작했고 궁궐과 상점에서는 만주족과 한족이 모두 활용되는 상황이 발생했다. 만주한잔은 청나라 왕실과 귀족들만이 거행하는 연회로 일반 서민들 사이에서는 거의 볼 수 없었다. 규모가 웅장하고 고귀하며, 프로그램이 복잡하고, 만주와 한나라의 진미, 남북의 맛을 사용하며, 요리의 종류가 300가지가 넘는다. 고대 중국의 연회. 현재 Beijing Fangshan Restaurant은 만주족과 한족의 연회를 제작하고 있습니다.
3. 공자 저택 연회
공자 저택은 공자가 태어난 곳이자 그의 후손들이 살았던 곳이다. 이곳은 전형적인 중국 대가족의 거주지이자 고대 중국 문화의 발상지로서 2000년 이상 번영을 누리며 가족 기능과 정부 기능을 겸비하고 있습니다. 공자 저택에서는 다양한 민간 가족 연회를 열었을 뿐만 아니라 황제와 황실 사신을 환영하는 연회도 열렸으며, 모든 종류의 연회가 포괄적이었으며 중국 연회의 정점이었습니다. 공자는 '예'가 사회의 가장 높은 규범이며 연회는 '예'의 기본 표현 중 하나라고 믿었습니다. 유교식 연회는 철저한 예의와 엄격한 절차를 갖춘 고대 중국 연회의 모델이었습니다.
4. 오리 전체 연회
베이징 천주더 오리구이 레스토랑에서 처음 만들어졌습니다. 특별한 특징은 베이징 오리를 주재료로 준비한 다양한 오리 요리로 구성된다는 것입니다. 100가지가 넘는 따뜻한 오리 요리와 차가운 오리 요리 중에서 선택할 수 있습니다. 동일한 주재료를 사용하여 다양한 요리를 준비하여 잔치를 이루는 것은 중국 연회의 특징 중 하나입니다.
전국적으로 유명한 연회로는 천진 양고기 잔치, 상하이 닭 잔치, 무석 장어 잔치, 광저우 통뱀 잔치, 수항 통생선 잔치, 사천 두부 잔치, 시안 만두 잔치, 불교식 만찬 등이 있습니다.
5. 불타는 꼬리 연회
고대에 유명한 연회. 구체적으로 학자가 시험에 응시하거나 관직에 승격할 때 거행되는 연회를 일컫는 것으로, 당나라에서 성행되었으며 중국의 축하연의 대표적인 예이다. "불타는 꼬리"라는 용어는 당나라에서 유래되었습니다. 하나는 짐승이 인간으로 변할 수 있지만 꼬리는 잃을 수 없기 때문에 태워야 한다는 것입니다. 세 번째 설은 잉어가 용문으로 뛰어오르면 그 꼬리가 하늘에서 불에 타서 용이 된다는 것이다. 이 세 가지 이론은 모두 승진과 갱신의 의미를 갖고 있으므로 이 연회를 "소위 연회"라고 명명합니다.
손님을 맞이하는 연회 서비스 과정
손님에게 작은 수건을 나눠줄 때는 손님의 왼쪽부터 시계방향으로 진행한다. 손님이 일찍 도착했거나 미리 약속을 한 경우에는 손님에게 라운지에서 휴식을 취하도록 요청하고 시간에 맞춰 손님에게 환영 차를 제공하며 차 추가에주의를 기울일 수 있습니다.
손님을 대접할 때는 여성 손님이 먼저, 남자 손님이 먼저, VIP 손님이 먼저, 호스트가 순서를 따른다. 손님이 착석한 후 매트를 펴서 무릎 위에 깔고 손님의 요구에 따라 음료를 부어야 합니다. 손님 수가 늘어나거나 줄어들면 쟁반을 사용하여 식기를 추가하거나 제거하고 알려야 합니다. 호스트가 주방에 연락합니다.
음료 서비스
홀 내 음주 서비스 절차 참조
주빈이나 사회자가 연설을 할 경우 모든 서비스 직원은 서비스를 중단해야 합니다. 즉시. 행사장을 조용하게 유지하고, 양쪽에 깔끔하게 서서 말을 하거나 속삭이는 것을 피하세요
손님이 연설할 때 손님의 잔에 술이 있는지 주의 깊게 살펴보고 빠르게 추가하세요.
특별한 사람을 보내서 주빈과 주빈에게 건배를 하라고 하면, 쟁반에 담긴 와인을 들고 주빈과 주빈에게 다가가서 기다리세요.
손님이 건배를 하려고 일어서면 손님을 위해 의자를 당겨주고, 손님이 앉으면 의자를 앞으로 밀어준다.
서빙 서비스
서빙하기 15분 전에 주방에 알리십시오. 지침을 따르십시오: 먼저 차갑게 한 다음 뜨겁게, 먼저 고기를 먼저 먹고 그 다음 채식을 먼저 하고 수프를 먼저 낸 다음 접시, 첫 번째 요리, 그 다음 순서(밥), 요리는 짠맛이 먼저, 단맛이 나는 순서대로 내는 것이 원칙입니다. 뜨거운 요리는 뜨겁게, 차가운 요리는 차갑게 조리해야 합니다.
주최자는 음식 제공 속도를 조절하고 지시하여 요리 전체의 효과에 영향을 미치는 이른 요리, 늦은 요리, 놓친 요리가 발생하지 않도록 책임을 집니다.
음식을 질서 있게 서빙하고, 서두르지 말고 다른 테이블이 음식을 내놓기 전에 주인이 먼저 음식을 내도록 하세요.
결혼식 잔치에서 주인이 음식을 차리는 순서는 신랑, 신부, 주례, 남자손님, 여자손님, 기타 하객의 순서이다
회사 연회는 홀에서의 연회와 동일합니다
따뜻한 요리가 나오고 상어 지느러미나 수프가 테이블로 옮겨지면 건배 시간이 됩니다. 따라서 동료들이 회장에 입장하거나 책임을 맡습니다. 건배를 하려면 호스트와 게스트에게 건배 시간을 알리고 뜨거운 요리와 고기 요리를 제공한 후 걷는 경로를 설명해야 합니다.
윙이 제공된 후에는 호스트와 게스트가 즐길 수 있도록 게스트를 위해 음료를 추가해야 합니다. 토스트할 수 있어요.
후에는 쿵푸차가 제공됩니다
건배할 때는 적절한 연회 음악에 주의해야 합니다.
음식을 담을 때는 오래된 그릇을 먼저 치우세요. 오래된 그릇을 치울 때 상자에 아직 수건이 남아 있다면, 다 먹지 않은 그릇은 손님이 직접 내놓으실 때만 치울 수 있습니다. 그들의 동의.
손님 앞에서 뼈 접시를 바꿀 때는 미안하다고 말한 후 치워두세요. 접시에 아직 접시가 남아 있으면 손님에게 "죄송해요?"라고 물어보세요. 아직도 사용하고 싶나요?" 또는 손짓을 하고 손님이 원하지 않는다고 말할 때까지 기다린 후 철회하세요.
손님이 계속 사용하고 싶다고 표현하면 새 요리를 대접할 때 손님 오른쪽에 놓아두시면 됩니다. 손님이 기존 접시 사용을 마친 후 뼈를 제거하세요. 접시를 놓고 새 요리를 손님의 식탁으로 옮깁니다.
새로운 요리가 나올 때마다 요리는 적당한 양으로 명확하게 설명되어야 하며, 필요한 경우 맛의 특징을 소개해야 합니다.
요리에 양념을 곁들일 경우에는 양념을 먼저 낸 뒤 담아야 한다.
음식을 담을 때마다 요리의 성격에 맞춰 도자기 위에 담아야 한다. 예를 들어 국이나 찌개를 곁들인 육즙이 풍부한 요리라면 찜용으로 작은 국그릇을 사용하는 것이 좋다. 생선, 뼈판은 튀김, 볶음, 튀김에 사용해야 합니다.
접시를 나누는 방식은 거실과 동일하다.
일반적으로 결혼식에서는 메인 요리인 볶음밥이나 볶음면이 나온 후 주인이 신부를 돌볼 사람을 보내고 하객들은 여러 테이블로 가서 신부에게 차를 대접한다. 손님.
따라서 메인 요리를 제공한 후 신부와 여성 하객에게 미리 알려야 합니다.
연회 도중 손님의 젓가락이나 수건이 바닥에 떨어지면 즉시 깨끗한 것으로 교체해야 한다. 옷을 벗을 때는 매트나 작은 수건을 이용해 빠르게 닦아주세요. 테이블 위에 떨어진 접시는 이쑤시개나 젓가락으로 접시에 담아서 더러운 부분에 펼쳐 놓아야 합니다. 테이블.
연회 내내 손님이 특별한 요청을 하면 해결하도록 노력하세요. "아니요", "아니오"와 같은 무례한 언어를 사용하지 마십시오. 손님 : "죄송합니다. 잠시만 기다려주세요." 그러면 즉시 관리자에게 보고하되, 반드시 손님에게 답변을 주거나 관리자에게 직접 나서서 문제를 해결하도록 요청하세요.
볶음면이나 볶음밥을 대접할 때는 그릇을 담아 손님 한 명 한 명에게 어떤 취향인지 정중하게 물어보세요.
안주를 담은 후 소스 접시를 꺼내세요.
설탕물을 담은 뒤 젓가락과 젓가락을 빼고 접시를 나누어 차를 대접한다.
손님에게 과일 종류에 따라 나이프와 포크를 제공하세요.
과일을 사용한 후 손님에게 작은 수건과 쿵푸차를 나눠준다.
연회가 끝나면 바텐더가 먼저 음료를 주문합니다.
와인, 과일 등 투숙객이 직접 가져온 물품은 수거하여 투숙객에게 돌려주어야 합니다.
(공평함을 보여주기 위해 수거 후 빈 병의 개수를 센다)
손님을 배웅합니다.
작별 음악을 준비하고 호스트가 손님을 배웅하도록 유도합니다.
일반적으로 손님을 배웅하는 배열은 주례, 신랑, 신부, 남성 및 여성 손님, 호스트 테이블에 있는 다른 사람들입니다.
몇 명의 감독을 배치합니다. , 팀 리더, 웨이터가 문 앞에 줄을 서서 호스트가 손님을 배웅하도록 돕고 "감사합니다"라고 말합니다.
체크아웃
다양한 청구서 확인: 국수, 국수, 잡화, 음료 또는 야채 가격 등 오류나 누락이 있나요?
고객이 보증금을 낸 경우 보증금을 공제한 후 지불할 금액을 기재해야 합니다.
호스트는 고객을 대신해 청구서를 정산할 책임이 있습니다
소유자가 청구서를 확인할 수 있도록 계산기 및 각종 영수증(납부영수증 등)을 지참
청구서 지불 시 현금을 모을 수 있는 경우 계산원이 절차에 따라 명세서를 작성합니다. .
마무리
연회가 끝나면 즉시 현장을 확인하고, 특히 하객이 남긴 물건이 발견되면 하객에게 건네주세요. 레스토랑 팀장은 즉시 카펫과 식탁보를 확인하고, 의자 표면에 타는 담배꽁초가 있습니까?
테이블 정리 작업은 먼저 작은 수건, 매트, 유리그릇을 모아서 차곡차곡 쌓아서 세탁실로 보내야 합니다. .금, 은 식기는 따로 계산하고, 부족한 부분이 없는지 확인하고, 젓가락, 스테인리스 칼, 포크, 숟가락 등을 지정된 장소에 넣어 세탁실로 보내 전담자가 꺼내도록 하세요. 소독 후 (금, 은제품, 칼, 포크)는 지정된 웨이터가 세척 및 닦아 안전한 곳에 보관합니다. 컵은 캐비닛 선반에 거꾸로 놓은 후 세척을 위해 세탁실로 보내야 합니다. p>
식사 후 모든 음료와 음료를 바에 반납하고 반납 절차를 완료하세요.
접시 전달 직원과 웨이터가 사용한 작은 수건, 매트, 식탁보를 털어내고 접습니다. 깔끔하게 정리된 후 청소양식과 수거양식을 작성하여 린넨실로 보내 새것으로 교체해 드립니다.
자리를 깨끗이 치우고, 식탁을 정리하고, 식탁보를 펴고, 식탁을 차린다.
모든 종류의 식기는 깨끗이 세척하고 지정된 위치에 가지런히 놓아주세요.
오디오와 에어컨을 끄고, 팀장의 점검을 받고, 전등을 끄고, 문을 잠그고, 점검에 합격한 후 열쇠를 경비실에 건네주세요.
연회