지금도 많은 농촌 지역에서는 춘절이 다가오면 25일에 직접 가공한 두부와 말린 씨앗을 먹기 위해 '두부를 갈아서' 먹는 풍습이 남아있다. 춘절, 미늘창 등의 콩제품은 역시 시중에서 파는 두부처럼 영양가득한 두부껍질을 제거하고, 농가의 두부 본연의 맛을 그대로 담아 가공한 두부입니다. 과일튀김, 두부볼 등에 넣고 다른 야채와 함께 조리하면 정말 맛있습니다.
지금 농촌에서는 두부 등 가공식품을 가공하는 사람이 왜 이렇게 적은 걸까요? 이는 주로 농촌 주민들의 생활 수준이 향상됨에 따라 춘절 기간의 콩 제품이 더 이상 과거처럼 주요 요리가 아니기 때문입니다. 요즘 시장에는 온갖 종류의 고기, 야채 및 비주식 식품이 있습니다. 짧은 시간 안에 가공한 콩 제품을 얼마든지 먹을 수 있습니다. 춘절이 지나고 며칠이 지나면 가족 중 대부분의 청년과 중년층이 일하러 나갑니다. . 춘절 기간에 소량의 두부 제품을 먹고 싶다면 언제든지 시장에서 구입할 수 있으므로 두부를 가공할 필요가 없습니다.
둘째, 이곳 시골 사람들은 이제 콩, 옥수수 등 건곡 작물을 재배하는 물리적인 가족 노동력만 갖고 있다. 보통 집에 사람이 없거나, 파종 효율이 떨어지기 때문이다. 이런 작물은 수확량이 적고, 흙을 풀고 잡초를 손으로 뽑아야 하는데 더 이상 심는 사람이 거의 없으며, 게다가 춘절을 며칠 앞두고 집에 돌아가는 밖에서 일하는 농촌 사람들도 많다. 집에 콩이 없고, 콩을 사서 두부를 가공하기 위해 시장에 갈 필요도 없습니다.
인생의 3대 고난은 뱃놀이, 대장간, 두부 만들기다. 저는 시골에 살고 있는데, 제 주변에는 빼놓을 수 없는 두부 제조사가 있습니다. 특히 겨울이면 두부는 매일 점심에 빼놓을 수 없는 요리입니다. 여기 집의 두부는 현대 기술의 석회가 아닌 피살리스 물로 만들어지는 것이 더 특별합니다. 특히 물에 담그지 않은 갓 만든 두부는 신선하고 달콤하며 부드럽고 찰기가 있고, 두부 자체의 콩맛도 있어서 굴로 대체하고 싶지 않을 정도입니다. .
그렇다면 왜 두부를 만드는 사람이 적어졌을까요? 두부를 만드는 것 자체가 삼대고(十大苦)의 으뜸이며 결코 명예로운 일이 아니다. 춘절이 되면 시골 가족들이 직접 두부를 만들어 먹곤 했는데, 이를 통해 두부를 만드는 과정을 이해할 수 있었습니다. 첫 번째 단계는 콩을 뽑는 것입니다. 이제 기계에 물과 콩을 넣고 반으로 치십시오. 다음으로 콩황을 삶아 냄비에 슬러리를 붓고 큰 냄비에 물이 가득 끓을 때까지 끓입니다. 그런 다음 콩 찌꺼기를 걸러서 두유에 들어있는 콩 찌꺼기를 걸러냅니다. 콩 찌꺼기는 돼지에게 좋은 사료입니다. 마지막이자 가장 중요한 단계는 두부를 주문하는 것입니다. 이를 위해서는 열, 물리량 및 온도를 조절해야 합니다. 주문 후 나오는 두부는 두부커드인데, 이를 특수한 틀에 넣어 물을 걸러내는 것을 우리는 두부큐브라고 부릅니다.
이런 과정을 듣기만 해도 현기증이 나시나요? 시골의 평범한 농민 아줌마가 두부를 만들려면 좋은 몸이 필요합니다. 보통 두 명이서 만듭니다. 우리 집에서는 하루에 두부 4냄비를 만드는데, 가장 잘 팔리는 것은 하루에 6.7그릇입니다. 두부를 만드는 이모가 어머니에게 이생의 가장 큰 소원은 설날에 잠을 잘 자고 두부 가게는 설날에만 문을 열 필요가 없다고 불평한 적이 있습니다. 새해.
두부를 만들지 않는 사람이 점점 줄어드는 이유는 피곤하기 때문이다. 내 이웃은 평생 두부를 만들어 왔습니다. 이제 그는 늙어서 하루에 한 냄비의 전통 두부를 만들어 이웃들이 먹습니다. 그는 두부를 만들어 수백만 달러를 벌었고, 작은 서양식 집을 지었습니다. 내가 아는 또 다른 두부장인은 산에서 내려와 열심히 두부를 만들다가 10여년 만에 집과 차를 샀다. 하지만 고생은 참을 수 있다
또 다른 이유는 과학기술의 발전이다. 요즘 스팀으로 주문하는 두부는 모두 기계로 만들어지는데, 맛이 좋지 않아 도시인들이 살 수 있도록 대형마트에 파는 전통두부는 배송량이 그렇게 많지 않습니다.
마지막으로 젊은 세대는 더 이상 이런 어려움을 겪고 싶지 않습니다. 두부 제조업자가 아이들에게 이런 일을 시키는 것을 본 적이 없습니다. 아마도 전통적인 두부 산업은 많은 고대 방식처럼 서서히 쇠퇴하고 심지어 사회 무대에서도 물러날 것입니다. 몇십년 뒤에는 다시 뜨거운 단두부를 먹기 어려울 수도 있다.