브레드톡의 제빵사 월급은 1,800 정도이고, 제빵사 월급은 세후 3,000 남짓이다. 견습생은 약 1,000명, 인력은 약 2,000명 정도입니다.
제빵사 프로필은 제빵업계에서 식품제빵에 종사하는 달인을 총칭하는 말이다. 다양한 운영 기술, 성형 기술 및 성숙한 방법을 사용하여 주재료와 보조 재료를 가공하고 혁신하여 중국식 및 서양식 페이스트리와 스낵을 만드는 인력.
직업 소개
제빵사란 제빵 산업에 종사하는 제빵사, 제빵사 또는 기술자를 말합니다. 현재 국가에서 발급하는 자격증에는 하급 근로자, 중급 근로자, 고급 근로자, 기술자, 수석 기술자, 기술 전문가.
지원 요건
초급 근로자: 5급, 1년 이상의 경력 필요
중급 근로자: 4급, 2년 이상의 경력 필요 경력
>고급 작업자: 3급, 4년 이상의 경력 필요
기술자: 2급, 8년 이상의 경력 필요
고급 기술 : 1급, 15년 이상 근무 경력
평가 내용
하위 근로자는 공공 지식을 평가해야 합니다.
중간 작업자는 지정된 시간 내에 3가지 품종을 독립적으로 생산해야 하며, 대중 지식을 평가합니다.
고위 작업자는 지정된 시간 내에 4가지 품종을 독립적으로 생산하고 완료해야 하며 500자 이상의 대중 지식과 경험을 평가해야 합니다.
기술자는 지정된 시간 내에 독립적으로 생산해야 합니다. 시간 그리고 공개 지식 평가와 3,000 단어 이상의 논문 및 방어가 필요한 5가지 품종을 완성합니다.
선임 기술자는 지정된 시간 내에 6가지 품종을 독립적으로 생산하고 완성할 수 있으며, 대중 지식과 2,000자 분량의 논문을 평가하고 이를 방어해야 합니다.
제빵 과정에서 온도 조절이 핵심
베이킹은 간식을 만드는 마지막 중요한 단계로, 베이킹 온도가 잘 조절되지 않아 완제품이 나올 때도 있습니다. 크게 타협되거나 이전의 모든 노력조차 낭비될 것입니다. 따라서 굽는 온도의 개념과 굽는 원리를 이해해야만 정교한 완제품을 만들 수 있습니다. 베이킹 온도 개요
일반적으로 제품 품질 보장을 전제로 제품 베이킹은 가능한 가장 높은 온도와 최단 시간에 완료되어야 합니다. 동일한 제품을 다른 온도에서 굽는 실험 결과는 더 높은 온도에서 구운 제품이 더 큰 부피와 더 나은 질감을 얻을 수 있음을 보여줍니다. 케이크를 예로 들면, 베이킹 온도가 너무 낮으면 제품에 열이 침투하는 속도가 느려지고, 열에 의해 슬러리가 너무 오랫동안 교반되어 슬러리가 과도하게 팽창하고 기포가 과도하게 팽창하게 되며, 모공이 넓어지고 완성품의 질감이 좋지 않습니다. 그러나 베이킹 온도가 너무 높으면 제품 표면이 딱딱해지거나 심지어 타버릴 가능성이 높으며, 내부는 아직 성숙되지 않고 완성되지 않은 상태이므로 온도가 너무 높으면 베이킹이 제대로 이루어지지 않는 경우가 많습니다. 온도가 지나치게 높으면 케이크 상단이 너무 높게 돌출되거나 균열이 발생할 수도 있습니다. 이는 표면 슬러리가 형성되기 시작한 후 내부가 계속 팽창하기 때문입니다.
베이킹 온도 선택은 다음 요소를 고려해야 합니다
1. 크기 및 두께: 제품이 베이킹될 때 제품을 통한 열 전달의 주요 방향은 수직이 아닙니다. 수평의. 따라서 베이킹 온도를 결정하는 데 가장 중요한 요소는 제품의 두께입니다. 두꺼운 제품의 경우 베이킹 온도가 너무 높으면 껍질이 너무 빨리 형성되어 열 침투를 방해하고 베이킹이 원활하지 않게 되기 쉽기 때문에 오븐 온도를 적절하게 낮추는 것이 좋습니다. 일반적으로 크고 두꺼운 제품의 로 온도 선택은 작고 얇은 제품의 로 온도보다 낮아야 합니다.
2. 성분 : 기름, 설탕, 계란, 과일 등의 성분은 고온에 쉽게 타거나 제품의 색이 너무 진해집니다. 이러한 성분이 풍부한 제품은 더 낮은 오븐 온도가 필요합니다.
3. 표면 장식: 설탕, 말린 과일, 견과류 및 기타 장식 재료가 표면에 있는 제품도 같은 방법으로 낮은 온도에서 구워야 합니다.
4. 증기: 오븐에 증기가 많으면 증기가 껍질 형성을 지연시키고 표면 색상을 감소시킬 수 있으므로 더 높은 오븐 온도에서 제품을 구울 수 있습니다. 오븐에 더 많은 제품을 넣을수록 더 많은 증기가 생성되며, 이 경우 제품을 더 높은 온도에서 구울 수 있습니다.
5. 분포 밀도: 분포가 상대적으로 밀도가 높으면 프라이머를 적절하게 늘릴 수 있습니다. 반대로 프라이머를 줄여야 합니다.
6. 시간 관계: 일반적으로 50-90g 반죽의 경우 굽는 시간은 11분을 넘지 않아야 합니다. 100~140g의 반죽은 13분 이상 걸리지 않아야 합니다.