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요즘 무엇을 먹기에 적합합니까? 제철 레시피를 원하시면 위 파란 글자를 클릭해 광둥 음식법에 주목하고, 사신 위 키워드를 클릭해서 해당 레시피를 받으세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
봄이 왔다!
죽순이 출시되었다!
광둥성의 어디에서 죽순이 제일 맛있어요?
죽향광녕이 절대적으로 1 위를 차지했다.
죽순, 죽순, 쓴 죽순?
모든 것이 신선하고 맛있는 죽순밭이다
특히 죽순은 지금이 바로 상장 계절이다.
농민들은 여명 전에 산에서 파냈다.
죽순의 표면에는 흙도 덮여 있다.
죽순은 수분과 식물단백질이 풍부하다.
특히 섬유소 함량이 매우 높다.
자주 먹으면 소화를 돕고 변비를 예방할 수 있다.
신선한 죽순을 맛보기에 가장 좋은 시간
그러나 3, 4 월 전후로 단 두 달밖에 되지 않았다.
한번 놓치면 다음 해를 기다려야 한다.
봄날의 죽순은 입에 먹는 것이다.
물론 그것은 봄의 숨결로 가득 차 있다.
건솥 죽순
죽순은 기름을 빨아들이기 때문에 삼겹살과 죽순이 가장 잘 어울린다. 봄이 따뜻하고 꽃이 피는 계절에 죽순볶음 한 접시가 가장 봄기운이 나는 고전적인 맛이다.
냄비조림 죽순은 죽순으로 고기를 볶는 신선한 방법이다.
1, 죽순을 준비하고, 기름솥을 만들고, 삼겹살, 피망, 마늘잎을 넣고 볶는다.
2. 죽순을 넣고 국물, 참기름, 간장, 말린 고추를 넣고 볶은 다음 뚝배기를 넣는다.
3. 음식을 내올 때는 카세트 오븐으로 계속 가열하는 것이 좋습니다.
음식이 아직 들어오지 않아 맛있는 향기가 이미 주변에서 넘쳐나고 있다. 죽순은 삼겹살 기름에 담갔지만 신선하고 매콤한 맛이 서서히 사람의 미각을 열었다.
색다른 방법으로 죽순을 더 바삭하고 시원하게 만들 수 있다. 경험 많은 요리사는 기자들에게 죽순은 먼저 껍질을 벗기고 찬물로 우려낸 다음 막대로 썰어 물속으로 날아와 차가운 강을 건너야 한다고 말했다. 이렇게 하는 목적은 죽순의 바삭함을 강조하기 위해서이다. 그러나 매 단계마다 시간이 적당해야지, 너무 길거나 너무 짧아서는 안 된다. 시간이 짧고 죽순은 바삭하지 않고 시간이 길면 죽순은 맛이 없다.
죽순볶음새우
죽순과 배추가 9 절 새우를 만나면 어떻게 신선한 단어를 얻을 수 있습니까?
1. 죽순을 맑은 물에 3 ~ 4 번 담가 원래의 쓴맛을 제거하고, 체틴을 준비한다.
2. 양배추를 전자레인지에 넣고 말리고 작은 조각으로 자른다. 구절새우도 껍질을 벗기고 썰다. 청홍고추를 넣고 죽순과 함께 볶는다.
3. 나머지 새우머리는 김사장으로 튀긴 후 튀겨서 최대한 활용할 수 있습니다. 고구마 실크는 황금색으로 볶고, 대파는 청황과 어우러져 묘하다.
더 사려 깊은 요리사/남편은 마음으로 이 요리를 만들 수 있다. 몇 개의 작은 봄말이 접시에 진열되어 있어 모두 봄냄새가 가득하다. 죽순정, 고추정, 새우정, 육딩의 조화가 재미있습니다. 춘권 밑부분에는 상해 이끼를 깔아 요리의 입체감과 층감을 더할 수 있다. 전등이 모두 바삭하고 맛있고, 금사소스를 감싸고 있는 새우튀김 머리도 바삭하고 맛있어서 그만둘 수가 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
죽순을 삶다
이 요리의 전체 요리 과정은 기름에 천천히 삶아 죽순의 바삭하고 상쾌한 특징을 최대한 보존하고 있다. 꼭꼭 씹고, 향기롭고, 달고, 혀끝에 다른 맛이 난다.
1, 썰어 놓은 죽순은 빨리 물을 주고 죽순에서 미세한 고생을 제거한다.
2. 물기를 살짝 빼서 뜨거운 냄비에 넣고 양면에 기름을 발라 황금색으로 튀긴다.
3. 생추출과 굴소스를 넣고 자당을 적당히 뿌려 약한 불에서 4 ~ 5 분 정도 끓여주세요.
많은 사람들은 식감이 더 좋다고 생각하면서 죽순을 가로로 자르는 것을 좋아하지만, 사실 가로로 자르면 원래의 섬유 조직이 파괴될 수 있다. 세로로 약간 굵은 긴 송곳으로 자르는 것이 더 적합하고, 너무 가늘면 식감이 좋지 않기 때문이다.
죽순은 약간 굵고, 발잔으로 보완돼 요리의 입체감을 높이고, 마지막으로 죽순즙을 떠서 표면에 골고루 뿌릴 수 있기 때문이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
문/투광저우 일간지 전 언론 기자 유, 부위, 마준,
편집: 종대문
"광동에서 먹는 것" 의 본질
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