저온 냉해는 과수, 채소, 목초, 농작물의 성장에 영향을 미치는 매우 중요한 요소이다. 온도가 너무 낮으면 식물이 사망할 수도 있다. 당근도 예외는 아니다.
온도가 0 C 이하일 때, 세포 간격과 목질부 도관, 관포가 동결되고, 세포 안의 수분이 세포 틈으로 들어가 끊임없이 동결되어, 수분이 식물 체내에서 흐르지 못하고, 세포 내에서 탈수되어 많은 세포 내의 대사반응이 진행되지 않아 식물이 얼어붙게 된다.
그리고 저온 조건이 오래 지속될수록 식물의 체내 얼음 결정은 자동으로 재결정되어 동해를 가중시킨다.
냉동 당근은 더 이상 저장하고 먹을 수 없다.
확장 데이터:
추위에 저항하고 동해를 예방하기 위해 식물도 스스로 출발하여 동해를 막을 수 있는 방법을 만들었다. 작은 당근은 체내의 당분을 이용하여 추운 겨울에 완강히 자란다.
겨울철 기온이 낮을 때 당근은 체내의 전분을 포도당, 과당 등과 같은 용해성 당으로 바꾸어 세포 사이의 틈새에 배치한다. 수용성 당 함량은 식물의 내한성과 양의 상관 관계가 있으며, 가용성 당 함량이 높을수록 식물의 내한성이 강해진다.
수용성 설탕은 세포액의 빙점을 낮출 수 있고 0 C 에서도 얼어붙을 수 있다. 설탕의 작용으로 영하 3℃ 이하의 온도에서 동결할 수 있는 것은 저온에 저항하는 능력을 강화하는 것과 같다.' 부동액' 역할을 해 세포가 얼지 않도록 하고, 세포가 깨지지 않도록 보호하고, 당근의 내한성을 높여 추운 겨울에도 건강하게 성장할 수 있다.
추위에 저항하는 과정에서 당근의 수용성 당 함량이 높아져 사람들은 먹으면 더 달다고 느낀다.
인민망-응우엔: 재미있어요! 당근은 추위를 두려워하고 겨울은 더 달까?
바이두 백과-당근