연근을 스테인리스강 달팽이 위에 올려 끓이면 왜 검게 변하는가? 너는 감히 그것들을 먹을 수 있니?

연근은 스테인리스강 솥에서 끓이면 검게 변하고, 주로 폴리페놀과 철이온 반응으로 인해 발생한다. 조리 과정에서 연근의 페놀류는 냄비의 철이온과 상호 작용하여 파란 검은색 물질을 생산하기 쉽다.

연근이 검게 변했지만 먹을 수 있다. 흑화는 산화 현상일 뿐 인체에 해를 끼치지 않는다. 하지만 이런 상황을 피하기 위해 도자기나 스테인리스강 그릇으로 연근을 끓여 볼 수 있다.

위 정보는 정보 제공만을 목적으로 합니다. 음식의 맛이나 건강에 대해 궁금한 점이 있으면 의사나 전문 영양사에게 문의하는 것이 좋습니다.