세계보건기구 정의에 따르면 식품 안전은' 식품 중 유독성 유해 물질이 인체 건강에 영향을 미치는 공중위생 문제' 이다. 식품 안전은 인체 건강에 급성 또는 만성 손상을 초래하는 모든 위험한 식품이 존재하지 않도록 요구하는 것은 절대적인 개념이다. 식품 안전은 식품 가공, 저장 및 판매 과정에서 식품 위생 및 식품 안전을 보장하고 질병의 위험을 줄이며 식중독을 방지하는 데 중점을 둔 학제 간 분야입니다.
식품안전이란 식품이 무독성이고 무해하며 영양요구에 부합하며 인체 건강에 어떠한 급성, 아급성 또는 만성해를 초래하지 않는 것을 말한다.
[이 단락 편집] 식품 안전 구매 고려 사항
첫째, 경영자가 영업허가증을 가지고 있는지, 주체 자격이 위법인지 주목한다.
둘째, 식품 포장 라벨이 완비되어 있는지, 식품 포장이 제품명, 배급표, 순함량, 공장명, 주소, 전화, 생산일, 유통기한, 제품 표준번호 등을 표시하는지 주의해라.
셋째, 식품의 생산날짜나 유통기한을 주의하고 식품이 유통기한을 초과하는지 주의해라.
넷째, 제품 라벨을 보고 인증 마크를 구분해 주세요.
5. 음식의 색깔을 보고 지나치게 밝고 예쁜 음식에 현혹되지 마라.
6. 산적식품경영자의 건강상태를 살펴보고 건강증, 건강증 등 관련 증명서가 있는지, 방파리 방진 시설이 있는지 주목한다.
7. 식품가격을 보고, 동종 식품의 시장가격 비교에 주의하고, 이성적으로' 할인',' 저가',' 판촉' 식품을 구매한다.
8. 육류 제품 구입, 왁스제품 절임, 시장을 규범화하고' 안심점' 구매, 여행객이 판매하는 식품 (고정경영장소 없음, 카트 판매) 을 신중하게 구입하는 것이 좋다.
9. 소비분쟁이 발생할 때 위권의 근거를 제공할 수 있도록 쇼핑 증명서 및 관련 근거를 잘 보관한다.
[이 단락 편집] 식품 안전 표준의 내용
(a) 식품 관련 제품의 병원성 미생물, 농약 잔류 물, 동물 용 의약품 잔류 물, 중금속, 오염 물질 및 인체 건강 유해 물질 제한에 관한 기타 규정;
(b) 식품 첨가물의 품종, 사용 범위 및 사용;
(3) 영유아의 주요 보조 식품의 영양 요구 사항;
(4) 식품 안전 및 영양과 관련된 라벨, 표시 및 설명서 요구 사항
(5) 식품 생산 및 운영 과정에서의 건강 요구 사항;
(6) 식품 안전과 관련된 품질 요구 사항;
(7) 식품 검사 방법 및 절차;
(8) 식품 안전 기준 제정이 필요한 기타 내용
(9) 식품의 모든 첨가물은 상세히 기재해야 한다.
[이 단락 편집] 식품 첨가물에 대해 많이 알지 못한다
FAO/ 세계보건기구 식품법전위원회 (CAC) 가 1962 에서 식품첨가물에 대해 정의한 바에 따르면 식품첨가물은 식품제조, 가공, 조절, 처리, 포장, 운송 및 보관 과정에서 기술적 목적을 달성하기 위해 추가된 물질을 가리킨다. 식품 첨가물은 보조 재료로 직간접적으로 식품 재료가 될 수 있지만 식품의 특성에 영향을 줄 수는 없다. 그것들은 오염물질을 함유하지 않는 물질이며, 식품 영양 개선을 목적으로 하지 않는다. 우리나라 식품첨가제 위생기준' 은 22 가지 범주로 나뉜다. (1) 방부제 (2) 항산화제 (3) 발색제 (4) 표백제 (5) 산맛제 (6) 응고제 (7)
식품 첨가물이 식품에서 올바르게 사용되도록 하기 위해, 일반적으로 그 사용은 다음 원칙을 따라야 한다.
1. 식품독리학 안전성 평가는 그 사용 한도 내에서 장기간 사용하는 것이 사람에게 안전하고 해롭지 않다는 것을 증명했다.
2. 식품 자체의 감각적 특성과 이화지표에 영향을 주지 않고 영양성분에 대한 파괴작용이 없다.
3. 식품첨가제는 중국인민과 보건부가 반포하고 비준한 위생기준과 품질기준을 갖추어야 한다.
4. 식품첨가제는 응용중에 명확한 검사방법이 있어야 합니다.
5. 식품첨가물의 사용은 식품부패 변질이나 도핑, 혼입, 위조를 은폐하는 것을 목적으로 해서는 안 된다.
6. 위생허가, 제품검사, 오염변질되지 않은 식품첨가물을 운영하고 사용해서는 안 됩니다.
7. 식품첨가제는 일정한 사용목적을 달성한 후 가공, 요리 또는 보관을 거친 후 파괴되거나 제거될 수 있으며, 인체를 섭취하지 않으면 더욱 안전하다.
[이 단락 편집] 식품 안전을 보장하기 위해 국가가 취한 조치
영국, 영국
영국은 식품 안전을 조기에 주시하고 관련 법률을 제정한 국가 중 하나이다. 그 제도는 완벽하고, 법적 책임은 엄격하며, 감독 책임은 명확하고, 조치는 구체적이며, 입법과 감독을 병행하는 관리 체계를 형성하였다.
예를 들어 1984 부터 영국은' 식품법',' 식품안전법',' 식품표준법',' 식품위생법' 등을 제정했다. 디저트 조례, 식품 라벨 조례, 육류 제품 조례, 사료 위생 조례, 식품 첨가물 조례 등 많은 전문 법규도 반포되었다. 이 법규들은 농지에서 식탁에 이르는 전체 먹이사슬의 모든 측면을 포함한다.
영국에서는 책임 주체가 법을 어기면 피해자에 대한 민사배상 책임을 져야 할 뿐만 아니라 위법의 정도와 구체적 상황에 따라 그에 상응하는 행정처벌과 형사제재를 부담해야 한다. 예를 들어,' 식품안전법' 에 따르면 일반적인 위법 행위는 구체적인 사정에 따라 5000 파운드의 벌금이나 3 개월 이하의 징역에 처할 수 있다. 품질 기준에 맞지 않는 식품을 판매하거나 국민의 건강을 해치는 식품을 제공하는 사람은 최고 2 만 파운드의 벌금이나 6 개월의 징역을 선고받습니다. 위법 행위의 줄거리와 결과가 매우 심각하다면 위법자에 대한 최대 처벌은 무제한 벌금이나 2 년 징역이다.
영국에서는 식품 안전 규제가 연방 정부, 지방 당국 및 많은 조직이 부담합니다. 예를 들어 보건부 및 기타 기관은 식품 안전과 품질을 담당합니다. 육류의 안전, 도살장의 위생 및 검사는 육류위생 서비스국에서 관리한다. 슈퍼마켓, 식당, 식품 소매점에 대한 검사는 지방 행정부가 관할한다.
감독을 강화하기 위해 영국 정부는 1997 에 식품표준국을 설립했다. 이 국은 독립감독기관으로 어떤 정부부처에도 소속되지 않고 전체 식품안전사무와 각종 기준 제정을 담당하고 위생부장책임제를 실시하며 매년 국회에 연례 보고서를 제출한다. 식품표준국은 또한 먹이 사슬의 모든 부분에 대한 감독을 강화하기 위해 CEO 가 이끄는 특별팀을 설립했다.
영국 법률은 규제 부서가 식품의 생산, 가공 및 판매 장소를 검사하고 검사원에게 관련 기록을 검사, 복제 및 압류하고 분석을 위해 샘플을 추출할 수 있는 권한을 부여했습니다. 식품위생관은 식당, 배달점, 슈퍼마켓, 식품 도매시장에 대해 자주 비정기적인 검사를 실시한다. 영국에서는 도살장이 중점 감시 장소이다. 식품 안전을 확보하기 위해 정부는 모든 도살장을 감독한다. 육류 제품, 수산물 대형 도매시장도 검사의 중점이다. 식품 위생 검사 관리들은 매일 이 장소에서 세심한 샘플링 검사를 실시하여 판매된 상품의 출처가 합법적이고 위생 기준에 부합하는지 확인한다.
영국의 식품 안전 감독의 중요한 특징 중 하나는 식품 추적 및 리콜 제도를 실시하는 것이다. 식품 추적 시스템은 농지에서 식탁에 이르는 식품의 전 과정을 효과적으로 통제하고 식품의 품질과 안전을 보장하기 위해 세워진 식품 품질 전 과정 모니터링 시스템이다. 규제 당국이 식품에 문제가 있다는 것을 발견하면 컴퓨터 기록을 통해 식품의 출처를 신속하게 찾아낼 수 있다. 일단 중대한 식품안전사고가 발생하면 현지 주관부는 사고의 영향 범위와 건강에 대한 피해 정도를 즉각 조사하여 대중에게 알리고 유통된 식품을 긴급 회수하는 동시에 관련 정보를 보건부에 보내 전국적으로 총괄적으로 안배하고 사태를 통제하며 소비자의 권익을 최대한 보호할 수 있도록 할 수 있다.
식중독 사건을 추적하기 위해 영국 정부는 식위험 경보 시스템, 식중독 통보 시스템, 실험실 보고 시스템, 유행병학 교류 및 컨설팅 네트워크 시스템도 구축했다. 엄격한 법률과 시스템의 규제는 영국 시장에서 유해 식품의 유통을 효과적으로 통제하고 소비자의 권익은 상당한 보호를 받았다. [1]
프랑스
프랑스에서는 식품 안전을 보장하는 두 가지 핵심 임무가 사기와 축산업 감독을 단속하는 것이었고, 최근 몇 년간 두 개의 새로운 부문이 출현했다. 이 가운데 식품총국은 프랑스 농업부에 직접 소속돼 동식물과 그 제품의 위생안전을 확보하고 품질체계 관리를 감독한다. 경쟁, 소비 및 사기 단속총국은 식품라벨과 첨가물을 포함한 각종 지표를 점검할 책임이 있다. 프랑스 농민들은 소비자들이 식품 안전, 심지어 식품 산지와 생산 과정의 위생 기준과 환경에 미치는 영향에 대해 점점 더 우려하고 있다는 것을 깨달았다. 제품의 경쟁력을 높이기 위해 프랑스 농업부는 농민을 겨냥한 일련의 정책을 제정하여 농민들이 이성적인 농업을 발전시키도록 장려하는 것이 그 중 하나이다. 이성농업이란 생산자의 경제적 이익, 소비자 수요, 환경보호를 종합적으로 고려한 경쟁 농업을 말한다. 그 목적은 농민 수입을 보장하고 농산물의 질을 높여 환경 보호에 유리한 것이다. 프랑스 언론은 이런 농업의 지속가능한 발전 형식이 강한 생명력을 지녔으며 식품 안전을 크게 높였다고 보고 있다.
판매 과정에서 정보 투명성은 식품 안전을 보장하는 중요한 조치이다. 생산일, 유통기한, 성분 등 필요한 내용 외에도 프랑스 법률은 유전자 조작과 관련된 모든 식품이 유전자 조작으로 재배되든 유전자 조작첨가제로 가공되든 반드시 라벨에 표시해야 한다고 규정하고 있다. 게다가, 프랑스는 식품의 모든 첨가물을 상세히 나열해야 한다고 규정하고 있다. 광우병' 의 영향으로 2000 년 9 월 1 일부터 유럽 각국은 판매된 육류에 대해 로트 번호, 도살소 국가, 도살장 허가증 번호, 가공처 국가, 가공공장 번호를 명시해야 하는 특수한 라벨링 제도를 시행했다. 2002 년 6 월 5438+ 10 월 이후 출생국과 번식국이라는 두 가지가 늘었다. 기준의 경우 구현에 중점을 둡니다. 신화사 파리 지부 근처에 카시노라는 슈퍼마켓이 있다. 매일 밤 8 시 이후에는 슈퍼마켓 직원들이 다음날 기한이 만료되는 식품을 야채, 과일, 육류, 계란 등 쓰레기통에 버린다. 이들은 식품이 유통기한이 지났는지 판단하는 유일한 기준은 라벨의 유통기한을 보는 것이라고 기자들에게 말했다. 일단 가게의 유통기한이 지난 식품이 검사부에서 들키면 점포가 문을 닫아야 한다는 것이다. 파리 교외에 위치한 엽원숭이 슈퍼식품 도매시장은 유럽에서 가장 큰 식품 도매 집산지이자 파리의' 채소 바구니' 다. 이곳의 상품은 품종이 풍부하고 가격이 싸다. 식품 품질을 보장하기 위해 프랑스 농업부에는 24 시간 동안 각종 상품을 지속적으로 검사하는 전문 인력이 있다.
광우병은 65438 년부터 0996 년까지 영국에서 발견되었다. 2000 년 초에 프랑스는 일부 육류 제품에 치명적인 리스터균이 함유되어 있는 것을 발견했다. 구제역은 200 1 영국에서 발생했다. 이윤 극대화에 대한 맹목적인 추구로 유럽연합 지역의 식품안전위기가 빈발하면서 소비자들이 식품을 선택할 때 더욱 신중해지고 식품안전문제에 대한 관심이 높아지고 있다. [2]
독일
오랫동안 독일 정부가 실시한 식품안전감독과 식품기업 자체 테스트 보고 제도가 독일의 소비자 건강 보호를 위한 결정적인 메커니즘으로 자리잡았다.
독일의 식품감독은 각 주에서 책임지고, 주 정부 관련 부서는 시현의 식품감독관과 수의사가 실시하는 규제 계획을 제정한다. 연방 소비자 보호 및 식품안전국 (BVL) 은 조정과 지도를 담당하고 있다. 독일에서는 식품, 일용품, 화장품 분야에서 생산, 가공, 판매에 종사하는 기업들이 지역 기관의 정기 검사를 받아야 한다.
식품 생산업체는 현지 식품감독부에 등록하여 위험명단에 포함시켜야 한다. 규제 당국은 위험 수준에 따라 기업당 샘플 수를 결정합니다. 매년 국립 연구소는 샘플 구성 요소, 병원체 유형 및 수량을 포함하여 약 40 만 개의 샘플을 테스트합니다.
식품은 종종 각종 첨가물을 빼놓을 수 없고, 첨가제는 식품 안전과 직결된다. 독일에서는 첨가제가 안전하고 기술적으로 필요한 것으로 증명된 경우에만 허가를 받을 수 있다. 독일의' 첨가제 허가 조례' 에는 어떤 첨가물, 사용, 어떤 제품을 사용할 수 있는지에 대한 구체적인 규정이 있다. 식품 제조업체는 식품 라벨에 사용된 첨가물을 나열해야 한다.
독일 식품 생산, 가공, 판매업체는 자신이 사용하는 원료의 품질을 기록할 의무가 있으며, 입고 채널, 판매 대상 등의 정보도 증거로 기록해야 한다. 이 기록에 따르면 식품 안전 문제가 발생하면 단시간 내에 발견할 수 있다.
소비자가 보호의식을 강화하는 것도 중요하다. 예를 들어, 식품업체 위생 기준이 미달되거나 식품 라벨이 정확하지 않다는 사실이 밝혀지면 현지 식품감독부에 통지할 수 있습니다. 집으로 산 식품이 정해진 유통기한 내에 변질되면 식품감독부에 신고할 수도 있다. 연방 소비자 보호부는 소비자들이 자기 보호 능력을 강화할 수 있도록 식품 안전에 관한 다양한 정보를 제공하는' 우리가 먹는 것' 이라는 웹사이트를 설립했다.
유럽연합 내부는 이미 통일되고 효과적인 식품안전예방기제, 즉 유럽연합식품과 사료의 빠른 경보 시스템을 초보적으로 형성했다는 점은 주목할 만하다. 독일의 새로운 식품과 사료 법규 및 첨가제 허가 규정의 주요 특징은 유럽연합 법규와 일치한다는 것이다.
한 주의 식품감독부에서 어떤 음식이나 동물 사료가 인체 건강에 해롭다고 판단한다면 BVL 에 보고할 것이다. 이 기관은 수집된 보고서의 무결성과 정확성을 분석하여 유럽연합집행위원회 (WHO) 에 보고합니다. 보고서에는 제품 유형, 원산지, 판매 채널, 위험 및 취해진 조치가 포함됩니다. 보고서가 다른 EU 회원국에서 온 경우 BVL 은 유럽 위원회로부터 보고서를 받아 각국에 전달할 것입니다. BVL 이 인체 건강 위험에 대해 알 수 없는 정보가 포함된 보고서를 받으면 먼저 연방위험평가국에 독물학 분석을 요청한 다음 감정 결과에 따라 빠른 경보 시스템에서 이 정보를 계속 전송할지 여부를 결정합니다.
정보 교환을 통해 BVL 은 적시에 위험을 발견 할 수 있습니다. 특정 식품이 건강에 해롭다는 사실이 확인되면 제조업체, 수입상 또는 국가식품감독부는 보도 자료를 통해 대중에게 경고해 유해 식품의 유통을 최대한 빨리 중단한다 [3]
미합중국
미국의 식품안전감독체계는 안전하고 건강한 식품만 상장할 수 있도록 하는 지침을 따른다. 식품 안전 감독 결정은 과학적 근거가 있어야합니다. 정부는 법 집행 책임을 진다. 생산자, 리셀러, 수입상 등의 기업은 반드시 법률과 규정을 준수해야 한다. 그렇지 않으면 처벌을 받을 것이다. 규제 절차가 투명하여 대중이 이해하기 쉽다.
미국의 전체 식품 안전 감독 체계는 연방, 주, 지역의 세 단계로 나뉜다. 연방을 예로 들면 식품안전을 담당하는 기관은 주로 식품의약감독국과 보건복지부 산하의 질병통제예방센터, 농업부 산하의 식품안전검사국과 동식물위생검사국, 환경보호국이 있다.
3 급 감독기관의 여러 부서에서 유행병학 전문가, 미생물학 전문가, 식품과학 전문가를 초빙하여 식품 가공공장, 양식장에 전문가를 투입하여 원료 수집, 생산, 유통, 판매, 판매 후 각 분야를 전방위적으로 감독하여 전국을 포괄하는 입체감독망을 형성하였다.
그것은' 연방식품 의약품 화장품법' 과 같은 종합법과' 식품첨가제 수정법' 과 같은 구체적인 법규를 포함하여 식품업계의 모든 측면을 포괄하는 식품안전법과 업계 표준을 동반한다.
식품 안전 문제가 발견되면 식품 공급자와 판매상들은 엄중한 처벌과 엄청난 양의 벌금에 직면할 것이다. 미국은 학생 점심 등 중요한 식품의 안전을 특별히 중시하는데, 이 식품은 통상 연방정부가 직접 통제한다. 일단 문제가 발견되면 관련 부서는 즉석에서 이 식품들을 압수할 수 있다. 일밀일소하여 만일 식품 안전 문제가 발생하면 리콜 제도가 작용할 것이다.
민간 소비자 보호단체도 식품안전감독의 중요한 힘이라는 점은 주목할 만하다. 예를 들어 2006 년 6 월' 공익과학센터' 라는 단체가 켄터키가 트랜스 지방 함량이 높은 식용유를 사용했다고 고소했다.
인터넷이 보급된 미국에서는 인터넷을 통해 식품 안전 정보를 게시하는 것이 매우 보편적이다. 연방 정부는' 정부 식품 안전 정보 포털' 을 설립했다. 이 사이트를 통해 사람들은 다양한 식품 안전 관련 사이트에 연결하여 정확하고 권위 있고 최신 정보를 찾을 수 있다.
[4]
러시아
식품 안전을 보장하는 방면에서 러시아는 관련 법률 서류와 기술 표준이 부족하지 않다. 식품안전법',' 소비자 권익보호법', 각종 정부 결의, 지방법규는 모두 이것에 대해 상세하고 명확한 요구를 가지고 있다. 그러나 실생활에서는 식품 안전 문제가 여전히 두드러지고 있는데, 관건은 법이 따르지 않는 것이 아니라 법이 따르지 않고 법 집행이 엄격하지 않다는 것이다.
러시아에서는 식품안전이 국가위생방역부, 수의부, 품질 검사부, 소비자권익보호국이 담당한 적이 있다. 그러나 속담에' 세 스님이 물을 먹지 않았다' 는 말이 있는데, 시어머니가 너무 많아서 책무를 구분할 수 없고, 서로 책임을 떠넘기거나, 심지어 허튼소리를 하는 폐단을 초래하여 결국 식품안전관리 업무를 실시할 수 없게 되었다.
이 상황은 2004 년에 개선되기 시작했다. 그해 3 월, 식품안전관리메커니즘을 바로잡기 위해 블라디미르 푸틴 러시아 대통령은 관련 행정기관에 조정을 명령하고 러시아 위생과 사회발전부하에서 연방 소비자 권익과 시민안전감독국을 설립하여 러시아의 식품무역, 품질감독, 소비자권익 보호를 이 국에 집중 책임을 맡겼다.
새 기관의 설립은 행정자원을 집중시키고 식품 품질 안전을 감독하는 데 적극적인 역할을 했다. 그 임무는 식품 생산, 판매장소에 대한 위생 방역검사, 수입식품 등록, 신식품 출시 전 식품안전감정, 시장판매식품에 대한 안전영양감정, 과학연구, 소비자의 권익 훼손 등을 포함한다. 그 국은 모든 러시아 연방 주체에 지사를 두고 현지 식품안전검사와 감시를 담당하고 있다. [5]