1. 주요 원료: 살찐 돼지고기 4 ~ 5 근, 돼지뼈 (가급적 돼지뼈) 7 ~ 8 근, 노모닭 한 마리당 4 근 정도, 소금물 40 근을 끓이는 원료입니다. 성분: 생강 파 백주. 끓인 물을 우려낼 때는 백주를 추천합니다. 비린내제거 효과가 좋습니다.
2. 또 다른 냄비는 냄비에 적당량의 물을 넣고 끓여 비계, 돼지뼈, 노모닭을 넣는다. 큰불이 침수된 후 꺼내서 찬물로 씻어서 준비한다 (물을 끓일 때 냄비에 생강, 파, 백주를 적당량 넣는다).
3. 간수에 적당량의 물을 넣고 잘 우려낸 비계, 돼지뼈, 노모닭을 큰 냄비에 넣은 다음 작은 불을 6-8 시간 동안 끓일 때 거품을 제거하고 (끓이는 동안 냄비 안의 거품이 우선함) 생강, 파, 백주를 적당량 넣는다.
4. 할로겐이 좋은 국물을 끓인 후 비계, 돼지뼈, 노모닭 등을 걸러낸다. , 여과수 40 근을 보충하고 다시 끓여 만든 한약재에 넣고 1-2 시간을 끓인 다음, 할로겐 국물에 약재를 담가 색깔과 맛을 조절한다. 변조 순서는 선색, 후염, 신선한 맛, 향입니다.
5. 약 5 근의 설탕색을 넣고 약 1 근염을 넣고 염도계나 시미로 닭고기 조미료 반 근을 넣고 파유 약 3 근을 넣는다.
6. 간수를 시험해 보고 닭 발톱을 넣고 간수를 시험해 보고, 색깔을 보고, 염도를 맛보고, 맛을 맛보고, 어느 것이 부족한가.
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