마가린은 수소화유라고도 하며 식물성 기름으로 수소화되어 있다. 액체 식물성 기름은 플라스틱 반고체 마가린으로 변하여 제작과 보관이 편리하여 우리의 일상 식품에 광범위하게 적용되었다.
이전에는 수소화유는 불포화지방산으로 이루어져 있으며 건강에 해로운 성분이 함유되어 있지 않아 안심하고 먹을 수 있다고 생각했었다. 그러나 최근 연구에 따르면 식물성 기름의 수소화는 실제로 식물성 기름의 불포화지방산이 포화되거나 반포화상태가 되는 과정으로, 이 과정에서 트랜스 지방산이 생겨 인체 혈액 중 저밀도지단백질이 높아지고 고밀도 지단백질이 낮아져 동맥경화를 유발하며 심장병과 뇌혈관 사고의 위험을 증가시킬 수 있는 것으로 나타났다. 최근 미국은 식품 피라미드의 성분을 개정할 때 트랜스 지방산을 중시해야 한다는 점을 분명히 밝히고 생산업체에 제품 중 트랜스 지방산의 함량을 명시하라고 요구했다.
따라서 마가린도 완전히 무해한 것은 아니므로 많이 먹어서는 안 된다.
맥기린은 마가린의 음역이며 마가린입니다. 식물 씨앗에서 추출한 기름 (샐러드 오일과 유사) 은 수소화되어 불포화도를 줄이고 고체지방으로 변한 다음 향료를 넣으면 외관과 맛이 모두 버터와 같은 마가린이 된다. 아이스크림의 가격이 버터보다 낮다. 일부 마가린도 소금을 첨가했다. 이론적으로 마가린은 버터를 완전히 대체할 수 있지만, 사실 마가린의 맛은 천연 버터만큼 부드럽지 않고 융점도 약간 낮기 때문에 일반적으로 바삭한 기름을 만드는 데만 쓰인다.
식물성 기름은 일반적으로' 크림' 이라고 불리며 주로 시럽, 식물성 기름, 카제인산 나트륨, 유화제로 구성되어 있다. 우유정은 기본적으로 열용형, 냉수 즉석형, 발포형의 세 가지로 나뉜다. 조미료, 영양 시리얼, 유아용 조제 쌀가루, 참깨소스, 두유 결정, 땅콩결정 등 고체 거품 식품, 우유 음료, 거품 차, 커피 동반자, 아이스크림, 냉동, 베이킹, 사탕 등에 널리 쓰인다. 편리하고 맛있는 현대식품을 개발하는 데 없어서는 안 될 원료입니다. 여러분이 잘 아는 네슬레 커피 파트너는 100% 비유분인데, 그의 조료표에서 볼 수 있습니다. 크림의 기초지방 함량은 20% ~ 75% 사이로 차, 커피파트너, 영양시리얼에 쓰이는 비유분 지방 함량은 보통 32%, 비유분 지방 함량은 30% 정도다.
크림은 우유와 양젖에서 추출한 노란색 또는 흰색 지방류 반고체 식품이다. 기본적으로 동물성 크림과 식물성 지방 크림으로 나뉜다. 동물성 크림은 우유에서 지방을 분리하여 얻은 것이다. 식물성 크림은 콩 등 식물성 기름, 물, 소금, 분유로 만든 것이다. 동물성 버터는 우유에서 "분화" 된 기름이다. 지방 함량이 높아 현대 건강식이라는 이념에 맞지 않는다. 맛이 자연스럽고 향이 진한 장점이 있지만 살찌거나 콜레스테롤이 높아지지 않도록 적게 먹는 것이 좋다. 전지방 신선한 우유에는 4% 의 지방이 함유되어 있다. 전지우유를 조용히 두면 우유 속의 지방 알갱이가 우유 위에 떠 있는 노란 우유다. 우유를 끓이고 불에서 잠시 기다리면 크림이 우유에 우유 껍질을 형성한다. 원심믹서로 전지우유를 휘저어 크림을 분리할 수 있습니다.
크림에는 생크림보다 지방이 많이 함유되어 있다. 시중에는 보통 두 가지 생크림이 있습니다. 하나는 연한 크림이고, 지방 함량은 신선한 우유의 5 배이다. 커피, 홍차, 서양식 레드야채 스프 등 음료에 자주 첨가되며 초콜릿 설탕, 서양식 케이크, 아이스크림 등을 만드는 데도 쓰인다. 또 비교적 진한 크림도 있는데, 거품기로 느슨하게 해서 케이크에 크림을 짜서 쓸 수 있습니다. 크림은 지방 함량이 높기 때문에 칼로리가 높은 식품으로 비타민 A 의 함량도 비교적 높지만, 크림 속 단백질 유당 미네랄 칼슘 인의 함량은 그에 따라 낮다.